KANSAS CITY – Les pâtes sèches traditionnelles sont généralement fabriquées à partir de pâte sans levain composée de blé dur moulu et d’eau ou d’œufs, qui est ensuite formée en feuilles ou en différentes formes.
Et tandis que les étagères des épiceries continuent d’être remplies de pâtes traditionnelles, les fabricants de pâtes ont récemment intensifié l’innovation qui utilise des ingrédients et des applications alternatifs pour répondre à l’évolution des comportements alimentaires des consommateurs.
L’une de ces applications provient de chercheurs de l’Université hébraïque de Jérusalem, qui ont dévoilé la semaine dernière une technique de fabrication de pâtes qui peuvent être « préprogrammées » pour un changement de forme spécifique lors de l’ébullition. Dans le cadre de la technique, les chercheurs ont déclaré que les pâtes commencent sous forme de feuilles plates et peuvent être emballées dans des boîtes de petit volume. À l’ébullition, le produit prend la forme de pâtes plus volumineuses, telles que le coude et le nœud papillon. Les pâtes à plat permettent aux fabricants d’emballer plus efficacement tout en minimisant l’espace vide, ont déclaré les chercheurs.
« Notre technologie de pâtes qui change de forme a le potentiel de transformer le processus de fabrication, de transport et de stockage », a déclaré le professeur Eran Sharon de l’Institut de physique Racah de la Faculté des sciences.
S’appuyer sur des lentilles
Également la semaine dernière, Global Food and Ingredients Inc., une entreprise canadienne d’aliments et d’ingrédients à base de plantes, a annoncé l’acquisition de Bentilia, une marque de pâtes à base de lentilles offrant une gamme complète de produits sans gluten.
Fondée en 2014 par Alnoor Sheriff, les produits Bentilia proviennent tous de farine de lentilles. Bentilia propose également une gamme de pâtes « Zimmunity » qui comprend des ingrédients exclusifs riches en nutriments tels que les champignons shiitake, le chou frisé, le brocoli et les épinards. Bentilia est vendue par l’entremise de plusieurs canaux spécialisés dans la santé et le bien-être au Canada et aux États-Unis, ainsi que par l’entremise de son site Web en ligne direct aux consommateurs.
« Nous croyons que notre acquisition de la marque Bentilia nous positionnera extrêmement bien pour conquérir des parts de marché importantes dans ce qui est une catégorie à forte croissance pour les détaillants sur les marchés américain et canadien », a déclaré David Hanna, chef de la direction de GFI. « La gamme de produits Bentilia possède non seulement des références bien établies en matière de santé et de bien-être dans ce domaine, mais nous pensons également qu’elle sera également en mesure de répondre à des attentes gustatives élevées. »
À la suite de l’acquisition, GFI a déclaré qu’elle se concentrerait sur la construction de la plate-forme de distribution de Bentilia en s’étendant à d’autres détaillants physiques axés sur la santé et le bien-être, en particulier aux États-Unis.
GFI a déclaré qu’elle s’approvisionnera et traitera la farine de lentilles rouges – l’ingrédient clé du portefeuille de produits Bentilia – dans l’une de ses quatre usines de transformation dans l’Ouest canadien. La farine sera moulue davantage grâce aux capacités de division des pois et de moulin à farine de GFI, a déclaré la société.
Fou de Kernza
Patagonia Provisions, la marque alimentaire de Patagonia, Inc., a annoncé en février l’ajout de pâtes fusilli biologiques à base de Kernza, un grain vivace provenant de l’herbe de blé intermédiaire. Les pâtes fusilli sont faites avec une combinaison de farines de semoule et de Kernza.
Patagonia Provisions, basée à Sausalito, en Californie, a choisi d’utiliser Kernza pour ses propriétés respectueuses du climat, selon la société. Comme le Kernza est un grain vivace, ses racines restent vivantes au même endroit tout au long de l’année et il n’a pas besoin d’être planté chaque année. Le grain utilise également moins d’eau que le blé et ne nécessite aucun travail de labour.
« Nous sommes ravis de continuer à trouver de délicieux moyens innovants d’aider à faire évoluer Kernza », a déclaré Birgit Cameron, cofondatrice et responsable de Patagonia Provisions. « Pleines de saveur chaude et de noisette et d’une texture printanière agréable, nos nouvelles pâtes fonctionnent bien dans à peu près toutes les recettes à base de plantes ou de viande, y compris les pâtes réconfortantes et les salades de pâtes. »
Se mettre en forme
Toujours en février, Banza, un fabricant d’aliments réconfortants à base de pois chiches, a lancé Banza Cascatelli by Sporkful, une version meilleure pour vous et sans gluten de la nouvelle forme de pâtes cascatelli.
La société s’est associée à Dan Pashman, créateur et animateur du podcast The Sporkful, qui a passé plusieurs années à rechercher et à concevoir la nouvelle forme de pâtes. Cascatelli présente des crevasses contenant de la sauce et une texture légèrement rugueuse. S’inspirant des pâtes bucatini et mafaldine existantes, il a une forme de demi-tube avec des bords ébouriffés.
Le nouveau produit cascatelli offre les mêmes avantages nutritionnels que les autres formes de pâtes de Banza, avec 20 grammes de protéines et 8 grammes de fibres par portion.
« C’était incroyable de voir l’excitation autour de cascatelli lors de son lancement l’année dernière, et cela nous a donné envie de créer une version à base d’ingrédients que tous les amateurs de pâtes pourraient apprécier, quelles que soient les restrictions alimentaires », a déclaré M. Pashman.
