Il est nécessaire de mettre en œuvre un cadre pour évaluer l’efficacité des compétences en matière de sécurité alimentaire et des programmes d’éducation, selon un rapport publié par la Lloyd’s Register Foundation.
Le rapport a identifié des programmes de formation sur la salubrité des aliments à l’échelle mondiale, s’ils ont un impact sur la réduction des maladies et des décès d’origine alimentaire, et leur utilisation dans différentes cultures et contextes sociaux. L’étude a été financée par la fondation et rédigée par Alex Caveen, Michaela Archer et Mike Platt de RS Standards, une société de conseil.
Les mesures actuelles ont tendance à être élaborées pour des initiatives ou des emplacements spécifiques. Les recommandations visant à créer un cadre universel comprennent l’identification des publications informelles des programmes d’évaluation de la salubrité des aliments et l’utilisation des connaissances existantes pour créer des lignes directrices pour surveiller et évaluer la formation sur la salubrité des aliments. Avant de concevoir un programme de formation, l’une des premières étapes consiste à comprendre les risques spécifiques grâce à l’analyse comparative, selon le rapport.
Nécessité d’évaluer le travail existant
Plusieurs programmes ont été identifiés avec des initiatives menées par des organisations telles que la FAO, l’OMS, la Banque mondiale, l’Union internationale des sciences et technologies de l’alimentation (IUFoST) et la GFSI.
Les programmes de formation sont divisés en trois types : formels tels que les qualifications professionnelles et l’apprentissage structuré; l’apprentissage non formel, y compris semi-structuré; et informel, y compris l’apprentissage en cours d’emploi et l’apprentissage fondé sur l’expérience. La formation pour les entreprises, les programmes publics, l’apprentissage à distance et la culture de la salubrité des aliments sont également couverts.
Plusieurs organisations s’intéressent à l’élaboration de programmes de formation et de renforcement des capacités, avec des attributions qui se chevauchent souvent, ce qui entraîne une politique interinstitutionnelle et une inefficacité des ressources dans le financement et la prestation du travail, indique le rapport.
L’examen prospective de la sécurité alimentaire de la fondation en 2019 a révélé que l’amélioration de la formation et de l’éducation était l’un des trois principaux domaines visant à réduire les maladies et les décès dus aux aliments contaminés.
Tim Slingsby, directeur des compétences et de l’éducation à la Lloyd’s Register Foundation, a déclaré qu’il fallait des conseils pratiques pour surveiller et évaluer la formation dans différents contextes sociaux.
« À l’heure actuelle, les données probantes issues de la littérature évaluée par des pairs établissant un lien entre la formation sur la salubrité des aliments et la réduction des incidents liés à la salubrité des aliments sont inexistantes. Bien qu’il existe une gamme de programmes gérés par des prestataires de formation en sécurité alimentaire privés et institutionnels et des organisations internationales, il y a un manque de suivi et d’évaluation pour prouver leur efficacité », a-t-il déclaré.
Slingsby a déclaré qu’il y a souvent un manque de ressources et de capacités pour collecter des données dans les pays à revenu faible et intermédiaire (IMT).
« Pour avoir un impact durable sur le rendement en matière de salubrité des aliments dans les PMIC, des facteurs de développement plus larges tels que le manque d’infrastructures, la pauvreté et les niveaux d’alphabétisation doivent être pris en compte pour s’assurer que les programmes sont inclusifs et ne servent pas seulement les besoins des marchés haut de gamme. »
Lacunes dans les données probantes sur l’impact de la formation
Seules 11 études évaluées par des pairs ont été trouvées qui ont mesuré l’impact des programmes de formation dans les MIMC.
La formation standard et les interventions comportementales telles que les récompenses incitatives et le soutien à la gestion semblaient être le meilleur moyen d’améliorer les performances des manutentionnaires.
Les experts ont constaté un manque d’informations sur les coûts-avantages des différents types de formation, le niveau de base ou avancé, et d’autres facteurs tels que la disponibilité des outils et de l’équipement, la motivation et les dimensions culturelles. Les attitudes, les croyances et la motivation des employés se sont avérées plus influentes dans l’élaboration du comportement en matière de sécurité alimentaire que la simple connaissance.
La formation ne devrait pas non plus être un événement ponctuel et le comportement pourrait être amélioré grâce à des rappels réguliers, selon le rapport. Le succès se reflétera dans l’amélioration de la conformité des entreprises grâce aux inspections, et les entreprises ayant un niveau élevé de conformité auront un nombre d’incidents plus faible.
La fondation gère des programmes en Afrique de l’Est et dans les Caraïbes pour renforcer les capacités de la main-d’œuvre avec la FAO. En Afrique de l’Est, l’accent est mis sur la contamination des céréales par les aflatoxines produites par les moisissures dans les chaînes d’approvisionnement céréalières. Dans les Caraïbes, l’éducation est ciblée sur l’industrie du tourisme afin de réduire les intoxications alimentaires dans les services alimentaires et de fournir une assurance dans un secteur dont dépendent les économies de ces pays.
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