Les responsables de la santé publique du Colorado avertissent le public d’être conscient des dangers de l’empoisonnement au botulisme d’origine alimentaire au milieu d’une enquête sur plusieurs cas dans l’État.
Colorado Department of Public Health and Environment rapporte que les patients botulisme ont tous eu l’apparition des symptômes depuis Septembre. Les tests effectués par les Centers for Disease Control and Prevention ont confirmé quatre des cas, un est toujours à l’étude et les résultats des tests sont en attente. Les cinq cas se sont produits le long de la plage avant. Les personnes sont hospitalisées ou en convalescence.
« Cinq cas de botulisme d’origine alimentaire en l’espace de quelques mois sont inhabituels au Colorado et sont préoccupants », a déclaré Nicole Comstock, chef adjointe de la branche des maladies transmissibles du département d’État. « Le botulisme ne se propage pas d’une personne à l’autre, il n’y a donc aucun risque pour le public.
« Toutefois, ces cas nous rappellent à quel point il est important de bien conserver et manipuler les aliments à la maison. »
Le Ministère a enquêté sur ces cas en septembre et en octobre. Trois des patients semblent être indépendants parce qu’aucun article commun de nourriture n’a été identifié. Les deux autres cas confirmés étaient probablement le résultat d’un aliment partagé mal en conserve fabriqué dans le même ménage, selon l’avis public du ministère de la Santé.
Une variété d’aliments peuvent être associés au botulisme d’origine alimentaire, y compris les aliments faits maison qui ont été mal en conserve ou conservés. La source la plus courante de cas de botulisme lié à la mise en conserve à domicile proviennent d’aliments à faible teneur en acide, comme les piments, les haricots verts, les pommes de terre, les betteraves, le maïs et les asperges.
Avant ces récents empoisonnements au botulisme, les cas confirmés les plus récents de botulisme d’origine alimentaire au Colorado se sont produits en 2019 chez un groupe qui consommait un produit de pommes de terre préparé commercialement à des températures inappropriées.
Pour prévenir le botulisme, il est important de suivre les procédures appropriées de mise en conserve et de conservation des aliments. Le site Preserve Smart de Colorado State University Extension fournit des informations sur les considérations relatives au choix des méthodes de conservation testées et l’importance d’ajuster les méthodes de mise en conserve pour l’élévation afin de s’assurer que les produits alimentaires conservés à la maison sont sûrs à apprécier.
Parmi les mesures supplémentaires que les gens peuvent prendre pour réduire leurs chances d’obtenir le botulisme, mentionnons :
- Réfrigérer les huiles maison infusées d’ail ou d’herbes et jeter les huiles inutilisées après quatre jours.
- Garder les pommes de terre cuites au four tout en les enveloppant dans du papier d’aluminium chaud (à des températures supérieures à 140 degrés F jusqu’à ce qu’elles soient servies, ou les réfrigérer avec le papier d’aluminium desserré.
- Réfrigérer tous les aliments en conserve ou marinés après les avoir ouverts.
- Avant de goûter ou de servir, faire bouillir tous les légumes à faible teneur en acide en conserve pendant 10 minutes plus une minute pour chaque augmentation de 1 000 pieds de l’altitude au-dessus du niveau de la mer, par exemple à 5 000 pieds, faire bouillir pendant 15 minutes.
À propos du botulisme
Alors qu’une variété de maladies peuvent résulter de la consommation d’aliments sous-transformés, l’un des plus dangereux est l’empoisonnement au botulisme. Non traité, le botulisme peut paralyser les muscles nécessaires à la respiration, entraînant une mort subite.
Toute personne qui a mangé des aliments suspects — faits maison ou préparés commercialement — et qui a développé des signes d’empoisonnement au botulisme devrait immédiatement consulter un médecin, selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des États-Unis.
« Dans le botulisme d’origine alimentaire, les symptômes commencent généralement 18 à 36 heures après avoir mangé des aliments contaminés. Cependant, les symptômes peuvent commencer dès 6 heures après ou jusqu’à 10 jours plus tard », selon le site web des CDC.
Les symptômes du botulisme peuvent inclure certains de tous les éléments suivants : vision double, vision floue, paupières tombantes, troubles de la parole, difficulté à avaler, difficulté à respirer, langue à sensation épaisse, sécheresse de la bouche et faiblesse musculaire. Les personnes atteintes d’empoisonnement au botulisme peuvent ne pas montrer tous ces symptômes à la fois.
Ces symptômes résultent d’une paralysie musculaire causée par la toxine. Si elle n’est pas traitée, la maladie peut progresser, et les symptômes peuvent s’aggraver pour causer la paralysie de muscles spécifiques, y compris ceux utilisés dans la respiration et ceux dans les bras, les jambes et le corps du cou à la région du bassin.
