BOSTON — Près de trois répondants sur cinq à l’enquête sur les grains entiers de 2021 du Oldways Whole Grains Council ont déclaré qu’ils mangeaient la quantité quotidienne recommandée de grains entiers, un nombre beaucoup plus élevé que celui indiqué dans les Dietary Guidelines for Americans 2020.

Lorsqu’on leur a demandé s’ils avaient choisi des options de grains entiers au moins la moitié du temps, 59 % des répondants ont répondu oui. Les pourcentages étaient plus élevés pour la génération Z et les milléniaux à 64 %, les parents d’enfants jusqu’à l’âge de 12 ans à 67 %, les consommateurs soucieux de leur santé à 74 % et les consommateurs à base de plantes à 77 %, c’est-à-dire les consommateurs qui n’éliminent pas les produits d’origine animale, mais qui se concentrent principalement sur la consommation de plantes comme les fruits, les légumes, les grains entiers et les légumineuses.

Les directives diététiques pour les Américains recommandent aux consommateurs de manger six portions de grains par jour, la moitié des portions étant des grains entiers. Pourtant, moins de 10% des Américains mangent suffisamment de grains entiers, selon la DGA, qui a utilisé deux jours de données d’apport alimentaire de NHANES 2013-16 pour arriver à ce pourcentage.

« En revanche, notre enquête a été menée entre le 10 et le 12 mai 2021, ce qui nous donne un aperçu beaucoup plus récent du comportement des consommateurs », a déclaré Kelly Toups, directrice de la nutrition pour le Oldways Whole Grains Council. « Une autre différence réside dans la méthodologie. Les données du NHANES sont recueillies à l’aide d’un outil d’enquête assez lourd appelé questionnaire sur la fréquence des aliments, et sur la base de ces résultats, les chercheurs estiment la teneur en grains entiers des aliments. Notre sondage utilise des questions plus conviviales, ce qui peut ne pas permettre le même niveau de précision que le sondage gouvernemental.

Elle a ajouté qu’une autre raison de ces différences pourrait être que les consommateurs supposent qu’ils fabriquent au moins la moitié de leurs grains entiers sans se rappeler de tenir compte de certains grains raffinés qui peuvent se trouver dans des produits à grains partiellement entiers.

Le sondage en ligne, qui a été publié le 28 juillet et qui a impliqué 1 505 Américains âgés de 18 à 88 ans, a révélé que 95% des répondants ont déclaré que leur consommation de grains entiers avait augmenté ou était restée stable par rapport à il y a cinq ans.

Lorsqu’on leur a demandé quand ils étaient les plus susceptibles de consommer des grains entiers, 88 % ont répondu lorsqu’ils mangeaient à la maison. Vingt pour cent ont déclaré qu’ils mangeaient plus de grains entiers qu’avant la pandémie de COVID-19, tandis que 52 % ont déclaré qu’ils mangeaient plus de repas cuisinés à la maison qu’avant la pandémie.

« De plus, parce que la pandémie a créé des problèmes d’approvisionnement pour la farine tout usage et d’autres aliments céréaliers de longue conservation, certains acheteurs ont acheté des produits à grains entiers par nécessité, même s’il ne s’agissait pas de produits vers lesquels ils gravitaient habituellement », a déclaré Mme Toups. « Le résultat est que certaines personnes ont été surprises de découvrir qu’elles appréciaient la saveur plus qu’elles ne s’y attendaient. »

De plus en plus de consommateurs choisissent des grains entiers pour des raisons de goût et de durabilité, selon l’enquête.

La santé, soit 82 %, était la principale raison pour laquelle les répondants ont déclaré qu’ils choisissaient des grains entiers. Le goût était deuxième avec 38%. Lorsqu’on leur a demandé ce qu’ils considéraient comme des obstacles à la consommation de grains entiers, le goût était d’abord à 33 %, en baisse par rapport à 42 % en 2018. Le coût était le deuxième en 2021 avec 29%.

« Alors que de plus en plus de chefs, de blogueurs culinaires et de livres de cuisine ont présenté à leur public des grains entiers au cours des dernières années, de plus en plus de convives ont commencé à apprécier les diverses saveurs et textures que les grains entiers peuvent ajouter à une recette sans penser exclusivement à eux en termes de santé », a déclaré Mme Toups.

Lorsqu’on leur a demandé quand ils étaient les plus susceptibles de consommer des grains entiers, 88 % ont répondu lorsqu’ils mangeaient à la maison. Vingt pour cent ont déclaré qu’ils mangeaient plus de grains entiers qu’avant la pandémie de COVID-19, tandis que 52 % ont déclaré qu’ils mangeaient plus de repas cuisinés à la maison qu’avant la pandémie.

« De plus, parce que la pandémie a créé des problèmes d’approvisionnement pour la farine tout usage et d’autres aliments céréaliers de longue conservation, certains acheteurs ont acheté des produits à grains entiers par nécessité, même s’il ne s’agissait pas de produits vers lesquels ils gravitaient habituellement », a déclaré Mme Toups. « Le résultat est que certaines personnes ont été surprises de découvrir qu’elles appréciaient la saveur plus qu’elles ne s’y attendaient. »

Lorsqu’on leur a demandé si la durabilité était l’une des raisons du choix des grains entiers, 19 % ont répondu oui, comparativement à 12 % en 2018. Parmi la génération Z et les milléniaux, 26% ont dit oui. Vingt et un pour cent ont déclaré qu’ils essayaient de choisir des aliments qui sont durables sur le plan environnemental et bons pour le climat.

Les conseils des grains entiers Oldways offrent un timbre sur les grains entiers pour l’emballage des produits. Lorsque le sondage a demandé aux répondants s’ils avaient vu le timbre sur les grains entiers sur l’emballage, 44 % ont répondu oui, 33 % ont répondu non et 22 % ont répondu qu’ils n’étaient pas sûrs. Les pourcentages étaient plus élevés pour la génération Z et les milléniaux à 64 % et pour les parents d’enfants de moins de 12 ans à 63 %.

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