Des entreprises et des universitaires néerlandais – dont TU Delft, DSM, VIVOLTA et la start-up de viande cellulaire Meatable – ont reçu une subvention du programme de technologie ouverte de 1 million d’euros du NWO (le Conseil néerlandais de la recherche) pour la recherche sur l’utilisation de biopolymères à base de protéines pour des applications potentielles dans les domaines de l’alimentation et des soins de santé, y compris la réparation des tissus mous.
La subvention financera un projet de recherche de cinq ans sur l’évolutivité et la rentabilité de la production de polypeptides de type élastine (PEL) et de collagène non d’origine animale. Le projet sera dirigé par le professeur Gijsje Koenderink, professeur au département de bionanosciences de l’Université technique de Delft, et le professeur Jean-Marc Daran, spécialisé en microbiologie industrielle à l’université.
Le projet vise à tirer parti des forces respectives des participants. En annonçant l’initiative, le consortium a déclaré que la « compétence biotechnologique de classe mondiale » de DSM sera « essentielle à la production de prototypes de biopolymères synthétiques » qui seront étudiés par les autres membres du consortium. DSM Biomedical, qui fait partie de DSM et expert mondial des biomatériaux, tirera parti de son expertise pour évaluer les prototypes non dérivés d’animaux et les échafaudages post-traitement pour les applications de réparation des tissus mous. Le fabricant sous contrat et développeur de produits VIVOLTA évaluera la faisabilité de l’électrofilage des matériaux recombinants dans les matériaux purs et composites.
La recherche pourrait avoir des implications importantes pour le secteur de la viande cultivée alors qu’il travaille à construire une échelle commerciale, selon le pionnier de la technologie alimentaire Meatable.
« Il s’agit d’une subvention importante du Conseil néerlandais de la recherche pour faciliter la R&D pour la viande cultivée. La recherche qui sera menée à TU Delft, avec le soutien expert de DSM, aboutira à des prototypes que nous pourrons utiliser dans le cadre de notre R&D »,a expliqué Daan Luining, cofondateur et directeur technique de Meatable.
Un échafaudage abordable, évolutif et sans animaux
Dans la production de viande cultivée en cellules, l’échafaudage aide à créer une structure et une texture en facilitant le développement des muscles, de la graisse et du tissu conjonctif. Essentiellement, les cellules doivent être transférées dans un échafaudage pour produire des produits de viande structurés et épais. Sans échafaudage, les entreprises à base de cellules ne pourraient produire qu’une masse non structurée de cellules – une bouillie qui ne ressemble pas à une coupe entière de viande.
Dans le cadre de l’effort de R&D, Meatable testera les prototypes en tant qu’échafaudages et mènera une étude de digestibilité sur les PEL optimisés, ce qui, a-t-il déclaré, peut contribuer à la mise à l’échelle de la production de viandes cultivées et de découpes entières.
« Les ELP fournissent un environnement unique auquel les cellules musculaires adhèrent et forment de longues fibres musculaires multinucléées. Cela aidera au développement de tissus matures à grande échelle avec toutes les caractéristiques d’un steak.Luining a déclaré à Soya75.
Actuellement, les échafaudages populaires sur le marché sont fabriqués à partir de solutions électrofilées et d’hydrogel. Mais actuellement, ces options peuvent être prohibitives. « Le matériel d’échafaudage bon marché, sans animaux, évolutif et comestible n’est pas facilement disponible. Toutes ces exigences sont réunies dans les PEL et, avec nos partenaires, nous pouvons adapter ce matériau aux volumes nécessaires à l’industrie de la viande cultivée.L’entrepreneur en technologie alimentaire s’est enthousiasmé.
Meatable travaille avec des cellules souches pluripotentes (CSP) porcines et bovines dans des bioréacteurs perfusio utilisant la technologie opti-ox; un processus dans lequel les PEL ont le potentiel d’offrir une meilleure différenciation cellulaire et le développement tissulaire, a-t-il déclaré. Ces avantages pourraient améliorer la qualité de la viande et l’efficacité du processus, rapprochant Meatable de la réalisation de sa mission de fournir « une viande délicieuse sans nuire aux personnes, aux animaux ou à la planète » grâce à l’agriculture cellulaire.
« Nous pensons que cela nous permettra d’augmenter davantage notre production de viandes cultivées et de coupes entières cultivées en particulier »Dit Luining. « Le matériau est abordable, sans animaux, évolutif et comestible. Avec ce matériau, nous pouvons commencer à travailler sur la viande coupée entière. Tout cela fait partie de notre mission de créer de la viande sans danger, et nous sommes impatients de travailler en étroite collaboration avec nos partenaires pour voir comment cette recherche se développe. »
