Tokar Estate, une cave de la vallée de Yarra, a lancé un Pét Nat 2021, le premier du genre du producteur. L’objectif était de produire un vin naturel jeune, vibrant et amusant à boire juste à temps pour le printemps.
Bien que les Pét Nats soient connus comme la boisson de choix pour les jeunes et les branchés, ils sont également le symbole d’un « retour aux racines » en matière de vinification.
Pét Nat est l’abréviation de Pétillant Naturel, qui est Français pour « naturellement mousseux », et dans le langage du vin, également appelé Méthode Ancestrale. C’est un vin mousseux de forme ancienne, qui exploite les gaz naturels produits pendant la fermentation pour créer un vin funky, lo-fi plein de personnalité.
Le Pét Nat 2021 de Tokar Estate, créé par le vigneron Martin Siebert et le vigneron Daniel Tokar, fonctionne comme la levure piégée se met en suspension à l’ouverture, donnant une brume à sa couleur de pastèque profonde. Le vin bouillonne et mousse, des arômes de pamplemousse rose, de pommes rouges et de levain au levain. Il sent frais et plein de vie.
En bouche, les bulles donnent au vin une légèreté et un pétillant nostalgique, semblable à un sorbet, avec des saveurs de cassis et d’agrumes avant une finale sèche.
Le vin est plein de fruits brillants lorsqu’il est jeune et qu’il vieillit Siebert et Tokar attendez-vous à ce que des saveurs biscuitiques soient libérées de la levure, ce qui donne au vin une couche supplémentaire de complexité. Cependant, avec les jours plus chauds qui arrivent, le couple dit qu’ils n’attendraient pas pour le boire!
Suggestions d’appariement
Sushi au bord de l’eau
« Associer le Pét Nat avec des sushis frais serait mon choix numéro un », a déclaré Tokar.
« Le vin est vibrant et agrume, il est donc absolument merveilleux de siroter tout en mangeant des rouleaux de thon et de concombre crus ou un sashimi de saumon après une journée à la plage. »
Pique-niques dans la cour arrière
« Le Pét Nat est un vin polyvalent fou, mais pour moi, il s’agit de le déguster avec vos amis lors d’un pique-nique discret après le confinement », a déclaré Siebert.
« Emportez une bouteille (ou deux) avec votre charcuterie fraîche, votre saumon fumé et vos bickies Jatz. »
Vietnamiens dans le parc
Pour les amateurs vietnamiens, servez votre Pét Nat glacé pendant que vous vous asseyez dans le parc et grignotez un Banh Mi de porc frais – mais essayez de ne pas emballer le piment!
Vinification
Le premier Pét Nat de Tokar Estate a été fabriqué à partir de raisins Shiraz et Chardonnay cultivés dans le domaine qui ont été plantés dans les années 1990. Les raisins chardonnay ont été cueillis à la main et pressés avant d’entrer dans une cuve en acier inoxydable pour la fermentation, le Shiraz suivant environ une semaine plus tard. Le jus de Shiraz rouge foncé a été ajouté au Chardonnay pour fermenter ensemble.
Une surveillance attentive des niveaux de sucre qui s’épuisent a suivi pour s’assurer que la concentration idéale de sucre a été atteinte avant la mise en bouteille. Trop de sucre signifiait que les bouteilles pouvaient exploser, mais trop peu de sucre pouvait donner un vin plat. Le vin a été mis en bouteille dans « la zone Boucle d’or » et la fermentation a été achevée en un mois.
Le Pét Nat 2021 de Tokar Estate se vend au détail pour 25 $ et est disponible à l’achat en ligne.
