Givaudan Taste & Wellbeing, la branche alimentaire de la société d’arômes et de parfums Givaudan, et l’Université de Californie (UC) Berkeley explorent comment les développeurs de protéines alternatives (protéines alternatives) peuvent maximiser l’efficacité de leur production de formulations nouvelles et existantes, ainsi que de leurs opérations.
Dans ses recherches, l’Université californienne et la société explorent les principaux défis de l’industrie des protéines alternatives, tels que les problèmes de chaîne d’approvisionnement, la consommation de ressources, l’augmentation de la production et les prix compétitifs. Il propose également dix mesures concrètes pour aider les producteurs de protéines alternatives à faire face à ces menaces pour les entreprises et à maximiser l’efficacité.
Ralentissement de la performance de l’usine en 2023
Les variétés de viande végétales ont eu du mal à décoller en 2023. Le fait de marquer une année marquée par la confusion et les critiques politiques, comme l’a révélé cette revue systématique de la littérature, a conduit à un ralentissement de la promotion des protéines alternatives plutôt qu’à son expédition.
Dans un mouvement qui semble aller à l’encontre de la tendance, Givaudan et l’UC Berkeley se sont à nouveau associés pour publier de nouvelles recherches sur la redéfinition de l’efficacité des protéines alternatives. Le nouveau livre blanc envisage dix voies pour créer des produits à base de plantes plus abordables et durables, signalant leur attention continue et leur espoir dans une catégorie de protéines alternatives redémarrée.
« Il est important de noter que le secteur des protéines alternatives n’est pas à l’abri des pressions auxquelles est confrontée l’industrie alimentaire dans son ensemble. » Sylvain Jouet, chef de produit mondial chez Givaudan Taste & Wellbeing, a déclaré à Soya75. « La croissance a ralenti et des facteurs tels que les coûts élevés des matières premières, les problèmes géopolitiques, l’inflation et l’augmentation du coût de la vie ont affecté les marques alimentaires et les consommateurs. »Jouet a continué.
Malgré le ralentissement de l’adoption du secteur végétal en 2023, Givaudan considère le secteur végétal comme un marché porteur qui va rebondir. « Il est possible d’accroître l’efficacité et de transformer certains des défis en opportunités de croissance »», a noté Jouet.
Relancer le secteur végétal
Dans le cadre de leur cinquième collaboration annuelle, les recherches conjointes de Givaudan et de Berkeley identifient les principaux défis et opportunités de l’industrie alimentaire pour créer des protéines alternatives aux propriétés nutritives et organoleptiques attrayantes, à savoir le goût. Les dernières recherches du duo s’appuient sur ses efforts de collaboration existants axés sur les technologies, la nutrition, le poisson et les fruits de mer, et les protéines végétales dans le secteur des protéines alternatives.
Le marché mondial des substituts de viande et de produits laitiers au détail était évalué à 28 milliards d’euros (31 milliards de dollars) en 2022 et devrait croître à un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 20 % pour atteindre 96 milliards d’euros (105 milliards de dollars) d’ici 2030, a déclaré Givaudan à Soya75, citant les estimations de Bloomberg, Euromonitor, BCG et Givaudan.
« Le marché est principalement stimulé par l’intérêt croissant des consommateurs pour des choix de protéines plus sains et plus éthiques. »a déclaré Jouet. Dans son nouveau livre blanc, les recherches de Givaudan et de l’UC Berkeley se concentrent sur l’amélioration de l’efficacité des protéines alternatives, en offrant des opportunités clés et des voies d’action, de la sélection des bons ingrédients à l’exploration des produits hybrides, en passant par l’optimisation des processus et la formation de partenariats stratégiques.
« Les protéines alternatives peuvent réduire considérablement l’impact environnemental et améliorer la santé humaine » a déclaré Sudhir Joshi, professeur, membre du conseil d’administration et coach du programme de développement de produits à l’UC Berkeley.
Les conclusions du duo ont permis d’identifier quatre domaines clés dans lesquels les producteurs peuvent se concentrer sur l’amélioration de l’efficacité et la réduction des coûts des produits protéinés alternatifs. « Celles-ci ont ensuite été divisées en mesures spécifiques que les entreprises peuvent prendre pour atténuer les risques tout en fabriquant des produits savoureux, sains et rentables. » », a ajouté Joshi.
Embrasser la diversité des ingrédients
Dans un contexte de ralentissement de la croissance du secteur d’origine végétale en 2023, l’industrie a les yeux rivés sur la direction qu’elle prendra en 2024. Selon Givaudan, les ingrédients sont un domaine crucial à surveiller. « Nos recherches montrent que les ingrédients peuvent représenter une part substantielle du coût d’un produit. »a déclaré Jouet.
L’identification des combinaisons d’ingrédients pour garantir la meilleure qualité et la meilleure valeur pour les développeurs et les consommateurs d’aliments et la description des moyens d’optimiser l’énergie, l’eau et d’autres ressources naturelles font partie des domaines cruciaux à surveiller.
