Note de l’éditeur: Dans ce résumé de fin d’exercice, le Service de sécurité et d’inspection des aliments (FSIS) de l’USDA rend compte de ses principales réalisations pour l’exercice 2020 et souligne les progrès réalisés dans la réalisation de son objectif de moderniser l’agence et de remplir sa mission de prévenir les maladies d’origine alimentaire et de protéger la santé publique.
« Cette année a été difficile, mais le FSIS a continué d’aller de l’avant avec sa mission de salubrité des aliments », a déclaré le Dr Mindy Brashears, sous-secrétaire à la salubrité des aliments. « Les employés du FSIS se sont intensifiés pour s’assurer que des aliments sains et sécuritaires continuent d’être sur la table du dîner américain. »
FSIS a rempli les exigences fédérales en matière d’inspection
FSIS emploie actuellement environ 9 000 personnes, dont environ 8 000 travaillent dans des établissements, des laboratoires, des établissements d’importation ou des installations commerciales sous réglementation fédérale. Au cours du COVID-19, FSIS a protégé ses employés en fournissant et en exigeant l’utilisation d’équipements de protection (masques facaux et boucliers facaux) tels que décrits dans les directives des Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Le FSIS a pris la mesure sans précédent de permettre aux inspecteurs des catégories de santé à risque élevé de s’auto-certifier auprès de leur superviseur et de les dispenser des tâches d’inspection avec plein salaire jusqu’à ce que l’équipement de protection soit disponible. Afin de s’assurer que les employés avaient les dernières informations, le FSIS a tenu plusieurs appels hebdomadaires à l’hôtel de ville avec la haute direction et a répondu à près de 1 000 courriels de rétroaction des employés. L’agence a également organisé des appels fréquents avec tous les établissements réglementés par le FSIS pour répondre aux questions du COVID-19.
Aucun établissement réglementé par le FSIS n’a fermé ses portes en raison d’un manque de personnel d’inspection, car l’agence a continué de remplir sa mission mandatée par le Congrès de fournir aux consommateurs de la viande, de la volaille et des produits à base d’œufs sûrs et sains. Le FSIS a complété son personnel d’inspection en augmentant le nombre d’heures que les travailleurs à temps partiel pouvaient travailler et en faisant appel à d’autres employés de l’USDA formés à l’inspection du FSIS, du Agricultural Marketing Service (AMS) et du Service d’inspection de la santé animale et végétale (APHIS).
Au cours de l’année 2020, l’agence a inspecté plus de 166 millions de têtes de bétail et 9,68 milliards de carcasses de volailles. De plus, le FSIS a inspecté 2,5 milliards de livres de produits liquides, congelés et séchés aux œufs. Le personnel du programme d’inspection du FSIS a également mené 7,3 millions de procédures de salubrité des aliments et de défense des aliments dans 6 500 établissements réglementés afin de s’assurer que la viande, la volaille et les produits à base d’œufs sont sûrs et sains.
FSIS a reconnu que l’industrie et les détaillants étaient confrontés à des difficultés pour l’étiquetage et la réorientation des produits vers la vente au détail. Le FSIS a permis des flexibilités temporaires d’étiquetage jusqu’à la fin de 2020 pour aider à réorienter les aliments des services alimentaires (hôtels, restaurants) vers les établissements de vente au détail.
FSIS a réalisé un processus d’évaluation des étiquettes plus rapide et plus efficace et un délai d’exécution plus rapide des applications d’étiquettes. Au cours de l’exercice 2020, le nouveau processus d’approbation des étiquettes a pris environ 5 à 7 jours, soit beaucoup moins que les années précédentes. Le FSIS a également présenté des webinaires sur les lignes directrices mises à jour sur la conformité pour l’approbation des étiquettes, les allégations d’élevage mises à jour et les lignes directrices sur l’étiquetage des bioingénieurs et des non-OGM.
Au cours de l’année 2020, le FSIS et les États de l’Iowa et du Vermont ont finalisé des accords d’expédition interétatique coopérative (CEI), qui permettent à certains transformateurs de viande et de volaille inspectés par l’État d’expédier leurs produits à travers les lignes de l’État. Le programme de la CEI favorise l’expansion des occasions d’affaires pour les établissements de viande et de volaille inspectés par l’État.
Le FSIS et le Développement rural (RD) ont également tenu un webinaire conjoint sur les options de soutien pour les personnes intéressées à démarrer une petite usine de transformation de la viande ou à faire croître leur entreprise existante. De plus, le FSIS a animé deux tables rondes et des séances d’écoute pour les petites et très petites plantes.
Modernisation des systèmes et des opérations d’inspection
Le FSIS a poursuivi son initiative visant à moderniser les systèmes et les opérations d’inspection afin de lutter contre les agents pathogènes et de faire progresser l’efficacité tout en protégeant la santé publique.
En octobre 2019, le FSIS a publié la règle finale sur la modernisation de l’inspection des abattages porcins. La règle finale est composée de deux parties : les exigences obligatoires en matière d’essais microbiens dans tous les établissements porcins et le nouveau système d’inspection des abattages porcins (NSIS), dans lequel les établissements peuvent choisir d’opérer, ou ils peuvent rester sous le système traditionnel d’inspection des abattages. Dans le cadre du SISN, le FSIS augmente les tâches d’inspection hors ligne qui ont un impact direct sur la santé publique tout en maintenant une inspection 100 p. 100 carcasse par carcasse. Sept usines se sont converties au nouveau système d’inspection au cours de l’année 2020, y compris cinq modèles d’analyse des dangers et d’inspection des points de contrôle critiques Prplantes oject (HIMP) et deux plantes non-HIMP
Le FSIS a annoncé la règle finale du Règlement sur l’inspection des produits à base d’œufs le 9 septembre 2020, la première fois que les méthodes d’inspection des produits à base d’œufs ont été modernisées depuis que le Congrès a adopté la Loi sur l’inspection des produits à base d’œufs en 1970. La règle finale a mis à jour les règlements sur les produits à base d’œufs afin d’être conformes aux exigences actuelles en matière d’analyse des dangers et de points de contrôle critiques (HACCP) dans les règlements d’inspection de la viande et des produits de volaille. Dans le cadre du système HACCP, les usines peuvent adapter un système de salubrité des aliments qui convient le mieux à leurs installations et à leur équipement particuliers tout en respectant toutes les exigences réglementaires relatives aux produits sûrs et sains.
