Le pourcentage de poulet vendu chez les petits détaillants qui est contaminé par des niveaux élevés de Campylobacter demeure supérieur à l’objectif de l’Agence des normes alimentaires.
Une enquête menée à l’échelle du Royaume-Uni a échantillonné 1 008 poulets d’août 2019 à octobre 2020. Il a examiné les niveaux de Campylobacter sur des poulets frais entiers au détail provenant de magasins indépendants, de bouchers et de petites chaînes telles que Iceland, McColl’s, Budgens, Nisa, Costcutter et One Stop.
Campylobacter a été détecté dans 59,6% des échantillons de peau de poulet provenant de détaillants non majeurs, et 12,8% d’entre eux étaient au-dessus de 1 000 unités formant des colonies par gramme (UFC / g) de peau de poulet. Cela continue d’être plus élevé que les niveaux trouvés dans les échantillons des neuf principaux détaillants.
Le nombre le plus élevé de Campylobacter était de 89 000 UFC de Campylobacter par gramme de peau. La proportion de poulets hautement contaminés était la plus élevée pour les bouchers par rapport aux magasins qui font partie de petites chaînes de vente au détail.
Hausse par rapport à la dernière enquête
La Food Standards Agency (FSA) a un niveau maximal acceptable de pas plus de 7 pour cent des oiseaux avec plus de 1 000 UFC / g de Campylobacter. En 2019, le Royaume-Uni a signalé 58 718 cas de campylobactériose avec de la viande de poulet crue identifiée comme un vecteur clé d’infection.
D’autres mesures, y compris des interventions telles que l’amélioration de la biosécurité dans les exploitations agricoles et des mesures d’abattoir, sont nécessaires pour mieux contrôler Campylobacter pour la petite industrie de la vente au détail. L’accent mis sur ces établissements et leurs fournisseurs peut conduire à des améliorations tout au long de la chaîne d’approvisionnement, y compris toute fourniture dans le secteur de la restauration, selon le rapport.
Dans l’enquête de l’année précédente, Campylobacter a été détecté dans 55,8% des 1 008 échantillons et 10,8% étaient au-dessus du niveau le plus élevé. Cependant, de 2017 à 2018, l’agent pathogène a été trouvé dans 75,4% des 814 échantillons et 14,7% étaient supérieurs à 1 000 UFC / g.
Le pourcentage d’échantillons hautement contaminés dans la dernière enquête était significativement plus élevé chez les poulets plus gros pesant plus de 1 750 grammes (3,8 livres) que chez les oiseaux plus petits.
La comparaison des codes d’approbation des usines de production a montré des différences dans les pourcentages d’échantillons de poulet avec plus de 1 000 UFC/g, allant de zéro à 34,9 %, mais le nombre d’échantillons de chaque site de transformation était différent. Cela pourrait refléter des différences dans les pratiques d’hygiène des abattoirs ou dans la proportion de lots de troupeaux de poulets fortement contaminés qu’ils reçoivent, selon le rapport.
Impact limité de la production et des résultats de la résistance aux risques de résistance aux risques
Campylobacter jejuni était le principal type isolé tandis que Campylobacter coli a été identifié dans environ un quart des échantillons disponibles. Une combinaison des deux espèces a été trouvée dans un faible pourcentage. Campylobacter coli était plus fréquent chez les échantillons de poulets élevés avec accès à l’aire de répartition que chez les oiseaux standard.
Aucune différence significative dans le pourcentage de poulets hautement contaminés entre ceux élevés sans accès à l’aire de répartition, en plein air ou biologiques n’a été constatée. Cependant, la taille de l’échantillon était plus petite pour les poulets en plein air que pour les poulets standard et plus petite pour les poulets biologiques.
Les pourcentages d’isolats présentant des déterminants génétiques de la résistance aux antimicrobiens (RA) trouvés dans l’étude étaient similaires à ceux des années précédentes.
La résistance à la quinolone et à la tétracycline dans les isolats de viande de volaille et les cas humains est encore élevée et les mesures actuelles n’atteignent pas beaucoup de réduction, selon le rapport.
Les experts ont recommandé que la résistance aux effets de résistance aux antibiotiques dans les isolats de Campylobacter provenant de poulets vendus au détail continue d’être surveillée en mettant l’accent sur les souches présentant une corésistance à la ciprofloxacine et à l’érythromycine.
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