Que vous soyez ou non un fan de lait de poule, il y a de fortes chances que quelqu’un de votre famille l’apporte à votre rassemblement du Nouvel An. Si elle n’est pas faite correctement, la recette pourrait inclure Salmonella.
Ceci est particulièrement dangereux si vous servez des personnes à haut risque d’infections d’origine alimentaire: jeunes enfants et femmes enceintes, personnes âgées et personnes dont le système immunitaire est affaibli.
Chaque année, cette boisson crémeuse provoque de nombreux cas de Salmonella. L’ingrédient responsable ? Ce sont généralement des œufs crus ou insuffisamment cuits qui causent les problèmes.
Les œufs sont un ingrédient standard dans la plupart des recettes de lait de poule maison, donnant à la boisson sa texture mousseuse caractéristique.
Les recettes de lait de poule varient considérablement, et l’utilisation comme crème à café ou partie d’un cocktail ne signifie pas que les bactéries ne trouvent pas leur chemin dans vos boissons.
Voici quelques réponses aux questions courantes sur le lait de poule et comment garder votre lait de poule exempt d’agents pathogènes nocifs.
Mythe #1 – L’alcool tue les bactéries dans le lait de poule
Certaines personnes pensent que l’ajout de rhum, de whisky ou d’autre alcool à la recette rendra le lait de poule sûr. Mais, l’alcool dans la boisson ne tue pas les bactéries.
Mythe n ° 2 – L’ajout de lait de poule au café chaud tue les bactéries
À son niveau le plus chaud, le café est servi à 160 à 185 degrés F. Mais l’ajout de crème froide fait rapidement baisser la température de votre boisson. Pour être sûr que toute Salmonella est tuée dans le lait de poule, le mélange doit être cuit à une température interne de 160 degrés F.
Mythe n ° 3 – Tous les laits de poule achetés en magasin ont des œufs crus
Les œufs dans les laits de poule achetés en magasin ont été pasteurisés. Il s’agit d’un processus de cuisson des œufs par chauffer la boisson à des températures élevées pendant une courte période afin de tuer les bactéries ou les micro-organismes qui peuvent être présents.
Comment faire du lait de poule sûr:
La FDA conseille aux consommateurs de commencer avec une base d’œuf cuite pour le lait de poule.
Pour faire une base d’œuf cuit:
- Mélanger les œufs et la moitié du lait comme indiqué dans la recette. D’autres ingrédients, tels que le sucre, peuvent être ajoutés à cette étape.
- Cuire doucement le mélange à une température interne de 160 degrés F, en remuant constamment. La cuisson détruira Salmonella, si elle est présente.
- Après la cuisson, refroidissez le mélange avant d’ajouter le reste du lait et d’autres ingrédients tels que la cannelle.
Autres options pour un lait de poule sûr
Vous pouvez également utiliser des substituts d’œufs ou des œufs pasteurisés dans votre lait de poule, ou vous pouvez trouver une recette sans œufs.
- Avec les produits de substitution aux œufs, vous devrez peut-être expérimenter un peu avec la recette pour déterminer la bonne quantité à ajouter pour la meilleure saveur.
- Les œufs pasteurisés peuvent également être utilisés à la place des œufs crus. La pasteurisation commerciale des œufs est un processus thermique à basse température qui détruit Salmonella qui pourrait être présente, sans avoir d’effet notable sur la saveur ou le contenu nutritionnel. Ceux-ci sont disponibles dans certains supermarchés pour un coût légèrement plus élevé que les œufs non pasteurisés. Même si vous utilisez des œufs pasteurisés pour votre lait de poule, la FDA et l’USDA recommandent de commencer avec une base d’œuf cuit pour une sécurité optimale.
Ainsi, en suivant ces manipulations sûres et ces bonnes pratiques de cuisson, vous pouvez déguster un délicieux lait de poule maison crémeux sans vous soucier de rendre quelqu’un malade pour le début de la nouvelle année.
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