Salmonella a dominé les dangers traités par un réseau mondial de sécurité alimentaire au troisième trimestre de 2020.
Le Réseau international des autorités chargées de la sécurité des aliments (INFOSAN) a participé à 37 événements de juillet à septembre, comparativement à 29 incidents au 2e trimestre 2020.
Dix des 18 incidents de danger biologique concernaient Salmonella, tandis que le plus élevé suivant était E. coli et Listeria monocytogenes avec deux chacun. Norovirus, Pseudomonas spp., Clostridium botulinum, Bacillus cereus, Campylobacter spp. et Enterococcus faecalalis ont été liés à un événement chacun.
Six événements ont impliqué un allergène non déclaré comme l’arachide, le lait, l’oeuf, le soja, les noix et les noisettes. Cinq étaient dus à un danger physique comme le plastique, le verre et la matière étrangère.
Cinq ont impliqué un danger chimique comprenant l’histamine, le clenbutérol, et la phytohemagglutinine et trois ont été provoqués par des dangers non identifiés.
Les catégories d’aliments les plus fréquemment impliquées étaient les noix et les oléaguses; collations, desserts et autres aliments; poissons et autres fruits de mer; produits à base de viande; produits végétaux, du lait et des produits laitiers.
Herbes, épices et condiments; légumineuses et légumineuses; aliments composites; produits à base de fruits; jus de fruits et légumes; nourriture pour nourrissons et petits enfants; produits à base d’œufs; et les produits à base de céréales étaient également liés à des questions de salubrité des aliments.
Éclosion de pêche à la salmonelle
Au cours du trimestre, il y a eu une éclosion de Salmonella Enteritidis aux États-Unis et au Canada liée à la consommation de pêches fraîches produites aux États-Unis.
Plus de 100 personnes infectées par la souche de l’éclosion ont été signalées dans 17 États des États-Unis, tandis que 57 personnes ont été touchées dans deux provinces canadiennes.
Des produits impliqués ont été distribués des États-Unis à l’Australie, la Chine, le Costa Rica, l’Équateur, El Salvador, le Guatemala, le Honduras, le Mexique, le Panama, les Philippines, les Émirats arabes unis, Singapour et Taiwan. Ils ont également été envoyés en Nouvelle-Zélande et ont été réa exportés vers les îles Cook, Français Polynésie, Samoa et Tonga.
Des détails sur le séquençage du génome entier ont été partagés pour aider à identifier les cas d’appariement possibles dans ces pays, mais aucune autre maladie n’a été signalée.
Les deuxième et troisième réunions des groupes de travail d’INFOSAN ont eu lieu en ligne en août et septembre. Pour la deuxième session, les participants ont discuté des rappels alimentaires dans un contexte international. Au cours du troisième événement, le groupe a discuté des allergènes dans les aliments et de leurs expériences lorsqu’ils ont traité de telles questions.
INFOSAN est géré par l’Organisation mondiale de la santé (OMS) et l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO).
Le réseau a été impliqué dans près du double du nombre d’incidents en 2018 et 2019 par rapport à 2016 et 2017, selon son rapport d’activité. Les risques biologiques étaient à l’origine de la majorité des événements, dont le plus courant était salmonelle.
Les résultats d’une étude d’INFOSAN ont également été publiés dans le Journal of Food Protection pour décrire les expériences des membres du réseau. La troisième et dernière phase de la recherche est en cours.
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