Cibler les maladies d’origine alimentaire
Le FSIS a continué de prendre des mesures pour réduire les maladies d’origine alimentaire et protéger la santé publique. FSIS a proposé et demandé au public de commenter la mise à jour Salmonella normes de performance pour le bœuf haché cru et les Salmonella normes de rendement pour les garnitures de fabrication de bœuf, une composante principale du bœuf haché cru. Le FSIS a proposé les deux normes pour s’assurer que les établissements contrôlent ou réduisent Salmonella, un agent pathogène qui n’est normalement pas considéré comme un adultérant dans les produits de bœuf crus.
Le FSIS a également modernisé les méthodes de laboratoire Salmonella. Pour les échantillons prélevés après le 1er janvier 2020, les laboratoires ont commencé à utiliser l’analyse des données génétiques pour détecter les souches de Salmonella à la place des méthodes traditionnelles.
En juin 2020, le FSIS a demandé des commentaires sur la proposition d’étendre ses tests de vérification de routine pour six Escherichia coli (STEC) non producteurs de toxines shiga au bœuf haché, aux garnitures de banc et à d’autres composants de bœuf haché cru (p. ex., la viande de joue) afin de protéger davantage la santé publique. À l’heure actuelle, le FSIS analyse tous les composants de bœuf haché, de garniture de banc et d’autres composants de bœuf haché cru pour E. coli O157:H7, mais ne teste que ses échantillons de garnitures de fabrication de bœuf pour les six échantillons non-O157 STEC. Le FSIS examine actuellement les commentaires du public.
En septembre 2020, le FSIS, en collaboration avec l’Office of Food Safety (OFS) de l’USDA, a publié la Feuille de route pour réduire Salmonella: Conduire le changement par le biais de politiques fondées sur la science, qui décrit les programmes et les politiques fondés sur la science, axés sur les données et qui favorisent l’innovation pour réduire Salmonella dans la viande, la volaille et les produits à base d’œufs.
Collaboration
Le FSIS a collaboré avec les CDC et la FDA pour atteindre l’objectif de l’agence d’améliorer la coordination des efforts fédéraux en matière de salubrité des aliments et d’aborder les priorités en matière de données sur la salubrité des aliments. En juillet 2020, le FSIS et la FDA ont publié un webinaire conjoint pour discuter des rôles et des responsabilités des aliments pour animaux cultivés et des aliments pour animaux. Au cours du webinaire, les experts ont fourni de l’information sur l’autorité légale de l’USDA et de la FDA, les rôles et les responsabilités des aliments pour animaux et des aliments pour animaux cultivés, ainsi que les points de contact réglementaires pour les nouvelles technologies de production alimentaire. Le FSIS a également accueilli des réunions du Comité consultatif national sur les critères microbiologiques pour les aliments et du Comité consultatif national sur l’inspection de la viande et de la volaille.
Inspection des importations étrangères
Le FSIS réinspecte tous les produits commerciaux importés aux États-Unis en provenance de pays étrangers admissibles dans les établissements officiels d’inspection des importations. L’agence a réinspecté 4,3 milliards de livres de viande et de volaille et 7 millions de livres d’œufs au cours de l’année 2020. Le FSIS évalue également les systèmes d’inspection de la salubrité des aliments des comtés étrangers afin de déterminer leur équivalence avant que le pays puisse exporter des produits vers les États-Unis. Au cours de l’année 2020, le FSIS a pris quatre décisions initiales d’équivalence et deux déterminations de réintégration pour les produits exportés de la République populaire de Chine et du Royaume-Uni.
En janvier, le FSIS a permis aux exportateurs américains de demander électroniquement et de recevoir une certification à l’exportation pour la République populaire de Chine. Cette expansion a permis aux exportateurs américains et au FSIS d’accroître l’efficacité de la certification des produits à l’exportation et d’accroître la sécurité des certificats d’exportation.
Prochaines étapes pour l’année 2021
Le FSIS continuera de mettre l’accent sur la modernisation de la salubrité des aliments, notamment :
- Explorer les améliorations apportées à l’inspection de l’abattage du bœuf;
- Mise en œuvre mise à jour Salmonella normes de performance pour le bœuf haché cru et les Salmonella normes de rendement pour les garnitures de fabrication de bœuf;
- Élaboration de nouvelles normes de rendement en matière de réduction des pathogènes Salmonella dans les produits du porc;
- Proposer un changement réglementaire qui élargit le Programme des laboratoires accrédités pour y inclure des essais microbiens et des essais chimiques supplémentaires;
- Poursuite d’une mise en œuvre progressive la mise en œuvre des composantes d’exportation et d’importation du Système d’information sur la santé publique (ISSP) en augmentant le nombre de pays utilisant un processus électronique; Et
- Proposer d’organiser des tables rondes virtuelles trimestrielles avec de petites et très petites usines avec la participation du Congrès.
