AUSTIN, TEXAS — Les trempettes crémeuses à la noix de cajou et les substituts de fruits de mer sont en tête de liste des prévisions de tendances à base de plantes compilées par Whole Foods Market. Le détaillant en alimentation a mis à profit les connaissances de l’industrie et l’expertise en approvisionnement de ses membres pour identifier les marques et les produits à surveiller cet été et au-delà, citant des données récentes du Groupe Hartman indiquant que près de la moitié des consommateurs recherchent des produits étiquetés comme « à base d’usines ».
« L’épicerie est la catégorie des produits d’épicerie à surveiller dès maintenant, car les marques continuent d’innover en utilisant de nouveaux ingrédients et procédés qui rendent les produits à base de plantes excitants pour les acheteurs », a déclaré Parker Brody, marchand principal de la catégorie mondiale pour les plantes à base de whole foods market. « Et dans les jours décontractés de l’été, nous constatons que les clients sortent de leurs routines et sont plus ouverts à essayer quelque chose de nouveau, qu’ils soient végétaliens de longue date ou qu’ils commencent tout juste à expérimenter avec l’alimentation à base de plantes. Alors, attendez-vous à voir des tartinades de fromage à base de plantes gourmets lors de pique-niques et des substituts de poisson fabriqués à partir de fleurs de bananier sur le gril cette saison.
Les substituts de fromage gourmet, faits avec des laits à base de noix et des ingrédients tels que la truffe à l’ail noir, havarti à l’aneth et la ciboulette, ajoutent une touche végétale aux planches de charcuterie et aux paniers de pique-nique. Certains produits sont créés en utilisant des méthodes traditionnelles de fabrication du fromage, offrant des textures et des saveurs plus authentiques. Parmi les exemples stockés sur les tablettes de Whole Foods, mentionnons la ferme anglaise fumée semi-ferme Creamery de Miyoko et la ciboulette classique semi-molle à double crème, le sel de mer treeline et le fromage à noix à pâte molle de style Français de Kite Hill, ainsi que le fromage tartinable à l’ail et aux herbes de Kite Hill.
Les options prêtes pour le barbecue à base de plantes, comme les hot-dogs et les saucisses à l’italienne, pourraient toucher plus de grillades cette année. Enveloppe et hickory à base d’algues le concentré de fumée sont parmi les ingrédients incorporés dans les nouveaux piliers de cuisson sans viande, y compris field roast chien de stade signature, Upton Naturals Updog hot dog végétalien et jacquier barbecue, saucisses italiennes à base de plantes Lightlife.
Les marques réinventent des classiques adaptés aux enfants tels que les pépites et les pops glacées, avec des formulations plant-forward pour les mangeurs pointilleux. Les offres non laitières comprennent le lait non laitier Ripple Kids, les bâtonnets de cheddar au lait creamery miyoko’s creamery et les tubes de yogourt aux amandes et au lait de coco kite hill kids. Le détaillant offre également des pépites à base d’usines sous sa marque 365 by Whole Foods Market.
La catégorie des fruits de mer est inondée d’alternatives, avec des champignons, des légumineuses et des fleurs de bananier debout pour recréer des articles comme des bâtonnets de poisson, du thon en conserve et des pétoncles. Whole Foods offre du thon sans poisson Good Catch, à base de haricots et de lentilles, et de la fleur de bananier Upton’s Naturals, une fleur d’Asie du Sud-Est à la texture floconneuse et poissonneuse.
Les nouvelles trempettes à base de plantes apportent des saveurs laitières traditionnelles, comme le ranch, le queso et le tzatziki, et une texture beurrée aux bagels, sandwichs, légumes et plus encore. Whole Foods a mis en évidence des exemples tels que les trempettes sans produits laitiers Kite Hill, siete sans produits laitiers queso de noix de cajou et bitchin’ sauce cilantro chili trempette.
