La saison des fêtes est à nos portes, et avec elle vient la nourriture, la nourriture et encore la nourriture. L’agitation de plusieurs cuisiniers, de repas variés et le flux constant de personnes entrant et sortant de la cuisine créent un environnement chaotique et un risque accru de maladies d’origine alimentaire.
Voici quelques directives sur la salubrité des aliments qui vous permettront de ne pas figurer sur la liste des vilains du père Noël en matière de salubrité des aliments et de vous assurer un Noël sûr et agréable.
Conseils pour éviter le charbon dans votre bas de Noël :
Nettoyer, séparer, cuire et réfrigérer
« Nettoyer, séparer, cuisiner et refroidir » – ces quatre règles simples sont les clés d’un Noël joyeux et en toute sécurité. Vous pouvez prévenir la propagation des bactéries nocives en vous lavant régulièrement les mains et en nettoyant les surfaces de la cuisine pendant la cuisson. Évitez la contamination croisée en séparant les viandes crues des autres aliments et assurez-vous que la viande, la volaille, le poisson et les œufs sont cuits à la bonne température interne. Enfin, une réfrigération rapide des aliments est essentielle pour inhiber la croissance bactérienne.
Cuisiner judicieusement son plat principal
Conseils de sécurité pour la cuisson du jambon de l’USDA :
- Les jambons cuits et emballés sous vide provenant d’usines inspectées par le gouvernement fédéral peuvent être consommés froids, mais s’ils sont réchauffés, assurez-vous qu’ils atteignent une température interne de 140 °F.
- Le jambon cuit non emballé doit être réchauffé à 165 °F pour éliminer les agents pathogènes potentiels.
- Les jambons cuits coupés en spirale peuvent être consommés froids sans danger s’ils sont conservés à des températures appropriées. Lors du réchauffage, suivez des directives spécifiques pour éviter le dessèchement.
Conseils de sécurité pour la cuisson de la dinde de l’USDA :
- Décongelez la dinde en toute sécurité en utilisant des méthodes approuvées telles que le réfrigérateur ou l’eau froide.
- Faites cuire la dinde à une température interne de 165 °F, mesurée dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
- Évitez d’arroser les outils comme sources potentielles de contamination bactérienne.
- Ne faites jamais cuire une dinde pendant la nuit à basse température, car cela favorise la croissance de bactéries nocives.
Sécurité des spéciaux des Fêtes : lait de poule et plats non conventionnels
- Si votre lait de poule est à base d’œufs, assurez-vous de cuire la base à une température minimale de sécurité de 160 degrés F. L’ajout d’alcool seul ne rend pas le lait de poule propre à la consommation.
- La « viande de tigre » ou les « sandwichs cannibales » sont un plat de vacances d’hiver courant dans le haut Midwest et dans d’autres régions du pays. Il contient de la viande hachée crue, généralement du bœuf, assaisonnée d’épices et d’oignons et parfois d’œufs crus, et servie sur du pain ou un craquelin. Des centaines de personnes tombent malades chaque année en mangeant ce plat. Ne mangez jamais de viande crue. Le bœuf haché et les œufs crus présentent tous deux des risques pour la santé lorsqu’ils sont consommés insuffisamment cuits ou crus. Une alternative sûre consiste à mélanger du bœuf haché avec des épices et de l’oignon et à le cuire à 160 degrés F.
- Lorsque vous cuisinez pendant la période des fêtes, ne mangez pas de pâte crue si elle contient des œufs ou de la farine non cuite.
Rester en dehors de la liste des vilains de salubrité des aliments du Père Noël nécessite de la diligence et du respect de ces directives. Que votre table des Fêtes soit composée de jambon, de dinde ou de plats spéciaux, donner la priorité à la propreté, à la séparation, à une cuisson et à une réfrigération adéquates assurera une célébration de Noël sûre et joyeuse pour vous et vos proches.
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