Pourquoi la pollution est la prochaine grande opportunité d’aliments et de boissons

La santé et la durabilité ne sont pas simplement des slogans vides, estime l’agence de prévision des tendances Stylus. Le bien-être et la durabilité sont devenus des préoccupations accrues et interdépendantes pendant la pandémie, estime le prévisionniste des tendances. À tel point que ces dérives présentent aujourd’hui des risques commerciaux importants pour le secteur de l’alimentation et des boissons.

Jamais auparavant l’empreinte des aliments et leur impact sur la santé planétaire et humaine n’avaient fait l’objet d’un examen aussi minutieux de la part des entreprises, des consommateurs et des organismes de réglementation. Les entreprises qui ne placent pas les stratégies de santé intelligentes et positives sur le plan climatique au cœur de la prise de décision risquent d’avoir de graves conséquences, allant de l’atteinte à la réputation à l’insécurité à long terme de la chaîne d’approvisionnement.

« Les besoins et les désirs des consommateurs ont évolué rapidement depuis la pandémie. »Mandy Saven, directrice du mode de vie des consommateurs chez Stylus, a déclaré à Soya75. Cela présente les défis et les possibilités de l’industrie. L’innovation est plus cruciale que jamais pour les marques qui veulent rester pertinentes, estime-t-elle.

« Les gens ont été incités à investir dans des aliments plus sains et nutritifs pour renforcer l’immunité et s’assurer qu’ils sont en parfait état pour éviter la maladie.a expliqué l’expert en tendances. « Dans l’ensemble, nous avons vu les gens adopter une approche plus stratégique et même créative de la gestion de la santé personnelle. Notre sentiment de permanence a été ébranlé, ce qui a également conduit à une approche plus réfléchie de la consommation et de son impact sur le monde qui nous entoure. »​

Par conséquent, l’alimentation consciente est devenue un thème clé au cours de la dernière année, nous a-t-elle dit, et la demande de produits de bien-être qui étaient auparavant perçus par certains comme un créneau – pensez au kombucha, au kimchi et au kéfir – a atteint le toit grâce à leurs avantages perçus pour la santé, tels que la désintoxication, la santé intestinale et le soutien immunitaire.

Stylus a également noté du vent dans les voiles de la tendance à boire peu ou pas. « Le kombucha est même devenu un choix populaire parmi les consommateurs sobres et curieux, en particulier ceux qui recherchent une alternative plus saine à 0% ABV à la bière, au vin et au cidre », a déclaré Saven.

Les ingrédients fonctionnels et les produits modulateurs de l’humeur ont également explosé. « Après de longues périodes d’incertitude et de bouleversements émotionnels, les consommateurs regardent au-delà de la médecine conventionnelle et utilisent les aliments comme un outil puissant pour le bien-être physique et mental. » a-t-elle noté. « Les moyens naturels d’atténuer les symptômes du stress, de susciter des sentiments de calme, de surcharger la puissance cérébrale et d’améliorer la qualité du sommeil commencent à occuper le devant de la scène. » ​

À titre d’illustration, le programme R&D Fellows de PepsiCo a souligné le potentiel d’ingrédients tels que le gingembre, le sureau, l’échinacée, la vitamine C et le zinc. Les ventes du sureau antioxydant anti-stress ont augmenté à trois chiffres aux États-Unis au premier semestre 2020, par rapport à 2019. De même, l’intérêt mondial pour les champignons fonctionnels est en hausse de 64 % depuis 2019 : une stratégie qui « coche les cases du bien-être tout en ouvrant la voie à des gains commerciaux importants » observé Saven.

Ces périodes prolongées d’incertitude et de bouleversements émotionnels ont également alimenté l’accent mis sur la biodiversité et la santé planétaire, a noté Saven. La pandémie a « Alimentation à base de plantes turbocompressée en ligne avec les préoccupations croissantes concernant la santé et le changement climatique », a-t-elle observé.

Ce sentiment éthique se traduit par des produits et des emballages avec un étiquetage de l’empreinte carbone, des engagements en faveur de la santé des sols et des processus de production positifs pour le climat. « Il sera intéressant de voir comment les nouvelles normes d’étiquetage et d’emballage reflètent de telles exigences. »Saven a dit.

Comment les marques réagissent à l’évolution du paysage ​

Les marques intuitives d’épicerie et de technologie alimentaire répondent à l’intérêt des consommateurs pour la santé et le climat en intervenant avec des solutions de nouvelle génération qui aident à pousser les mangeurs dans une direction saine et écologique.

Prenez l’étiquetage carbone, qui devient un moyen populaire pour les marques de présenter leurs références de pertinence aux consommateurs conscients.

Quorn a été l’une des premières grandes marques à introduire l’étiquetage carbone en juin 2020, travaillant avec The Carbon Trust depuis 2012 pour mesurer les émissions de ses opérations. Il a également été adopté par Upfield, Nestlé et HelloFresh, entre autres.

Pour aller plus loin, le supermarché Coop au Danemark a introduit une application permettant aux acheteurs de calculer l’environnementimpact total de leur panier au fur et à mesure.

« L’étiquetage carbone devient une attente, alors aider les consommateurs à suivre leur bilan écologique via une application pourrait être l’avenir. »a déclaré Saven. « Mais l’impératif va au-delà des émissions – les marques doivent être conscientes de leur empreinte complète, y compris de la consommation d’eau. »​

Tendances F&B du futur ​

Les consommateurs continueront d’adopter une approche plus proactive en matière de santé, de commodité et d’alimentation respectueuse de la planète à l’approche de 2022, a prédit Saven.

« C’est une période incroyablement excitante pour les aliments et les boissons, alimentée par l’évolution des attitudes et de l’innovation. »nous a-t-elle dit. « Le goût et la saveur domineront les conversations de l’industrie et des consommateurs, car les marques trouveront de nouvelles façons d’étirer et de défier les indices, les profils et les formats de saveur traditionnels, tout en cochant les cases du bien-être et de la durabilité. »​

Il est également probable que 2022 « ce sera l’année où les gens commenceront de toute urgence à adapter leur palais pour se concentrer sur la biodiversité et soutenir les besoins planétaires ».​

Elle a pointé du doigt des livres comme celui de Dan Saladino. « Manger jusqu’à l’extinction : les aliments les plus rares au monde et pourquoi nous devons les sauver », qui « saisit l’urgence et les coûts d’un avenir moins diversifié sur le plan nutritionnel – tant pour notre santé que pour notre planète ».  Des ingrédients moins courants commenceront à faire des apparitions régulières dans notre alimentation, car nous essayons tous de devenir plus diversifiés sur le plan nutritionnel, croit Saven.

« Santé et durabilité ne sont pas simplement des mots à la mode »a-t-elle ajouté. « Si les marques veulent rester pertinentes, elles doivent suivre le rythme de ces tendances en évolution et défier leur créativité à travers une lentille consciente. »​