Un société mondiale de solutions viticoles, Vinventions – en partenariat avec Jet Technologies – a lancé un outil d’aide à la décision qui mesure instantanément la teneur en polyphénols dans le moût (vin à un stade précoce) et le vin à différents stades du processus de vinification – le NomaSense PolyScan.
Les polyphénols contenus dans le vin déterminent bon nombre de ses propriétés sensorielles, telles que l’apparence, la couleur, l’acidité et la saveur globale, tout en influençant sa stabilité tout au long du processus d’oxydation, ce qui rend la gestion de la teneur en polyphénols cruciale pour la qualité du vin.
Solution idéale pour gérer et mesurer les polyphénols lors de leur extraction, le NomaSense PolyScan permet aux vignerons de gérer les phases critiques d’élaboration du processus de vinification, telles que le pressurage ou le contact fermentatif avec la peau.
« Plus vous revenez au début du processus de vinification, plus vous comprenez que les polyphénols sont un facteur incroyablement important pour conduire l’évolution oxydative du vin. » Le directeur général de Vinventions Asie-Pacifique, Marc Schelcher, a déclaré.
« Avec plus de 15 ans de recherche pour comprendre les influences des polyphénols et de l’oxygène sur le vin, nous voulions élargir les outils de prise de décision qui soutiennent le processus de vinification. Cela nous a amenés à développer le NomaSense PolyScan. »
En tant que l’un des premiers appareils connectés IoT de Vinvention, le PolyScan permet de gérer et de mesurer la teneur en polyphénols du vin et du moût avec des électrodes pré-calibrées – avec tous les résultats produits en temps réel.
« Pour interpréter ces données en temps réel, l’analyseur PolyScan divise les résultats en deux mesures distinctes des concentrations – EasyOx et PhenOx – qui sont utilisées pour déterminer la bonne ligne de conduite à suivre pour assurer la qualité du vin. » Dit Schelcher.
« EasyOx représente le vin avec des composés facilement oxydables, qui sont rapidement impliqués dans les réactions d’oxydation, où PhenOx représente les composés oxydables totaux (polyphénols totaux). Chacune de ces représentations peut définir si la teneur en polyphénols d’un vin doit être réduite ou éliminée au début du processus de vinification.
Selon JDaniel Malki, directeur général d’et Technologies, Est un partenaire solide depuis des années. Le nouveau lancement sera un outil intégral pour les vignerons chercher à perfectionner les premières étapes du processus de vinification en gérant correctement la teneur en polyphénols.
« En collaboration avec Vinventions, nous sommes ravis d’apporter cette innovation importante aux viticulteurs australiens. » Dit Malki.
