Des chercheurs de l’Académie vietnamienne des sciences et de la technologie, de l’Université des sciences VNU, de l’Université des sciences et technologies de Hanoï et de l’Académie des sciences de Russie ont mis au point un biocapteur capable de mesurer la fraîcheur de la viande.
Le biocapteur fonctionne en utilisant des électrodes de graphène modifiées par des nanoparticules d’oxyde de zinc pour mesurer l’HXA (hypoxanthine). Publié dans Avancées de l’AIP, l’équipe de recherche a démontré les capacités et l’efficacité des biocapteurs sur la viande de porc.
Afin de déterminer la sécurité d’un produit carné, la fraîcheur de la viande animale est une propriété clé pour évaluer sa qualité et son standard. Au XXIe siècle, la viande peut être exportée à travers le travail et consommée longtemps après la mort d’un animal.
« À mesure que les taux de consommation mondiale de viande augmentent, la demande de mesures efficaces pour son âge augmente également », a expliqué l’équipe.
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« Malgré les progrès technologiques qui permettent de garder la viande fraîche le plus longtemps possible, certains processus de vieillissement sont inévitables », ont-ils poursuivi.
L’adénosine triphosphate (ATP) est une molécule produite par la respiration et responsable de l’apport d’énergie aux cellules. Lorsqu’un animal cesse de respirer, la synthèse de l’ATP s’arrête également et les molécules existantes se décomposent en acide, d’abord en diminuant la saveur, puis en ayant un impact sur la sécurité de la viande. L’HXA et la xanthine sont des étapes intermédiaires dans cette transition, et selon l’équipe, l’évaluation de leur prévalence dans la viande indique sa fraîcheur.
Les scientifiques reconnaissent qu’il existe actuellement de nombreuses méthodes de détection HXA, mais qu’elles peuvent s’avérer « coûteuses et chronophages et nécessiter des spécialistes ».
« Par rapport aux méthodes modernes d’analyse des aliments, telles que la chromatographie liquide à haute performance, la chromatographie en phase gazeuse, la spectrométrie de masse, la spectroscopie atomique et moléculaire et la spectroscopie par résonance magnétique nucléaire, les biocapteurs comme notre capteur offrent des avantages supérieurs en termes de temps, de portabilité, de sensibilité élevée et de sélectivité », a déclaré Ngo Thi Hong Le, auteur de l’étude.
Le biocapteur a été produit à l’aide d’un film de polyimide, qui a été converti en graphène poreux à l’aide d’un laser pulsé. Les nanoparticules d’oxyde de zinc ajoutées attirent les molécules HXA à la surface de l’électrode. Lorsque HXA interagit avec l’électrode, il s’oxyde et transfère ses électrons, augmentant ainsi la tension de l’électrode.
« La relation linéaire entre HXA et l’augmentation de tension permet de déterminer facilement la teneur en HXA », a noté l’équipe.
Afin d’évaluer les capacités du capteur, les chercheurs ont testé des solutions avec des quantités connues de HXA. Ensuite, les chercheurs ont mesuré la praticité du biocapteur en utilisant des filets de porc achetés dans un supermarché. Selon l’étude, le capteur a fonctionné avec « une précision de plus de 98 %, une plage de détection favorable et une limite de détection basse ».
« Au Vietnam, le porc est la viande la plus consommée. Par conséquent, le contrôle de la qualité de la viande de porc est l’une des exigences importantes de l’industrie alimentaire de notre pays, c’est pourquoi nous en avons fait une priorité », a conclu Le.
Cependant, les scientifiques affirment que leur nouveau biocapteur peut être utilisé sur plus de viandes que de porc. En fait, ils prétendent que « n’importe quel produit carné » peut être testé.
