La gamme FreshQ de Chr. Hansen est une gamme de cultures alimentaires qui améliorent les effets bioprotecteurs de la fermentation des produits laitiers.
« Nous utilisons les principes traditionnels de fermentation pour améliorer la qualité et la durée de conservation et réduire les déchets »,a expliqué Peter Thoeysen, directeur de bioprotection de Chr. Hansen.
Dans ce processus, les cultures et la fermentation aident à garder les aliments frais en « surcompétant » la levure et la gâte de moisissure pour l’espace et les nutriments dont ils ont besoin pour croître.
Cela fait près d’une décennie que FreshQ a été introduit et la société de biosciences a maintenant dévoilé la « prochaine génération » de ce produit. Les cultures FreshQ mises à jour sont un « changeur de jeu » en termes d’impact sur la post-acidification, la société a affirmé.
Les nouvelles cultures ont été spécifiquement développées pour « libérer les avantages de la bioprotection » pour une plus grande variété de producteurs – ceux qui connaissent des chaînes froides contestées, une longue fermentation et des temps de détention en cours.
Il s’agit de situations où les producteurs éprouvent « typiquement » un impact négatif sur le développement de l’acidité et les expériences sensorielles lorsqu’ils tentent de mettre en œuvre l’une des options de bioprotection compatibles avec la fermentation disponibles sur le marché, a déclaré Thoeysen … Jusqu’à présent.
Les nouvelles cultures FreshQ ont moins d’impact post-acidification à des températures accélérées pendant la distribution, ou dans des circonstances impliquant de longs temps de détention ou un refroidissement lent. Les dernières cultures offrent également un ajustement sensoriel amélioré par rapport à d’autres cultures alimentaires avec des effets bioprotecteurs, ont suggéré les innovateurs de Chr. Hansen.
Thoeysen a déclaré à Soya75 que les nouvelles cultures sont le résultat d’un long et robuste processus de R&D : « Nous poursuivons cet objectif d’innovation très ambitieux depuis plusieurs années. Et c’était déjà sur la carte lorsque nous avons fait de la bioprotection un phare en 2013 et avons décidé d’investir massivement dans nos capacités de R&D dans ce domaine.
« Au printemps 2020, une équipe de nos scientifiques a découvert pour la première fois le principal mécanisme de bioprotection. Comprendre comment nos cultures FreshQ se disputent des nutriments limités dans les produits laitiers fermentés nous a guidés dans notre développement, depuis le criblage à haut débit de milliers de candidats à la souche jusqu’à la conception du processus de production et de l’architecture culturelle.
Les cultures alimentaires peuvent être appliquées à une large gamme de produits laitiers fermentés, tels que le yogourt, le fromage blanc et le tvorog.
Réduire le gaspillage alimentaire pour un système alimentaire propre et vert
« Pour les clients qui cherchent à réduire le gaspillage alimentaire et à produire les meilleurs produits possibles dans des conditions de production et de distribution difficiles, ce nouveau lancement change la donne »,élaboré Thoeysen.
« Notre nouvelle génération de cultures FreshQ a été choisie pour permettre des résultats résilients et cohérents sans effets indésirables sur le goût et la texture , ce qui a permis d’optimiser la durée de conservation, d’améliorer la durabilité tout au long de la chaîne de valeur et de supérioritér la fraîcheur sur qui nos clients et leurs consommateurs peuvent compter. »
M. Thoeysen a déclaré que cette innovation démontre l’engagement de Chr. Hansen à bâtir une industrie alimentaire plus « résiliente » et un monde plus durable.
« Nous croyons que réussir dans ce domaine signifie réexaminer globalement la façon dont la communauté mondiale consomme de la nourriture et innover en ayant à l’esprit des résultats à long terme. Nous visons à contribuer à une résilience durable aux niveaux individuel et communautaire en soutenant la création d’options laitières qui soutiennent des modes de vie durables sans avoir besoin d’ajouter des ingrédients artificiels. De cette façon, les consommateurs peuvent se sentir bien dans leurs décisions lorsqu’ils apprécient les aliments savoureux qu’ils aiment.
En plus de contribuer au changement à l’échelle du système nécessaire au développement d’un système alimentaire plus durable, les nouvelles cultures FreshQ aident les fabricants d’aliments à prolonger leur durée de conservation tout en conservant une étiquette propre, nous a dit l’expert en bioprotection.
« L’amélioration de la qualité et de la cohérence avec les cultures freshq et la fermentation peut aider les producteurs laitiers à satisfaire la demande du marché pour des produits fabriqués avec moins d’ingrédients artificiels. Comme les cultures alimentaires sont déjà sur l’étiquette des produits laitiers fermentés, y compris les cultures FreshQ dans le processus de fermentation ne crée pas la nécessité d’allonger la liste des ingrédients.
