Opinion
Par Greg Staley
Les entreprises alimentaires font face à des risques tous les jours, à chaque quart de travail. Cela signifie que leurs équipes doivent travailler de manière proactive pour réduire les risques d’incident de maladie d’origine alimentaire, d’atteinte à la sécurité ou d’autre crise. Maintenant, en plus des protocoles de sécurité « de base », les organisations doivent également mettre en œuvre des protocoles COVID-19, qui changent constamment, en respectant les directives locales, étatiques et fédérales. À ces défis s’ajoute la pénurie de personnel à l’échelle de l’industrie, qui rend encore plus difficile pour les entreprises alimentaires de fonctionner efficacement et d’assurer la conformité aux protocoles de sécurité.
Toute violation dans les SOP est une source d’alarme. Une erreur innocente – comme ne pas fermer correctement une porte de congélateur – pourrait être un énorme handicap pour votre entreprise. Et des erreurs se produisent, surtout si votre entreprise manque de personnel ou si vos nouveaux employés ne comprennent pas encore pleinement vos protocoles de sécurité.
La façon dont les opérateurs surveillent et atténuent les risques varie considérablement d’un secteur à l’autre, certains utilisant des listes de contrôle papier tandis que d’autres s’appuient sur des outils numériques complets. Bien que les opérateurs souhaitent réduire les risques, la mise à niveau de leurs systèmes de sécurité désuets n’est peut-être pas en tête de leur liste de tâches, d’autant plus qu’ils gèrent des perturbations sans précédent liées à la COVID, des pertes économiques dévastatrices, des interruptions de la chaîne d’approvisionnement et une crise du capital humain.
Il peut sembler accablant d’envisager d’acheter et de mettre en œuvre de nouveaux outils technologiques maintenant – avec tous les autres problèmes urgents exigeant une attention particulière – mais l’impact négatif d’une violation potentielle de la sécurité pourrait être catastrophique, en termes de perte de confiance des clients, de mauvaise presse, de commentaires cinglants sur les médias sociaux et de litiges potentiels. L’investissement en vaut la peine, car les outils technologiques peuvent aider à réduire les risques et à maximiser la conformité dans l’ensemble de votre organisation.
Les entreprises alimentaires seraient bien avisés de :
- Utiliser des outils technologiques pour améliorer la surveillance de la sécurité alimentaire
Il suffit d’une seule erreur pour ruiner la réputation de votre marque. Vos employés peuvent être occupés et sauter accidentellement une vérification de ligne qui entraîne un service alimentaire dangereux. Exiger des outils technologiques – tels que des contrôles de sécurité sur une application pour smartphone par rapport à une liste de contrôle papier – peut améliorer la conformité et la précision, ainsi que votre tranquillité d’esprit que les contrôles de sécurité ont été effectués correctement.
Les logiciels de sécurité alimentaire peuvent inclure des intégrations Bluetooth qui surveillent en permanence les capteurs de température dans votre réfrigérateur et vos congélateurs et alertent immédiatement le personnel s’ils sortent des plages de sécurité. Les sondes de température numériques saisissent et suivent automatiquement les données. Les solutions numériques d’aujourd’hui permettent aux gestionnaires de repérer toute tendance potentielle avec des employés qui entrent mal les données ou sautent complètement les contrôles de ligne.
- Attrapez les problèmes avant qu’ils ne deviennent des passifs coûteux
Les processus manuels présentent des inconvénients majeurs, notamment l’impossibilité de voir, de compiler et d’analyser les données en temps réel. Les entreprises qui utilisent des systèmes manuels peuvent ne pas remarquer les risques potentiels avant des semaines, voire des mois, plus tard, après la compilation des rapports. Cependant, l’utilisation d’outils technologiques pour gérer les données signifie qu’il est rapide, facile et précis de repérer – et de résoudre – les problèmes potentiels avant qu’ils ne deviennent d’énormes passifs.
Les rapports automatiques en temps réel sont un élément essentiel de la réduction des risques. Les rapports numériques vous permettent de voir les tendances, de confirmer si les protocoles appropriés sont suivis, de déterminer si quelqu’un modifie les données, etc.
- Suivez les protocoles COVID en constante évolution
La propreté a toujours été un élément essentiel de la sécurité alimentaire. Historiquement, les entreprises alimentaires ont mené des protocoles de nettoyage « dans les coulisses ». La COVID-19 a changé cela – probablement à long terme – car les clients, les fournisseurs et d’autres publics clés s’attendent et exigent que le nettoyage soit effectué correctement et en continu.
De même, les employés, les clients et les autres principaux acteurs s’attendent à ce que les protocoles COVID soient suivis – y compris les masques, la distanciation sociale, les contrôles de température des employés, le lavage plus fréquent des mains, etc. – d’autant plus que la variante delta très contagieuse continue de se propager.
Comme nous l’avons vu depuis mars 2020, les informations et les protocoles COVID évoluent au fil du temps, alors utilisez la technologie pour vous assurer que votre personnel a accès aux recommandations et aux réglementations les plus récentes et les plus précises. Appuyez-vous sur des solutions telles que les applications de communication d’équipe pour distribuer les mises à jour en temps réel à tout le personnel et garder tout le monde aligné.
- Formation à la mise à niveau
Pendant la pandémie, il y a eu un roulement énorme dans l’industrie alimentaire. Au fur et à mesure que votre équipe intègre de nouveaux employés, formez-les aux protocoles de sécurité afin de minimiser les risques et de protéger votre marque. Rappelez-vous: la formation ne peut pas être une expérience « one and done », où vous fournissez des tonnes d’informations le premier jour et ne le renforcez jamais. Au lieu de cela, utilisez des outils technologiques pour fournir un accès instantané aux documents, aux rappels, aux mises à jour et aux informations en plus petits « morceaux » afin qu’ils soient plus faciles à digérer. Assurez-vous que les protocoles de sécurité et autres informations pertinentes sont facilement accessibles afin que chaque fois qu’une question se pose, les employés aient des guides à portée de main.
- Évitez de couper les coins ronds
Certaines entreprises, ou certains employés, peuvent essayer de « couper les coins ronds » parce qu’ils manquent de personnel, perdent de l’argent ou pour d’autres raisons. Les rappels d’aliments ont considérablement diminué en 2020, probablement en raison d’une combinaison de moins d’inspections, de moins d’application de la loi et d’entreprises comptant moins d’employés. Couper les coins de sécurité peut entraîner une contamination des aliments, des maladies d’origine alimentaire et d’autres problèmes.
Les entreprises avisées tiennent leurs employés responsables, en utilisant des solutions technologiques qui offrent transparence et responsabilité. De nombreuses entreprises dépassent l’ancien système d’honneur, exigeant maintenant une preuve des pratiques de sécurité pour assurer la sécurité de leurs clients, de leurs employés et de leurs entreprises.
Les opérateurs doivent rester constamment vigilants pour réduire ou prévenir les risques, y compris les violations de la sécurité alimentaire, les rapports falsifiés et les atteintes à la sécurité. Les outils technologiques aident à rendre les opérations plus sûres, plus efficaces et plus rentables, et peuvent réduire divers risques susceptibles de détruire une marque.
À propos de l’auteur : Greg Staley est le PDG de SynergySuite, une plateforme de gestion de restaurants à l’arrière-maison. Greg se concentre sur la facilitation d’une meilleure visibilité et d’une rentabilité accrue pour les chaînes de restaurants grâce à l’utilisation d’une technologie intelligente et intégrée à l’arrière-maison.
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