Les légumineuses australiennes aideront à répondre à la demande croissante de viandes alternatives, de produits laitiers et d’autres aliments à base de protéines végétales dans le cadre d’une recherche nouvellement financée par l’Université de Sydney.
Le projet Transitioning Australian Pulses into Protein-based Food Industries a reçu 993 573 $ lors de la dernière ronde dans le cadre du Global Innovation Linkages Program.
En cherchant des moyens de convertir les légumineuses cultivées en australie en ingrédients et aliments à base de protéines végétales, le projet sera financé sur trois ans et recevra le soutien du secteur privé.
La valeur annuelle des secteurs alternatifs des viandes, des produits laitiers, des boissons et des œufs devrait augmenter à l’échelle mondiale pour atteindre environ 55 milliards de dollars d’ici 2025. Le marché australien des protéines végétales devrait valoir 4,03 milliards de dollars par an d’ici 2030.
Actuellement, la plupart des protéines végétales sont dérivées du soja et du pois jaune, qui ont une portée limitée dans l’agriculture australienne. L’équipe de l’Université de Sydney (USYD) des facultés des sciences et de l’ingénierie étudiera la transformation des légumineuses cultivées en Australie en ingrédients et aliments à base de protéines végétales.
« L’Australie produit environ trois millions de tonnes de pois chiches, de fèves, de haricots mungo, de lupin, de pois de grande campagne et de lentilles par an », a déclaré le professeur Brent Kaiser, chercheur principal à l’USYD Faculty of Science de l’Institut d’agriculture de Sydney.
« Ces cultures sont riches en protéines alimentaires et durables. Ce qui manque, c’est la technologie de raffinage nécessaire pour transformer les légumineuses australiennes en ingrédients protéiques avec la saveur et la fonctionnalité correctes nécessaires à la fabrication des aliments.
Kaiser et les professeurs Fariba Dehghani, Roman Buckow et Timothy Langrish étudieront les processus de raffinage pour extraire les concentrés et les isolats de protéines des variétés de légumineuses couramment cultivées en Australie.
Aux côtés de partenaires industriels AEGIC, Roquette, Clextral, All G Foods et Wide Open Agriculture, ils visent à développer et à commercialiser des technologies de traitement spécifiques aux légumineuses.
« Notre objectif est de le faire tout en minimisant la consommation d’eau et d’énergie », a déclaré Kaiser.
« À la fin de ce projet de trois ans, nous prévoyons que le secteur australien des aliments et des ingrédients à base de protéines végétales sera suffisamment établi pour encourager les investissements locaux dans les usines de fractionnement des protéines, qui produisent des protéines à partir de légumineuses, dans toute l’Australie.
Selon Kaiser, l’Australie produit environ quatre pour cent des légumineuses du monde.
« En travaillant avec des partenaires nationaux et internationaux ayant une expertise dans la transformation des semences de légumineuses et la fabrication d’aliments, nous comblerons une lacune critique dans la chaîne d’approvisionnement locale en protéines végétales », a-t-il déclaré.
