Demain, c’est le quatrième juillet, où de nombreux Américains célébreront le jour de l’indépendance. Contrairement à l’année dernière, la quatrième de cette année sera beaucoup plus proche des années précédentes, avec des barbecues dans la cour, des pique-niques et des feux d’artifice. Mais ne laissons pas l’année de congé nous faire oublier d’importantes pratiques de sécurité alimentaire pour protéger ce quatrième contre les intoxications alimentaires.
Peu importe comment vous célébrez le quatrième juillet, faites des bonnes pratiques de salubrité des aliments une partie de la célébration.
Suivez ces conseils du département de l’Agriculture des États-Unis pour assurer la salubrité des aliments quatrième de juillet:
Ne pas contaminer de travers
Empêchez toujours la viande crue et ses jus de toucher d’autres aliments. Pendant les grillades, évitez d’utiliser les mêmes ustensiles pour les aliments cuits et prêts-à-manger qui étaient auparavant utilisés avec de la viande ou des produits de volaille crus. Lavez et désinfectez toutes les surfaces et tous les ustensiles après qu’ils ont touché des articles crus.
Une récente enquête de l’USDA a montré que 34 pour cent des répondants ne suivent pas une étape importante pour utiliser un ustensile différent pour retirer la nourriture du gril. Prenez suffisamment d’ustensiles et de plats de service pour garder votre viande et votre volaille crues loin de tout aliment cuit ou prêt-à-manger et ayez des fournitures de nettoyage et d’assainissement supplémentaires prêtes pour vos surfaces, assiettes et ustensiles.
Utiliser un thermomètre pour aliments
Certains maîtres de grillades peuvent dire qu’ils savent que leur nourriture est faite juste en regardant sa couleur quand il sort du gril. Ce n’est pas possible et il ne faut pas s’y fier. C’est là qu’intervient un thermomètre pour aliments.
« Plus de 25 pour cent des hamburgers peuvent brunir à l’intérieur avant d’être complètement cuits », explique Paul Kiecker, administrateur du FSIS. « Bien que vos aliments grillés puissent sembler terminés, les maladies d’origine alimentaire causant des germes ne sont pas tuées tant que la température interne sécuritaire n’a pas été atteinte. L’utilisation d’un thermomètre pour aliments est la seule façon de savoir si vos aliments sont faits et sûrs à manger.
Les températures internes minimales sûres recommandées par l’USDA sont les suivantes:
- Bœuf, porc, agneau et veau (steaks, rôtis et côtelettes) : 145 degrés F puis repos pendant trois minutes
- Poisson: 145 degrés F
- Viandes hachées (bœuf, porc, agneau et veau) : 160 degrés F
- Volailles entières, poitrines de volaille et volailles hachées : 165 degrés F
Garder les aliments à des températures sécuritaires
Les aliments périssables ne doivent pas être laissés à l’extérieur pendant plus de deux heures, et seulement une heure si la température est à 90 degrés F ou plus. Gardez vos aliments à 40 degrés F ou moins, dans des glacières ou des contenants à source froide, comme de la glace ou des packs de gel congelé. Cela inclut tous les restes du gril, les salades froides et même les fruits et légumes fraîchement coupés. Les restes doivent être réfrigérés ou replacés dans la glacière dans les deux heures suivant leur mise à l’extérieur (une heure si les températures sont supérieures ou supérieures à 90 degrés F). Si vous n’êtes pas sûr de la durée pendant laquelle la nourriture est restée, jetez-la immédiatement.
Si vous avez des questions sur ces conseils ou sur tout autre sujet lié à la salubrité des aliments, appelez la ligne d’assistance de l’USDA pour la viande et la volaille au 888-MPHotline (888-674-6854) ou discutez en direct à l’adresse suivante : ask.usda.gov de 10 h.m à 18 h.m heure de l’Est, du lundi au vendredi.
(Pour vous inscrire à un abonnement gratuit à Soya75, cliquez ici.)
