L’idée de manger des insectes tourne à l’estomac pour beaucoup, mais la nouvelle recherche de l’Université Edith Cowan eCU fait la lumière sur les protéines causant des allergies qui pourraient poser de graves risques pour la santé pour ceux qui souffrent d’allergie aux mollusques et crustacés.
La recherche, publiée dans la revue Chimie alimentaire, 20 protéines trouvées dans les produits alimentaires de cricket qui pourraient causer de graves réactions allergiques chez certaines personnes. Le projet était dirigé par le professeur Michelle Colgrave de l’École des sciences de l’ECU et du CSIRO. Colgrave Colgrave a déclaré que les grillons et autres insectes pourraient être la clé de l’alimentation des quelque 9,7 milliards de personnes sur Terre en 2050.
« Plus de 2 milliards de personnes dans le monde mangent déjà des insectes quotidiennement et elles pourraient être une solution durable, fournissant des protéines qui complètent les sources traditionnelles de protéines animales », a-t-elle déclaré. « Les grillons sont riches en protéines, en nutriments denses et en Considéré comme Écologique. De nombreuses études ont montré que manger des insectes procure des avantages pour la santé intestinale, en abaissant la pression artérielle tout en étant riche en antioxydants.
Insectes Pourrait avoir une forte réaction
Alors que les insectes se montrent prometteurs comme source de protéines alternatives, et sont identifided par Agrifutures en tant qu’industrie émergente à fort potentiel, leurs propriétés allergènes sont préoccupantes. Alors que le monde cherche des formes alimentaires nouvelles et plus durables, il faut également tenir compte de ceux qui ont des propriétés allergènes et c’est là que le professeur Colgrave la recherche s’intègre.
« Cette recherche a montré un chevauchement important des protéines allergènes que l’on trouve dans les produits alimentaires de cricket et dans ceux que l’on trouve dans les mollusques et crustacés comme les crabes et les crevettes », a-t-elle déclaré. « C’est parce que les grillons, les vers de farine et d’autres insectes sont étroitement liés aux crustacés. Les allergies aux mollusques et crustacés affectent jusqu’à trois par population mondiale, mais varie selon l’âge et la région, et il y a de fortes chances que les personnes allergiques aux mollusques et crustacés réagissent également aux insectes.
Être un allergène n’empêche pas les insectes d’être utilisés comme source de nourriture, mais cela signifie que les aliments à base d’insectes doivent être testés et étiquetés correctement pour s’assurer que les personnes allergiques ne les mangent pas involontairement.
Briser le Insectes
L’équipe de recherche de l’ECU, du CSIRO, de l’Université James Cook et de l’Agency for Science Technology and Research (A*STAR) de Singapour a comparé des protéines provenant de grillons entiers, de grillons entiers rôtis et de produits en poudre de cricket rôtis à des allergènes connus.
Leurs résultats peuvent maintenant être utilisés pour détecter les allergènes dérivés du cricket dans les produits alimentaires qui peuvent soutenir l’étiquetage des allergènes et la fabrication d’aliments sûrs.
