À partir du moment où les fruits sont cueillis, le maïs récolté ou le poisson pêché, la course contre la montre commence.
Les clients veulent des produits frais et leurs attentes sont élevées, alors comment BOC peut-il améliorer la durée de conservation et maximiser la sécurité alimentaire ?
C’est une énigme à laquelle de nombreuses entreprises sont confrontées, et avec l’accent mis sur le quotidien et la mise sur le marché des produits, il y a peu de temps pour examiner les processus et les technologies alimentaires pour voir si elles peuvent le faire
les choses mieux.
BOC travaille avec l’industrie alimentaire australienne depuis plus de 80 ans, apportant de nouvelles technologies et des gaz innovants sur le marché et évoluant au fur et à mesure que le secteur évolue.
Le conditionnement sous atmosphère modifiée (MAP) n’est pas un procédé nouveau. Il est largement adopté par les entreprises pour étendre la production et améliorer la durée de conservation des produits.
Cependant, le besoin accru de réduire la détérioration, de simplifier la logistique de distribution et d’exploiter de nouveaux marchés a nécessité des approches innovantes et adaptées pour tirer le meilleur parti de la PAM.
BOC adapte constamment les solutions MAP pour répondre aux besoins individuels de l’application et du site de chaque client.
Amélioration de la durée de conservation
MAP garantit des résultats en améliorant la durée de conservation sans sacrifier la qualité.
Le besoin d’une durée de conservation plus longue sur les produits de tous les jours augmente avec les pressions du coût de la vie et une concurrence accrue dans de nombreuses gammes alimentaires. Les consommateurs et les entreprises apprécient les produits dont la durée de conservation est plus longue et dont la fraîcheur est conservée.
Historiquement, les méthodes d’emballage alimentaire reposaient sur la modification physique ou chimique du produit alimentaire pour conserver la durée de conservation la plus longue possible. Ces méthodes modifient le produit et ont une durée de conservation plus courte.
La détérioration affecte des millions de produits alimentaires chaque année, ce qui entraîne d’importants revers financiers pour les entreprises. Les causes les plus importantes de la dégradation des aliments sont liées à des actions microbiennes et chimiques/biochimiques, affectant les aliments au niveau génétique et les rendant largement dangereux
pour la consommation.
MAP laisse le produit aussi inchangé que possible et préservé dans une application naturelle. Le goût, la texture et l’apparence d’origine de l’aliment sont conservés à la plus haute qualité alimentaire possible.
Choisir le bon mélange de gaz pour le MAP
Le MAP peut être facilement appliqué à de nombreux groupes d’aliments différents, des mélanges de salades fraîches aux viandes cuites tranchées et même aux plats préparés. Chaque aliment a des exigences différentes en matière de MAP en fonction de facteurs tels que la température, le produit et l’emballage.
Lors de l’évaluation de votre processus, il est important de comprendre exactement ce que vous essayez d’accomplir. Le MAP n’agit pas comme un pansement pour les mauvais processus de fabrication. Au contraire, il contribue à prolonger la durée de vie du produit dans de bons processus de fabrication.
Lorsque vous savez clairement ce qui doit être réalisé, en prolongeant la durée de conservation ou en changeant d’emballage, vous pouvez déterminer le mélange de gaz à utiliser. Le bon mélange de gaz pour votre produit dépendra du type de produit alimentaire, de la durée de conservation souhaitée, du processus de fabrication et du marché cible. Votre fournisseur de gaz sera en mesure de vous aider à trouver le bon mélange de gaz pour votre application spécifique.
Les gaz utilisés comprennent des mélanges d’azote, de dioxyde de carbone ou d’oxygène, qui varient en fonction des propriétés chimiques de base de l’aliment. Par exemple, l’azote est le plus efficace pour exclure l’air, ce qui empêche l’effondrement des aliments contenant des graisses ou très humides tels que les noix ou les chips. Cela diffère de l’oxygène, qui est utile pour maintenir la couleur fraîche de la viande rouge et prévenir certaines bactéries chez certaines espèces de poissons.
Options d’approvisionnement intelligentes
Les options d’approvisionnement en gaz dépendent du volume de production et du type de production, avec des options allant des bouteilles pré-mélangées au stockage sur site tels que les cuves CRYOSPEED de BOC. Si le volume de production est important ou si l’usine fabrique différents produits avec des besoins en gaz différents, il peut être plus pratique et économique de passer au mélange des gaz sur place.
Dans ce cas, un mélangeur est utilisé et les gaz sont fournis à partir de bouteilles, de cuves ou de systèmes PSA/membranaires. Un fournisseur de gaz tel que BOC peut fournir une formation sur n’importe quel
l’équipement fourni.
BOC a investi dans un nouvel analyseur de mélangeur de gaz intelligent compatible avec les technologies basées sur le cloud et l’industrie 4.0. Il fournit des résultats de mélange en temps réel et des certificats de traçabilité, permettant jusqu’à six mélanges de composants avec des recettes préprogrammées. Cela donne une plus grande visibilité sur le processus MAP avec l’enregistrement des données en temps réel et l’analyse de la composition.
Chaque demande doit faire l’objet d’une évaluation séparément avant de pouvoir prendre des décisions concernant les options d’approvisionnement. Pour l’assurance qualité, il est recommandé de vérifier régulièrement le mélange gazeux dans les emballages prêts à l’emploi après le scellage.
Choisir un partenaire à l’expertise éprouvée
Forte de son expérience dans l’ensemble du processus MAP, BOC s’engage à soutenir l’industrie alimentaire avec son expertise et sa technologie pour aider à améliorer les résultats et la productivité afin d’assurer le succès à long terme des entreprises australiennes
BOC vous encourage à nous contacter pour une évaluation de vos processus actuels d’emballage alimentaire. Pour toute demande de renseignements, veuillez contacter [email protected].