Dans leurs recherches, Givaudan et l’UC Berkeley ont fait référence à trois mesures différentes que les entreprises peuvent prendre pour optimiser les ingrédients tout en veillant à ce que les consommateurs obtiennent des produits abordables, savoureux et nutritifs. Ces étapes incluent le choix de local dansen incorporant des agents de charge sains et des solutions circulaires, et en utilisant des subventions gouvernementales.
Collaboration à l’échelle de l’industrie
« Nous savons qu’il existe de nombreuses opportunités dans le secteur des protéines alternatives pour maximiser l’efficacité » a déclaré Jouet. Mais pour vraiment les adopter, Givaudan note que les organisations devront également surmonter certains obstacles. « Le partenariat, la co-création et la collaboration garantiront l’accès à une expertise spécialisée et à des réseaux innovants pour aider les entreprises à aller de l’avant sur ce marché en plein développement.« a ajouté Jouet.
Grâce à son réseau de pôles protéiques, Givaudan cherche à encourager les actions intersectorielles. Il permet au secteur des protéines alternatives d’accéder à un écosystème mondial de technologies numériques, d’experts à base de plantes et d’un portefeuille intégré de solutions conçues spécifiquement pour les viandes et les produits laitiers alternatifs.
« Dans l’environnement dynamique d’aujourd’hui, la clé pour obtenir un avantage concurrentiel réside dans les partenariats stratégiques. » Flavio Garofalo, directeur mondial de l’attitude culinaire et végétale chez Givaudan, a déclaré. « Les entreprises qui s’associent à d’autres pour mettre en commun leurs connaissances, leur expertise et leurs ressources seront mieux placées pour repérer les opportunités de marché, gagner en efficacité et développer les innovations plus rapidement. »a ajouté Garofalo.
Alimentation expérientielle
Pour que les consommateurs adoptent pleinement les produits à base de plantes, Givaudan estime que le secteur doit prendre en compte l’ensemble de l’expérience, en intégrant tous les sens dans ses produits.
« Nous nous engageons également à améliorer continuellement le goût et les profils nutritionnels des protéines alternatives. »a déclaré Jouet. « Ensemble, nous pouvons créer des expériences alimentaires multisensorielles à base de plantes qui sont non seulement appétissantes, mais aussi plus durables, en favorisant des régimes alimentaires plus conscients tout en favorisant la santé et le bien-être. »a ajouté Jouet.
Faisant référence à son partenariat en cours avec l’UC Berkeley pour mieux comprendre les protéines alternatives, Garafalo détaille que sa collaboration aide Givaudan « Examiner les protéines alternatives d’une manière plus holistique, ce qui nous place dans une meilleure position pour soutenir nos clients. »
Suite au lancement de sa nouvelle recherche, Givaudan lance un challenge startup. L’entreprise sélectionnera cinq startups du monde entier pour réduire les coûts des recettes standard en utilisant les recommandations décrites dans le livre blanc, notamment l’optimisation des matières premières, les produits hybrides, l’optimisation des processus et les nouvelles technologies.
Des défis qui vont se poursuivre
En 2024, les obstacles auxquels est confronté le secteur végétal ne disparaîtront pas. « Ces défis devraient se poursuivre en 2024 »confirma Jouet. « Cependant, l’industrie peut transformer ces obstacles en opportunités en mettant l’accent sur l’efficacité. »a ajouté Jouet. Les marques à base de plantes peuvent s’attaquer à la résilience de la chaîne d’approvisionnement, à la consommation des ressources, à l’augmentation de la production en s’associant à de grands acteurs de l’industrie et à des prix compétitifs.
Les problèmes liés à la chaîne d’approvisionnement nécessitent des stratégies flexibles pour l’approvisionnement et le transport des matières premières et des produits finis vers les détaillants et les restaurants. « En outre, les entreprises doivent continuer à réduire l’utilisation de l’eau, de l’énergie et des terres. »a ajouté Jouet.
Pour passer de la petite à la grande production, Jouet suggère que « Les entreprises voudront peut-être collaborer avec des partenaires plus importants pour tester le marché avant d’investir. ». À plus long terme, ces marques pourraient souhaiter investir dans de nouvelles installations et de nouveaux équipements. « Pour atteindre une base de consommateurs plus large, les prix doivent être compétitifs, un facteur mis en évidence par la demande induite par la pandémie pour les options à base de plantes. » a ajouté Jouet.
Cependant, pour l’instant, les perspectives sont axées sur une croissance positive. « Alors que l’on s’attend à ce que de plus en plus de consommateurs explorent les protéines végétales, les producteurs et les détaillants d’aliments ont de nombreuses occasions de développer des alternatives durables et saines qui offrent des expériences alimentaires diversifiées. » a déclaré Jouet.
