La France est le dernier à rejoindre un nombre croissant de pays dans le monde à mettre en œuvre des interdictions sur les termes « charnus » ou « laitiers » pour les versions végétales des aliments d’origine animale.
C’est également un sujet brûlant au Royaume-Uni, où les marques à base de plantes craignent une répression des autorités de normalisation commerciale les empêchant d’utiliser des termes liés aux produits laitiers tels que « mylk », « sheese » et « b + tter » sur les produits.
Ceux qui soutiennent les restrictions disent que ces termes confondent les consommateurs. Il n’y a aucune preuve de cela, selon les marques qui les utilisent. Ils disent que les acheteurs sont plus que capables de faire la différence, et ils s’opposent à toute mesure réglementaire quant à ce qu’ils peuvent appeler ces produits.
Mais les ventes à base de plantes pourraient-elles être améliorées – au moment de la baisse des ventes sur certains marchés – si les alternatives s’éloignaient des descripteurs « sans viande » et « végétalien » qui ne mettent pas en évidence ce qu’elles sont, mais ce qu’elles sont non?
ProVeg – l’organisation qui vise à réduire la consommation animale de 50% d’ici 2040 – a publié un nouveau rapport pour étudier comment les chaînes de restauration rapide adoptent les aliments à base de plantes. ProVeg a évalué cinq grandes entreprises de restauration rapide : McDonald’s, Burger King, Subway, Pizza Hut et KFC dans neuf pays : Belgique, République tchèque, Allemagne, Pays-Bas, Pologne, Afrique du Sud, Espagne, Royaume-Uni et États-Unis. Le rapport a révélé qu’ils offraient un nombre croissant d’options alimentaires à base de plantes à leurs clients. Les repas principaux, les accompagnements, les desserts et la présentation du menu ont tous été pris en considération.
ProVeg a analysé 43 menus en ligne dans les neuf pays. Alors que seulement 6% des plats principaux étaient à base de plantes, 51% offraient au moins une option à base de plantes. Burger King est arrivé en tête avec le pourcentage le plus élevé de plats principaux à base de plantes. Subway est arrivé en deuxième position du classement après Burger King, suivi de McDonald’s, Pizza Hut et KFC.
« C’est encourageant, mais il y a encore beaucoup de place pour l’amélioration,« a déclaré Josh Bisig, chef de projet principal chez ProVeg.
ProVeg a constaté que toutes les chaînes devraient se concentrer sur l’amélioration de leurs menus de deux manières principales: augmenter les options à base de plantes et mettre en œuvre des stratégies de menu pour encourager les consommateurs traditionnels à choisir à base de plantes.
ProVeg indique clairement que les entreprises devraient être autorisées à utiliser des termes tels que « viande » ou « lait » dans les noms d’articles à base de plantes. Il approuverait, par exemple, si un opérateur de restauration rapide nommait un article complètement végétalien avec des saucisses à base de plantes quelque chose comme « Meat Lover’s Pizza », tout en utilisant un simple pictogramme feuillu pour indiquer qu’il était à base de plantes.
Possibilités d’espaces blancs pour la dénomination des produits à base de plantes
Mais parmi les recommandations du rapport, il y avait le fait que lors de la dénomination des éléments du menu, il fallait choisir des mots qui se concentrent sur le thème culinaire, l’expérience sensorielle ou la marque du produit, tout en minimisant l’utilisation de mots tels que « végétarien » ou « à base de plantes » et en évitant totalement des mots tels que « végétalien », « végétarien » ou « sans viande ».
« TVoici beaucoup d’études qui sortent qui montrent que la présentation du menu a une influence majeure auprès des flexitariens et des omnivores. HLe fait que le menu soit présenté et conçu peut avoir un impact énorme sur le choix par les consommateurs traditionnels d’une option à base de plantes plutôt que d’une option de viande.,« a expliqué Bisig.
« Names comme ‘végétalien ce » ou ‘sans viandeà’ peut réduire considérablement les chances qu’un mangeur de viande, flexitarien ou omnivore choisisse cette option », a-t-il déclaré.
« Parmi tous les indicateurs, à base de plantes est le moins attrayant pour les flexitariens et les omnivores, mais si vous vous concentrez uniquement sur l’aspect culinaire ou l’ingrédient de marque, vous aurez beaucoup plus de chances de les vendre à des personnes qui ne sont pas végétaliennes. »
Une autre recommandation était que les options à base de plantes devraient être « intégrées en douceur » dans les menus principaux et « répétées dans une section distincte à base de plantes du menu ».
« YOU peut presque doubler le taux qu’un mangeur de viande choisit une option à base de plantes simplement en intégrant les plats principaux à base de plantes aux autres plats principaux au lieu de les reléguer à une section spécifique du menu. Vous pouvez ensuite augmenter davantage les chances en énumérant d’abord les options à base de plantes.
Quelle est l’analyse de rentabilisation pour plus d’options à base de plantes dans les établissements de restauration rapide? Il y a encore une demande inexploitée pour ces options, a soutenu Bisig.
« Les données des consommateurs nous indiquent qu’il y a encore beaucoup de potentiel inexploité sur ce marché. Mais le goût, le prix et la commodité restent des barrières à l’entrée pour de nombreux consommateurs grand public.
« La majorité des flexitariens et des omnivores au Royaume-Uni, aux États-Unis et en Allemagne ont une opinion favorable des grandes chaînes de restauration rapide offrant plus d’articles à base de plantes. Et beaucoup d’entre eux veulent manger régulièrement des options à base de plantes dans les fast-foods si seulement il y en avait plus.
Écoutez le balado The Soya75 pour écouter l’entrevue complète.
