BELOIT, WISCONSIN. – Les saveurs internationales, le piquant, les combinaisons de saveurs audacieuses et inhabituelles et le chocolat à l’orange ont été identifiés comme des tendances émergentes dans les tableaux de goût mondiaux 2024 de Kerry, « Un monde de goûts futurs ».
Des cuisines internationales telles que les plats philippins ont été quelques-unes des saveurs populaires émergentes aux États-Unis. En outre, les cocktails Halo-Halo, les hamburgers ube et les sandwichs au poulet adobo apparaissent sur les menus, a déclaré Kerry.
Les consommateurs continuent également d’augmenter la chaleur dans les plats en ajoutant des épices aux aliments de tous les jours, a déclaré Kerry. Des saveurs épicées sont ajoutées aux cocktails, au chocolat, au miel et même aux eaux pétillantes. Les ingrédients épicés peuvent inclure des piments arbol, des assaisonnements gochugaru et tajin.
Les médias sociaux incitent les jeunes consommateurs à rechercher des combinaisons de saveurs et de la nouveauté audacieuses et inhabituelles. Les saveurs peuvent aller d’accords sucrés-salés comme les milkshakes au bacon, le café infusé à l’ail noir et les barres de chocolat au wasabi, a déclaré Kerry.
Les saveurs d’orange connaissent une légère augmentation parmi les consommateurs dans les variantes variétales et florales. Les consommateurs recherchent également des saveurs d’orange en raison de sa source de vitamine C, a déclaré Kerry.
Les tableaux de goût suivent l’adoption et l’évolution des saveurs dans le monde entier et donnent un aperçu des ingrédients et des tendances qui affecteront l’innovation dans l’industrie des aliments et des boissons, selon Kerry. Le tableau des goûts est l’aboutissement d’un projet de recherche d’un an qui comprend une série de tableaux pour 13 marchés régionaux individuels.
« L’échange et la diffusion des goûts et des saveurs à l’échelle mondiale par le biais des médias sociaux et des voyages n’en sont qu’à leurs balbutiements, et la mondialisation du développement de l’alimentation, des boissons et de la cuisine en font une période vraiment passionnante pour être dans l’industrie », a déclaré Soumya Nair, directrice mondiale de la recherche et de l’information sur les consommateurs chez Kerry. « Bien que les temps qui changent rapidement puissent présenter de grands défis, ils offrent également une opportunité inégalée aux marques de saisir une tendance émergente à la hausse. Nous constatons de nombreuses intersections de saveurs uniques dans les aliments et les boissons, et Kerry utilise des technologies telles que le traitement du langage naturel, l’IA, les médias sociaux et les outils traditionnels d’observation des consommateurs pour garder une longueur d’avance sur la courbe d’adoption et aider les clients à naviguer dans l’environnement gustatif émergent des produits en cours de développement en 2024.
