Deux études dans différents pays européens ont toutes deux souligné la nécessité d’améliorer la sensibilisation et l’éducation des consommateurs pour prévenir le botulisme.
La première étude a examiné les données épidémiologiques sur le botulisme d’origine alimentaire dans l’ouest de la Roumanie au cours de la dernière décennie. L’empoisonnement au botulisme est une maladie rare causée par des toxines produites par la bactérie Clostridium botulinum.
Les dossiers médicaux d’un hôpital ont été analysés de 2010 à 2020 pour tous les cas de botulisme alimentaire et un test a été effectué avec des sérums anti-botuliques de type A, B et E pour établir le type de toxine impliquée.
Dangers domestiques
Dans l’ensemble, 18 cas de botulisme d’origine alimentaire ont été admis à l’hôpital au cours de cette période et ont été confirmés par des analyses de laboratoire, selon l’étude publiée dans la revue MDPI Healthcare.
Les patients variaient entre 19 et 72 ans. La plupart étaient des hommes et vivaient dans des zones rurales. La majorité d’entre eux ont eu des symptômes gastro-intestinaux dans les 12 à 24 heures suivant la consommation d’aliments contaminés et tous se sont rétablis.
Les aliments n’ont pas été examinés, mais on pensait que les principales sources étaient le porc, le jambon et la viande en conserve maison. Les aliments conservés à la maison sont mis dans des bouteilles ou des canettes, et le botulisme se produit en raison d’une préparation inadéquate et d’un stockage inapproprié. En Roumanie, les porcs domestiques sont abattus en hiver et la viande est conservée, conservée en conserve et conservée à température ambiante pendant quelques mois avant de la manger.
La Roumanie a été confrontée à un certain nombre d’épidémies de botulisme d’origine alimentaire. En 2003, 27 cas, dont deux décès; en 2004, 18 cas sur une durée de quatre mois; en 2005, 21 cas dans trois éclosions; en 2006, 23 cas et un décès dans deux éclosions; en 2007, 110 cas avec trois décès en cinq flambées à l’échelle nationale; et en 2008, 11 cas dans une éclosion.
L’étude a montré une diminution de la prévalence chaque année avec le plus grand nombre de cas de botulisme en 2015.
« Le botulisme peut être évité dans les districts à forte occurrence en reconnaissant les normes culinaires et communautaires et en décourageant les traditions locales pour prévenir le botulisme. Des efforts plus forts devraient être faits pour éduquer le public sur la pleine conscience du botulisme et ses conséquences associées, et les régulateurs de la sécurité alimentaire centrés sur la dissuasion peuvent aider à prévenir les épidémies », ont déclaré les chercheurs.
Données italiennes
L’Italie a l’un des taux d’incidence les plus élevés de botulisme d’origine alimentaire en Europe, selon une autre étude publiée dans la revue Food Control.
Les chercheurs ont étudié les occurrences de clostridies productrices de neurotoxines botuliques (BoNT) dans les aliments du nord de l’Italie entre 2013 et 2020. Au total, 2 187 échantillons ont été fournis par les entreprises alimentaires à partir de leurs propres contrôles.
Seize échantillons d’aliments ont été positifs pour la présence de clostridies productrices de BoNT, y compris des produits laitiers, des fruits, des légumes, des sauces, des produits de boulangerie, des produits carnés, des épices et des arômes.
L’analyse d’échantillons biologiques dans des cas présumés de botulisme d’origine alimentaire a été effectuée dans des hôpitaux locaux. Parmi les 52 patients présentant des symptômes suspectés de botulisme, 18 se sont révélés positifs.
Les restes d’aliments liés aux cas suspects ont également été analysés et se sont révélés positifs dans cinq cas, la plupart étant des produits faits maison.
« Notre étude souligne que le botulisme d’origine alimentaire continue d’être un problème de santé publique dans la transformation industrielle et les produits faits maison, soulignant l’importance de l’éducation des consommateurs pour éviter les épidémies de botulisme dangereuses », ont déclaré les chercheurs.
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