AUSTIN, TEXAS – Le Whole Foods Market Trends Council a identifié cinq tendances en matière de saveurs qui, selon lui, entraînent des changements dans la catégorie des condiments. Notant que l’étude de marché Mintel prévoit que les ventes de condiments, de marinades et de vinaigrettes atteindront 2,9 milliards de dollars d’ici 2024, le conseil a déclaré que le désir des consommateurs d’expérimenter soutiendra la croissance des ventes.
« Les clients n’ont pas peur d’expérimenter avec des condiments pour améliorer les aliments réconfortants familiers ou recréer un plat de restaurant préféré », a déclaré Rachel Bukowski, chef d’équipe principale pour les marques exclusives chez Whole Foods Market, une entreprise de Amazon.com, Inc. « Ils échangent également des classiques de l’allée des condiments contre des versions plus élevées, et nous nous attendons à ce que cela continue à l’approche de l’été. »
Les arômes de barbecue mondiaux joueront un rôle dans la croissance de la catégorie, selon Whole Foods Market. Les produits identifiés par le détaillant comprennent la sauce barbecue originale de Bachan, une marinade shawarma, un assaisonnement aux berbères, une sauce barbecue bulgogi coréenne et un glaçage miso au yuzu japonais.
Les saveurs épicées sont également à la mode dans la catégorie des condiments, a déclaré Whole Foods. Des piments tels que l’arbol, le cayenne et le puya sont ajoutés aux sauces, aux pâtes, aux huiles et au miel.
En février dernier, Daniel Espinoza, chef de la recherche et du développement pour OFI, une entreprise d’Olam International basée à Singapour, a déclaré : Nouvelles du secteur alimentaire que les restrictions de voyage incitent les consommateurs à explorer des cuisines étrangères telles que des sauces vives, vibrantes et épicées.
« Alors que les restrictions commencent à s’assouplir, ce désir de nouvelles saveurs intéressantes a rehaussé le profil des marinades enflammées et des sauces de table mettant en vedette des variétés de chili savoureuses comme le habanero, l’ancho et le guajillo », a-t-il déclaré.
Whole Foods Market a également identifié de nouvelles versions du ketchup et de la moutarde comme étant à la mode. Les produits sur les étagères des magasins de détail qui représentent cette tendance comprennent Maille x Mike’s Hot Honey Special Edition Hot Honey Dijon Mustard; Brooklyn Delhi Curry Ketchup, Moutarde au curry; Acid League California Ketchup au safran et ACV vivant, moutarde Hot Deli avec ACV; True Made Foods Veggie Ketchup, moutarde à la bavaroise.
En avril dernier, McCormick & Co., Hunt Valley, Md., a présenté ses Français’s Creamy Mustards. Les produits sont disponibles en trois variétés : jaune, pommier doux et chipotle de miel. Et plus tôt cette année, Duke’s Mayonnaise, une filiale de Sauer Brands, Inc., a présenté sa gamme de moutardes d’inspiration méridionale avec des saveurs telles que le bourbon de cassonade, le raifort, le chipotle fumé et le sol épicé.
Et quelle liste de tendances serait complète sans un clin d’œil aux ingrédients fermentés.
« Nous voyons des ingrédients fermentés acidulés qui ajoutent du flair aux vinaigrettes, aux sauces piquantes, aux miels et aux mayos », a déclaré Whole Foods Market. « Avec des boosts de saveur comme le miso, le kimchi et l’ail fermenté, ces produits élargissent de manière exponentielle les possibilités de saveur de chaque soirée d’été. »
Les produits identifiés comme contribuant à la tendance comprennent Lucky Foods Seoul Kimchi Mayo; Cleveland Kitchen Miso Jalapeño Fermented Dressing & Marinade, Garlic Italian Fermented Dressing & Marinade, Veggie Caesar Fermented Dressing & Marinade; Vinaigrette California Olive Ranch Carrot Miso; Firefly Kitchens Sauce chaude Firefly Kimchi, Sel Firefly Cortido, Sel Firefly Kimchi; Ninja Squirrel Coconut Sriracha Sauce piquante.
Enfin, le conseil des tendances a noté que les vinaigrettes et les sauces de saveur Ranch font peau neuve avec l’ajout de saveurs telles que habanero et Buffalo. Les produits aromatisés ranch entrent également dans la catégorie végétalienne après avoir été formulés à l’aide de lait d’avoine.
« À l’avenir, nous nous attendons à voir l’innovation continue dans les condiments pour les régimes spéciaux comme les options végétaliennes, céto-friendly, à faible teneur en sucre et à faible teneur en sodium, ainsi que des condiments d’inspiration mondiale avec des histoires culturelles distinctes », a déclaré Mme Bukowski.
