WASHINGTON – La nostalgie, la durabilité et le commerce électronique devraient tous continuer à prospérer en 2022, selon une prévision des tendances alimentaires de l’International Food Information Council. L’insécurité alimentaire et les saveurs exotiques seront des sujets à noter, et des termes comme kokumi, « réducteur » et COP26 pourraient également être entendus souvent, selon l’IFIC basé à Washington.
Le désir de bien-être des consommateurs les incitera à rechercher des grains entiers et des fibres, et ils exploreront également la santé immunitaire. Beaucoup d’Américains cherchent des moyens de gérer le stress, ce qui les incitera à rechercher des produits contenant des micronutriments comme les vitamines B et le magnésium ou des macronutriments comme les grains entiers et les protéines. Les consommateurs qui souhaitent réduire leur consommation de sodium seront invités à en apprendre davantage sur le chlorure de potassium, tandis que ceux qui souhaitent réduire leur consommation de sucre vérifieront les étiquettes des produits pour les substituts du sucre allulose, maltitol et fruit du moine.
Les aliments infusés avec du cannabidiol (CBD) pourraient devenir plus courants même si la Food and Drug Administration des États-Unis ne l’a pas approuvé comme ingrédient dans les aliments, les boissons ou les compléments alimentaires.
Les consommateurs nostalgiques se souviendront des années 1990 en 2022, selon l’IFIC. Le Food Network proposera des programmes avec une cuisine maison simple et sans tracas. Les consommateurs réticents à voyager seront encore aventureux, vérifiant les aliments exotiques et les saveurs comme l’hibiscus, le yuzu, le curcuma, le varech, le gochujang et l’ube. Ils savoureront le goût de l’umami et se familiariseront mieux avec la richesse du kokumi.
Les décideurs politiques accorderont plus d’attention à des questions telles que les programmes fédéraux d’alimentation et les disparités en matière de santé et de nutrition après que la COVID-19 a révélé l’état de l’insécurité alimentaire et les liens entre les comorbidités et la susceptibilité au virus. Les consommateurs de la ville se tourneront vers l’agriculture urbaine et « l’agriculture verticale » dans leurs efforts pour promouvoir la durabilité, la nutrition et la sécurité alimentaire. La Conférence des Nations Unies sur les changements climatiques (COP26) fera progresser les attitudes d’achat durable. De nouveaux modes d’alimentation tels que « réducteur », « climatique » et faible en carbone vont émerger.
De plus en plus d’entreprises se tourneront vers des cuisines fantômes et des emplacements éphémères. L’adoption de technologies telles que les codes QR pour les menus augmentera, tout comme les kiosques libre-service dans les restaurants. Le commerce électronique et les ventes directes aux consommateurs augmenteront leur présence dans le système alimentaire.
