L’Institut national de l’alimentation et de l’agriculture du ministère américain de l’Agriculture (USDA) a accordé à l’Université de l’Illinois une subvention pour permettre à une équipe de chercheurs d’identifier quels microbes maximisent les avantages du brocoli et d’autres légumes brassicaciques.
Auparavant, une équipe de recherche du campus Urbana-Champaign de l’université avait suggéré que les communautés de microbes intestinaux pourraient être responsables d’une variation dans la façon dont certaines personnes sont moins efficaces que d’autres pour libérer les avantages chimiques du brocoli. Maintenant, l’équipe a reçu des fonds pour mener à bien les recherches pertinentes.
« Les microbes intestinaux ne jouent en ligne de compte que lorsque nous mangeons du brocoli cuit. Lorsque nous mangeons le légume cru, des composés sains et un goût amer se déchaînent à chaque grincement de dents, résultat d’une réaction chimique activée par des dommages physiques », a expliqué l’équipe.
« Éliminer l’amertume est facile ; Nous n’avons qu’à le cuisiner. Mais la cuisson inactive l’enzyme impliquée dans la réaction, la myrosinase. Heureusement, certains microbes fabriquent leur propre version de la myrosinase, ce qui leur permet de compléter la réaction dans l’intestin avec différents niveaux d’efficacité.
Michael Miller, chercheur principal de la subvention et professeur au Département des sciences de l’alimentation et de la nutrition humaine, qui fait partie du Collège des sciences de l’agriculture, de la consommation et de l’environnement, a expliqué que les bactéries intestinales peuvent métaboliser les glucosinolates du brocoli en isothiocyanates (ITC), les composés bioactifs ayant des avantages connus pour la santé, mais il a également reconnu qu’elles peuvent décomposer les glucosinolates en d’autres matériaux inactifs qui ne font rien pour nous.
« Nous nous concentrons sur le flux entre ces résultats métaboliques et sur la façon dont nous pouvons potentiellement orienter ce flux vers les ITC et les éloigner des produits non bioactifs », a déclaré Miller.
La première étape de leur étude consiste à identifier quelles bactéries sont impliquées et avec quelle efficacité elles produisent des ITC par rapport aux composés non bénéfiques. Actuellement, l’équipe de Miller a une étude en cours chez la souris. Ils affirment que ce système modèle peut fournir des indices pour de futures études humaines.
Dans l’étude sur les souris, l’équipe leur donne du brocoli et du chou frisé, cuits et non cuits, pour comprendre la dynamique chimique et microbienne du système. Une fois que les ITC sont déverrouillés (que ce soit dans la bouche ou l’intestin), ils déclenchent des récepteurs de goût amer dans les membranes cellulaires, ce qui, selon les chercheurs, déclenche une série de réactions qui produisent des hormones affectant l’homéostasie du glucose et la perception de la plénitude.
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« Nous avons en fait des récepteurs du goût amer tout en bas, pas seulement dans notre bouche, mais aussi dans notre côlon et notre intestin grêle. L’objectif de notre travail est de montrer que les composés amers (ITC) fabriqués par les bactéries intestinales du métabolisme du brocoli déclenchent des récepteurs du goût amer dans l’intestin et ont un impact sur la satiété, ce qui amène les souris à manger moins », a expliqué Miller.
Une fois que Miller a identifié les « superstars bactériennes » qui maximisent la production d’ITC pour les avantages anticancéreux et de gestion du poids, il dit que « des probiotiques personnalisés pourraient être développés pour aider à uniformiser les règles du jeu pour les personnes ayant des communautés microbiennes moins efficaces ». En outre, Miller a prédit que ses recherches éclaireront les recommandations sur la question de savoir si le brocoli cru ou cuit (ou le chou frisé) pourrait être plus utile pour perdre du poids.
