Des chercheurs de l’Université d’Aarhus au Danemark ont étudié les effets des bandes sonores composées sur mesure sur les choix alimentaires et les mouvements oculaires chez les consommateurs. Ils ont demandé à 215 bénévoles de Chine et du Danemark d’imaginer qu’ils mangeaient des repas sains et malsains, puis ont choisi le clip sonore qui correspondait le mieux à l’expérience. Les chercheurs ont utilisé cette information pour créer une bande sonore « saine » — une pièce de jazz avec une mélodie de piano aiguë dans un tempo lent – et une bande sonore « malsaine » — composée d’une mélodie de guitare plus basse, fortement déformée et légèrement dissonante dans une touche mineure et un tempo rapide.

Un nouveau groupe d’une vingtaine de participants a ensuite été invité à écouter la bande son « saine » et l’autre moitié de la bande sonore « malsaine ». Tout en écoutant les pistes qu’on leur a demandé de choisir, à l’aide d’un clic de souris et tandis que des données de suivi des yeux ont également été utilisées, de choisir parmi diverses options alimentaires « saines » telles que les fruits, les légumes et la salade ou des options alimentaires « malsaines » comme les beignets, les croustilles et la pizza.

En écoutant la bande son « saine », 70% des volontaires danois ont choisi les aliments plus sains, qui sont tombés à 57% en écoutant la composition « malsaine ». Des résultats similaires ont été observés parmi les participants chinois.

« Nos résultats indiquent qu’avec des paysages sonores stratégiquement choisis, il est possible d’influencer les processus décisionnels des consommateurs et de guider leur attention vers des aliments plus sains »,écrit Danni Peng-Li, qui a dirigé l’étude, et ses collègues dans l’étude, qui a été publié dans la revue appétit​.

Ils ont ajouté: « Nous avons démontré qu’avec des modulations stratégiques dans les paysages sonores ambiants, il est possible d’accroître, non seulement l’attention visuelle aux aliments sains, mais aussi leur choix réel chez les consommateurs du Danemark et de la Chine. Plus généralement, notre étude élargit la vision de l’œudage auditif et de ses mécanismes sous-jacents, fournissant des connaissances précieuses aux entreprises alimentaires locales et mondiales intéressées à promouvoir une alimentation saine.

Danni Peng-Li a déclaré à Soya75 que la recherche ajoute à la preuve que la musique et le son peuvent influencer les choix alimentaires et le comportement des gens.

Deux études pionnières menées dans les années 1980 ont découvert que les achats des acheteurs de supermarchés et la vitesse de consommation des dîners ont été considérablement modifiés simplement en modifiant le tempo de la musique de fond. Une célèbre étude de 1999 a révélé que jouer Français musique dans un supermarché a augmenté les ventes de Français vin.

Pourquoi la musique plus lente pousse-t-elle les gens vers des aliments plus sains plutôt que des options plus grasses, plus salées et plus sucrées, comme le suggère l’étude?

« Une hypothèse est que des sons ou de la musique plus apaisants peuvent induire une relaxation émotionnelle ou physiologique ou une faible excitation qui peut fournir plus de ressources cognitives nécessaires pour prendre des décisions plus rationnelles »,a expliqué Peng-Li. « Si vous écoutez de la musique très stressante et à fort volume avec un tempo élevé, cela peut induire des niveaux d’excitation et de stress plus élevés, ce qui entraîne plus de distraction qui peut diminuer vos ressources cognitives et votre capacité à prendre des décisions plus rationnelles. »

Implications de l’industrie alimentaire

Les auteurs de l’étude ont ajouté que leurs recherches ont des répercussions sur les entreprises de vente au détail et de restauration qui « veulent encourager une alimentation saine tout en maintenant les ventes élevées ».

« Plus largement, notre étude peut inspirer les praticiens et les spécialistes du marketing ayant une clientèle diversifiée sur le plan culturel, qui veulent promouvoir une alimentation saine d’une manière rentable et efficace. Évidemment, l’utilisation directe de notre bande son saine ne devrait pas nécessairement être le cas. Toutefois, changer l’architecture de choix par le biais de paysages sonores ambiants, qui contiennent des paramètres acoustiques spécifiques associés à une alimentation saine, pourrait être fait de façon plus stratégique et non arbitraire. C’est-à-dire que le choix de la musique doit être adapté à l’objectif du coup de pouce et en accord avec le contexte.

référence

Sons sains : Modélisation du choix des aliments grand public évoquant le son grâce à l’attention visuelle

appétit

DOI: https://doi.org/10.1016/j.appet.2021.105264

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