KANSAS CITY – Un autre automne apporte une autre vague de lancements de produits d’épices à la citrouille. Les entreprises du secteur de l’alimentation et des boissons seront-elles à court de nouvelles façons d’incorporer la saveur dans leurs produits? Il reste encore des possibilités à saisir dans le secteur des aliments cuits au four.
« La trajectoire des épices à la citrouille a été impressionnante, passant d’une saveur de café de niche à un aliment de base saisonnier de la culture pop », a déclaré Doug Resh, directeur du marketing commercial pour T. Hasegawa USA, Inc., Cerritos, Californie. « Au fur et à mesure que les épices à la citrouille ont évolué du café à l’épicerie au cours des dernières années, grâce à d’innombrables aliments et boissons emballés, la saveur est devenue une représentation omniprésente de l’automne pour de nombreux Nord-Américains. Malgré le flux constant de nouveaux produits mettant en vedette des épices à la citrouille, la saveur continue de prendre de l’ampleur chaque année. Dans la catégorie des aliments à base de céréales, nous constatons une augmentation des applications des épices à la citrouille dans des produits comme les barres de céréales, les desserts de riz croustillants, les mélanges à crêpes et le pain.
Les épices à la citrouille sont apparues dans les céréales, les bouchées énergétiques, le pain, le maïs soufflé et plus encore, a déclaré Jennifer Zhou, directrice mondiale du marketing produit, arômes pour ADM, basé à Chicago.
« Nous voyons également des producteurs d’offres aromatisées aux épices à la citrouille prolonger leur saisonnalité plus tôt et au-delà des vacances traditionnelles », a-t-elle déclaré. « De plus, de nouvelles utilisations de l’épice à la citrouille peuvent être vues en la combinant avec d’autres épices telles que le poivre de Cayenne ou le curcuma, créant des chips ou des biscuits captivants. »
Cependant, elle a souligné que Mintel Global New Products Database (GNPD) montrait que le nombre de lancements de produits avec une saveur d’épices à la citrouille / épices à la citrouille en Amérique du Nord en 2022 était le même que 2021.
« Alors que les épices à la citrouille captiveront les aficionados lorsqu’elles seront livrées dans des formats intrigants, les fabricants devraient explorer d’autres expériences nostalgiques liées à l’automne ou aux vacances, telles que la tarte aux pommes, pour s’inspirer ou pour créer des affinités similaires pour les produits de boulangerie préférés des consommateurs dans d’autres saisons », a déclaré Mme Zhou.
La tendance des épices à la citrouille évolue et est loin d’être épuisée, a déclaré David Banks, directeur principal du marketing pour Bell Flavors & Fragrances, Northbrook, Illinois.
« Les consommateurs ont envie d’épices réchauffantes et apprécient le sentiment de savoir qu’une fête à venir est à l’horizon et, sans surprise, de fortes émotions attachées aux deux », a-t-il déclaré. « L’épice à la citrouille sera toujours un pilier, mais pour qu’elle reste pertinente et désirable saison après saison, il est indispensable de créer une épice utilisant des torsions surélevées, mais simples. Les offres à durée limitée (LTO), en particulier dans les aliments à base de céréales comme les produits de boulangerie, sont des trophées saisonniers.
Benjamin Stanley, chef d’entreprise principal et directeur des applications sucrées pour Bell Flavors & Fragrances, a énuméré des façons de faire preuve de créativité avec les épices à la citrouille:
• Citrouille 5-épice avec des notes de poivre et d’anis étoilé
• Épice chai à la citrouille avec des notes de thé noir et de cardamome
• Créez des notes de fond fumées en utilisant des épices fumées à la vanille ou à la citrouille chipotle pour ajouter un peu de chaleur ou évoquer les saveurs de feu de camp d’automne
• Développer une version savoureuse en la combinant avec des noix et créer une dukkah d’épices à la citrouille égyptienne
• Expérimentez avec des combinaisons de saveurs comme l’épice et le caramel à la citrouille, l’épice à la citrouille et le pain perdu, ou la noix de pécan pralinée aux épices à la citrouille.
