Une analyse de plus de 1 000 tartinades et trempettes prêtes à manger (RTE) en Irlande a révélé que la majorité d’entre eux n’étaient pas contaminés.
L’enquête de la Food Safety Authority of Ireland (FSAI) a étudié la prévalence de Listeria monocytogenes, Salmonella, Campylobacter, Enterobacteriaceae et E. coli, qui est un indicateur de contamination fécale, dans les tartinades et les trempettes réfrigérées de RTE comme le houmous, le guacamole et les pâtés de viande et de poisson.
Au total, 1 063 échantillons de tartinades et de trempettes à base de légumes, de viande et de poisson ont été prélevés pendant quatre mois en 2018 par les agents de santé environnementale (OSE) de la Direction générale des services de santé (ESS). Des échantillons ont été prélevés auprès de distributeurs et de transporteurs, de fabricants et d’emballeurs, de producteurs primaires, de détaillants et du secteur des services en République d’Irlande.
Listeria monocytogenes a été détecté dans quatre échantillons et Salmonella a été trouvé dans un. Cinq échantillons avaient des niveaux insatisfaisants d’E. coli et 10 avaient des quantités élevées d’Enterobacteriaceae.
Croissance de Listeria et connaissance des consommateurs
Les tartinades et trempettes RTE sont populaires auprès des consommateurs, sont consommées sans cuisson supplémentaire et peuvent soutenir la croissance de Listeria monocytogenes. Cela est préoccupant étant donné la longue durée de conservation de certains produits ainsi que les mauvaises connaissances de certains consommateurs sur leur stockage et leur utilisation corrects, selon le rapport.
Une étude safefood de 2015 a révélé que 10 p. 100 des réfrigérateurs des consommateurs contenaient des aliments RTE à risque élevé comme des viandes cuites, des salades, du poisson et des produits laitiers qui déïchaient leurs dates d’utilisation.
Au cours des deux dernières années, la FSAI a émis quatre alertes sur listeria monocytogenes dans l’houmous, la présence possible de Salmonella dans la trempette au guacamole, listeria monocytogenes dans le pâté de truite, et un manque de procédures pour empêcher la croissance et la production de toxines de Clostridium botulinum dans les pâtés de foie de poulet et de faisan.
Les trempettes à base de plantes comme la salsa fraîche et le guacamole contiennent des produits crus. La qualité microbiologique repose sur la combinaison de plusieurs obstacles, y compris le pH, la présence d’acides organiques, l’utilisation d’agents de conservation et la température de stockage. La qualité des ingrédients a également une incidence sur la sécurité finale du produit.
Résultats positifs de l’enquête
Listeria monocytogenes a été détecté dans quatre produits dont le pesto vert, le pesto de basilic, le houmous et le houmous de cumin. Pour trois d’entre eux, des alertes de rappel ont été émises par la FSAI. D’autre part, le résultat est revenu après l’expiration de la date d’utilisation et il n’était plus sur le marché.
Salmonella Freetown a été détectée dans un échantillon de pesto vert, ce qui a entraîné un rappel de trois produits car ils partageaient un ingrédient commun potentiellement contaminé. Aucun des 118 échantillons testés pour Campylobacter n’était insatisfaisant.
Parmi les échantillons insatisfaisants pour E. coli, mentionnons les trempettes aux légumes, le houmous, la trempette au pesto et le houmous de cumin. La présence d’E. coli dans les tartinades et les immersions de RTE indique que des agents pathogènes fécaux peuvent également être présents ou que de mauvaises pratiques d’hygiène se sont produites pendant ou après le traitement.
Le pâté de foie de poulet, la tartinades à la viande, le pâté de maquereau fumé, la sensation de saumon, la trempette à la crème et le mélange de crabe étaient insatisfaisants pour les Enterobacteriaceae. Sa présence dans les tartinades et les trempettes cuites indique soit une cuisson inadéquate, de mauvaises pratiques hygiéniques, soit une contamination post-transformation.
Les résultats suggèrent que les pratiques le long de la chaîne alimentaire, de la production primaire d’ingrédients bruts aux pratiques de manipulation par les producteurs, sont généralement bonnes pour ces produits.
« Néanmoins, la détection d’agents pathogènes dans cette enquête, parallèlement au nombre d’éclosions signalées et de notifications rasff pour les agents pathogènes dans ces types de produits, souligne la nécessité de contrôler la contamination pendant la transformation et pour les producteurs d’utiliser des ingrédients bruts de haute qualité afin d’atténuer les risques associés aux maladies d’origine alimentaire causées par les tartinades et les trempettes réfrigérées de RTE », selon l’étude.
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