Je gérais le barbecue hier soir en cuisinant des poitrines de poulet.
Bien sûr, avant qu’ils ne frappent le gril, je les avais soigneusement retirés du plateau recouvert de plastique du magasin, et les ai placés dans un sac en plastique à trois résistances pour mariner un peu. Je me suis lavé les mains et les comptoirs le long du chemin et séché tous avec des serviettes en papier.
J’ai vérifié la température du gril (plus de 400 °F (204,4 °C), et après avoir soigneusement enlevé le poulet avec des pinces (que j’ai lavées avant de les réutiliser), je les ai regardés grésiller et j’ai attendu le bon moment pour vérifier la température interne.
Bien sûr, pendant que j’attendais, je n’arrêtais pas de penser comment les parties d’oiseaux étaient probablement grouillant à la fois avec Salmonella et Campylobacter- ne me faites pas commencer à ce sujet – voir ma pétition pour interdire les insectes du poulet.
Eh bien, dans l’intervalle, en plus de bonnes pratiques d’hygiène, s’il vous plaît cuire vos viandes à travers.
Oeufs 160 °F (71.1 °C)
Poissons et crustacés 145 °F (62.8 °C)
Bœuf entier, porc, veau et steaks d’agneau, côtelettes, rôtis 145 °F (62,8 °C)
Viandes hachées 165 °F (73.9 °C)
Toutes les volailles 165 °F (73.9 °C)
Volaille hachée 165 °F (73.9 °C)
Jambon, frais ou fumé (cru) 145 °F (62.8 °C)
Jambon entièrement cuit 140 °F (60 °C)
Restes 165 °F (73.9 °C)
Casseroles 165 °F (73.9 °C)
Comme le dit Doug Powell, « stick it in »
