Alors que les cas de COVID-19 tombent et que les Centers for Disease Control and Prevention changent, les Américains se préparent à se réunir pour commémorer le Memorial Day et honorer les sacrifices que tant de gens ont faits pour protéger notre pays.
Ce week-end férié n’est peut-être pas complètement revenu à la normale et les recommandations de santé publique concernant le coronavirus devraient encore être gardées à l’esprit, mais n’oublions pas les pratiques de salubrité des aliments pour prévenir la propagation des maladies d’origine alimentaire.
Ceux qui choisissent de célébrer en plein air devraient suivre ces conseils importants sur la salubrité des aliments afin d’assurer la sécurité de leurs activités de plein air en cette fin de semaine du Memorial Day :
Attention à la chaleur
Le temps d’été peut être chaud et humide, ce qui signifie que la nourriture ne restera pas en sécurité tant qu’il le ferait à l’intérieur. Lorsque la température extérieure est supérieure à 90 degrés F, les aliments périssables comme la viande et la volaille, les trempettes et les salades froides, ou les fruits et légumes coupés ne sont disponibles sur la table que pendant une heure.
Selon un récent sondage de l’USDA, près de 85 pour cent des participants ont déclaré qu’ils ne nichent pas les aliments froids dans la glace lorsqu’ils les servent. Garder les aliments froids au froid est une étape importante pour assurer la salubrité et la santé des aliments, alors conservez-les sur de la glace, dans des glacières ou dans votre réfrigérateur et congélateur.
Dans le même sondage, 66 p. 100 des participants ont indiqué qu’ils ne gardaient pas leurs aliments cuits, comme les hamburgers et les hot-dogs, au chaud après la cuisson. Tout comme les aliments froids, les aliments périssables chauds doivent être conservés au chaud, au-dessus de 140 degrés F, jusqu’à ce qu’ils soient consommés. Vous pouvez facilement le faire en déplaçant ces articles sur le côté de votre gril loin de la source de chaleur principale, plutôt que de les enlever du gril entièrement. Assurez-vous que votre viande et votre volaille grillées atteignent d’abord une température interne sécuritaire à l’aide d’un thermomètre alimentaire.
Cuisine extérieure
Vous pouvez avoir tout ce dont vous avez besoin dans une cuisine intérieure pour être sans danger pour les aliments, mais il se peut que ce ne soit pas le cas pour votre gril extérieur ou tout autre espace de préparation des aliments.
Préparez vos espaces extérieurs afin qu’ils soient sécuritaires pour les aliments. Si vous n’avez pas d’eau courante, utilisez un désinfectant pour les mains ou des towelettes humides pour garder vos mains propres avant, pendant et après la préparation des aliments.
Il est plus efficace d’utiliser de l’eau chaude et savonneuse pour se laver les mains pendant au moins 20 secondes avant et après la manipulation des aliments. Si vous devez utiliser un désinfectant pour les mains, assurez-vous d’en choisir un qui contient au moins 60 pour cent d’alcool. L’utilisation de towelettes humides et serviettes en papier peut aider à nettoyer et assainir les planches à découper ou les ustensiles pendant que vous êtes à l’extérieur ou à l’extérieur de votre cuisine. Garder les mains et les surfaces propres lors de la manipulation des aliments aidera à réduire la propagation des germes et des maladies d’origine alimentaire causant des bactéries.
Séparer les viandes, volailles et fruits de mer crus des aliments RTE
Si vous prévoyez cuisiner pour le week-end des Fêtes, à l’intérieur ou à l’extérieur, séparez les viandes crues, la volaille et les fruits de mer des autres aliments prêts-à-manger (RTE). Utilisez une glacière pour les viandes et volailles crues et une autre pour les aliments RTE comme les fruits, les légumes, le fromage et les desserts. Prenez deux ensembles d’assiettes et d’ustensiles pour manipuler les viandes crues et pour servir des aliments cuits afin de limiter les risques de contamination croisée.
Vecteurs pathogènes
Les sacs de croustilles, plateaux de fruits, condiments et autres aliments peuvent être des vecteurs d’agents pathogènes en raison de la contamination croisée par les gens s’ils ne se lavent pas les mains. Le norovirus peut se propager dans les piscines, et les étangs, les lacs et les ruisseaux peuvent être un lieu de reproduction pour E. coli.
Toucher l’équipement de terrain de jeux dans les parcs et les arrière-cours peut mener à la merde d’oiseau sur des hot-dogs, des hamburgers et des pains. Les parents doivent s’assurer que les enfants se lavent les mains correctement et utilisent des désinfectants pour les mains avant de manger.
Ressources en ligne
Pour toute question sur la salubrité des aliments cet été, appelez la ligne d’assistance téléphonique pour la viande et la volaille de l’USDA au 888-MPHotline (888-674-6854) ou discutez en direct à ask.usda.gov de 10 h .m à 18 h .m. Heure de l’Est, du lundi au vendredi.
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