L’expert en alimentation et en santé de l’UNSW, le professeur Johannes le Coutre, et le directeur de l’Institut Ageing Futures de l’UNSW et chercheur principal principal à NeuRA, le professeur Kaarin Anstey, ont contribué à la mise au point d’un gâteau très spécial et respectueux du cerveau.
En collaboration avec le fournisseur de soins communautaires, Meals on Wheels NSW, le gâteau utilise des ingrédients qui se sont avérés bénéfiques pour le cerveau tout en mettant en évidence le problème répandu du déclin cognitif chez les Australiens âgés.
Selon le professeur le Coutre, utiliser son expérience en sciences de l’alimentation et de la nutrition pour aider à conceptualiser un gâteau était un nouveau territoire pour lui.
« Lorsqu’on m’a approché pour la première fois au sujet de ce projet, j’ai été intrigué par le défi de créer un gâteau qui pourrait être bénéfique pour la cognition, en utilisant des ingrédients de différents groupes alimentaires, tout en offrant une expérience aux clients de la Popote roulante », dit-il.
« Avec la Popote roulante et une équipe de spécialistes, nous avons dû tenir compte à la fois des ingrédients et de la texture, notamment de la façon de minimiser le sucre et de nous assurer que la texture du gâteau convenait aux personnes souffrant de dysphagie ou de difficulté à avaler, ce qui est une préoccupation pour certains Australiens plus âgés.
« En utilisant les preuves scientifiques actuellement disponibles, nous avons dressé une liste d’aliments qui sont censés fournir une nutrition de qualité – ce qui est vraiment important à mesure que nous vieillissons – tout en permettant le plaisir nostalgique de manger une part de gâteau. »
Pour une liste complète des ingrédients, cliquez ici pour en savoir plus.
