– AVIS CONTRIBUÉ –
Par Francine L. Shaw
La technologie Blockchain n’est pas un concept nouveau pour l’industrie de la restauration. Avant la pandémie, ceux d’entre nous dans l’industrie ont discuté de la technologie blockchain, de la traçabilité, de la transparence, de la durabilité, de la technologie numérique et de la sécurité alimentaire et de son impact sur la révolution verte chaque jour. Puis la COVID est arrivée, et certaines de ces discussions et mouvements ont semblé passer au second plan, voire s’arrêter. Les conférences se sont arrêtées. Les collaborations étaient complexes – au début.
Dans les coulisses, de nombreux rêveurs et développeurs ont continué à aller de l’avant. La vie quotidienne typique d’une personne moyenne avait tellement changé qu’elle donnait à ceux qui se trouvaient dans l’espace numérique plus de temps pour rechercher, tester et développer de nouvelles technologies. Et c’est ce qu’ils ont fait.
Au cours des prochaines années, nous verrons émerger des tendances technologiques que nous pensions autrefois être dans des décennies. Le numérique n’est plus une option. C’est une nécessité.
Le logiciel en tant que service (SaaS) permet aux utilisateurs de se connecter et d’utiliser des applications basées sur le cloud sur Internet. Les plus courants d’entre eux sont la messagerie, les services de calendrier et les fournisseurs de messagerie en masse. Les produits SaaS offrent une solution logicielle complète achetée sur une base de paiement à l’utilisation auprès d’un fournisseur de services cloud. Ce service est le moyen le plus répandu pour la plupart des entreprises de faire des affaires aujourd’hui. Nous pourrions dis-le’est la nouvelle tendance la plus chaude de ces dernières années et c’est certainement pratique. Avant le SaaS, l’obtention rapide et efficace d’informations était beaucoup plus difficile. Le problème avec la technologie numérique, c’est qu’il y a toujours une histoire. Vous ne pouvez pas l’effacer. Même si vous appuyez sur « supprimer », les informations restent et les régulateurs les trouveront.
Les capteurs de surveillance sans fil capables de contrôler la température et l’humidité seront une grande tendance au cours de l’année à venir, permettant aux entreprises d’économiser beaucoup d’argent sur le gaspillage alimentaire et énergétique. La chaîne d’approvisionnement comporte de nombreuses pièces mobiles, chacune ayant son propre impact sur l’environnement. La chaîne du froid ne fait pas exception. On estime que la chaîne du froid est responsable de 3 à 3,5 % des émissions de gaz à effet de serre. Étant donné que 40% de tous les aliments nécessitent une réfrigération et que 15% de l’électricité utilisée dans le monde est destinée à la réfrigération, cela ne devrait pas être une surprise. Les émissions de la chaîne du froid proviennent de trois sources : les déchets alimentaires, l’électricité et bien sûr les réfrigérants. Le BCG a mené une étude qui a révélé qu’un montant stupéfiant de 120 milliards de dollars en approvisionnement alimentaire est gaspillé chaque année en raison d’un stockage et d’une manipulation médiocres.
Les technologies blockchain, dont nous discutons depuis quelques années, sont plus proches que nous ne le pensons. La transparence, la traçabilité et la durabilité sont vitales pour tous les acteurs de l’industrie. La FDA a défini quatre éléments clés dans le New Era of Smarter Food Safety Blueprint, et le premier de ces éléments est la traçabilité basée sur la technologie.
Les processus de traçabilité sont essentiels pour s’assurer que tous les produits alimentaires sont tracés et suivis tout au long de la chaîne d’approvisionnement. La traçabilité est essentielle pour la sécurité alimentaire ainsi que pour l’efficacité opérationnelle. Avec un solide programme de traçabilité, il est possible de localiser un produit à n’importe quelle étape de la chaîne alimentaire de la chaîne d’approvisionnement, littéralement de la ferme à la table. Pour que cette technologie fonctionne bien, elle doit être conviviale et abordable pour tous, petites et grandes entreprises. Lorsqu’il sera disponible et largement utilisé, il réduira au minimum les éclosions de maladies d’origine alimentaire et aidera considérablement à accélérer le processus de recherche de la source en cas d’éclosion.
La technologie numérique abordable reliant les acheteurs aux vendeurs vérifiés validés est à l’avant-garde. Cette technologie réduira le temps de recherche pour les acheteurs et aidera à l’approvisionnement social et environnemental, aidant ainsi plus d’entreprises à acheter localement en toute confiance.
Les applications SaaS d’évaluation et d’inspection des restaurants sont devenues beaucoup plus conviviales et abordables. Ces applications peuvent transférer des informations précieuses aux superviseurs en temps réel. En cas d’infraction critique, le superviseur peut faire un suivi pour s’assurer que des mesures correctives ont été prises, évitant ainsi une éventuelle crise.
Les produits SaaS ont été une bénédiction numérique pour l’industrie de la restauration. Les pipelines de données continueront d’être un élément essentiel de l’entreprise et deviendront encore plus courants à mesure que le monde numérique continue d’exploser. Il y a quelques années, beaucoup de gens ne savaient même pas ce qu’était l’intégration de données. Maintenant, je fais partie de la tendance, aidant au développement de produits SaaS qui doivent avoir la capacité d’intégration.
L’intégration des données est déjà devenue l’épine dorsale de nombreuses entreprises, car elle permet l’intégration de quantités excessives de données provenant de diverses sources. Ces données peuvent ensuite être extraites à différents points pour être recueillies dansla formation et l’analyse. Ce processus est crucial car il signifie que les entreprises peuvent remettre en question les données qui ont été traitées à un point spécifique de différentes manières sans recommencer depuis le début.
Et aucune de ces tendances ne serait rien sans l’analyse des données. Je ne connais personne dans cette industrie qui n’aime pas un beau graphique à secteurs ou graphique. Presque toutes les applications développées ont au moins un minimum d’analyses dans le cadre du système.
Aujourd’hui, l’analytique et l’intégration sont des éléments clés de la plupart des produits de restauration.
À propos de l’auteur: Francine L. Shaw est PDG de Savvy Food Safety & TracSavvy, cofondatrice de My Food Source et experte en salubrité des aliments. L’expérience diversifiée de Shaw comprend plus de 20 ans passés dans l’industrie de la restauration. Shaw est un conférencier international qui sert de conseiller pour les entreprises et a été présenté en tant qu’expert en sécurité alimentaire dans de nombreux médias, y compris la BBC World Series Radio, le Huffington Post, iHeartRadio, Soya75, Food Management Magazine, Food Fanatics, Food Service Consultants Society International, et plus encore. Elle est l’auteure de plus de 200 articles publiés sur la salubrité des aliments.
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