La fermeture de 9 jours d’un restaurant populaire de Lewiston, dans le Maine, a créé un tel cafouillage que Nouvelles sur la salubrité des aliments a examiné de plus près ce qui s’est passé. Si l’on remonte à l’année dernière, il semble qu’une infestation émergente de cafards ait préoccupé le personnel des restaurants qui a essayé de travailler avec son entrepreneur en lutte antiparasitaire, mais qui a jugé nécessaire de signaler le danger pour la santé aux autorités sanitaires peu de temps après le premier de l’an.
Le personnel a signalé le 6 janvier aux responsables de la santé du Maine qu’il y avait une infestation de cafards dans le restaurant.
À la mi-2023, le personnel avait signalé les observations de cafards à Pine State Pest Solutions, l’entrepreneur du restaurant, pour gérer les infestations. Les membres du personnel du DaVinci ont déclaré qu’ils marchaient sur des cafards dans le restaurant.
Leur plainte officielle a été adressée au responsable de l’hygiène de la ville de Lewiston, Louis Lachance, qui a constaté un danger imminent pour la santé en raison d’une infestation de cafards et a demandé la fermeture volontaire de DaVinci pour corriger le danger.
Le représentant de DaVinci, Craig Tribuno, a volontairement accepté de fermer le restaurant le 6 janvier. Il rouvrirait le 15 janvier.
Tout d’abord, un mot sur les infestations de cafards.
Les blattes sont des signes avant-coureurs de maladies et d’agents pathogènes. Leurs exosquelettes et leurs excréments peuvent déclencher de l’asthme chez des personnes par ailleurs en bonne santé, et une infestation importante de cafards peut être incroyablement malsaine pour les gens.
Les cafards laissent également derrière eux des taches et de mauvaises odeurs. Si eux-mêmes, ou leurs déchets, entrent en contact avec des aliments, les humains peuvent développer des symptômes semblables à ceux d’une intoxication alimentaire qui peuvent devenir suffisamment graves pour nécessiter une hospitalisation.
En vertu de la loi sur la liberté d’accès du Maine, la ville de Lewiston a fourni des Nouvelles sur la salubrité des aliments avec des documents qui montrent que le problème des cafards de Davinci était un problème au moins en août dernier. Ensuite, son entrepreneur en lutte antiparasitaire a déclaré que « la quantité et l’emplacement » de l’infestation de cafards signifiaient qu’une pulvérisation « après les heures d’ouverture » était nécessaire.
Il n’est pas clair, d’après les documents, si cela a déjà été fait.
Parker Adams, de Pine State, est technicien pour l’entreprise de lutte antiparasitaire qui entretient Davinci’s. Il a passé un peu plus d’une heure au restaurant le 17 octobre 2023, après que le personnel du restaurant a signalé des cafards. Adams a trouvé deux parasites « dans les panneaux de colle » et a appliqué de l’insecticide. Il a dit que les cafards vivants étaient « physiquement déformés », ce qui est un signe que le spray fonctionne.
Keith Ellsworth, un autre technicien de Pine Street, s’est rendu chez Davinci deux jours plus tard et n’a trouvé aucune « activité dans les stations d’appât ». Un cafard a été attrapé sur une planche à colle dans la zone de la pizzeria.
Adams est revenu le 23 octobre 2023, ne trouvant aucun signe d’activité de cafards. Il a promis de « rester à l’affût jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de nouvelles observations du personnel pendant une période prolongée ».
Ellsworth était de retour le 31 octobre, constatant qu’une « nymphe » avait été capturée sur une planche à colle. Le 8 novembre, Ellsworth a rapporté avoir trouvé un « cafard adulte déformé » dans une planche à colle près du four à pizza. Il a également ajouté des appâts dans diverses « fissures et crevasses »
Lors d’un examen le 16 novembre, Ellsworth a trouvé deux « juvéniles » dans des panneaux de colle du sous-sol. Il a appliqué un peu de gel et un pesticide en aérosol.
Un troisième technicien de Pine State, Evan Thompson, était au restaurant le 15 décembre, trouvant trois cafards morts, mais a déclaré : « Les choses ont l’air très bonnes » et ne montrant « aucune activité de cafards ».
Ellsworth est revenu le 26 décembre, trouvant deux cafards, l’un près d’un four à pizza et l’autre sous un évier. Il a dit qu’il y avait des signes d’une « alimentation légère ».
Le 5 janvier 2024 – un jour avant la fermeture volontaire – Ellsworth n’a trouvé aucun cafard, mais a déclaré qu’un membre du personnel de DaVinci avait signalé en avoir vu un sur le bar.
Dix jours plus tard, un autre technicien de Pine Street, Ethan Nadeau, a cherché des cafards dans le bâtiment pendant 16 minutes, « n’observant aucune activité vivante ou morte nulle part ». C’était le jour de la réouverture de DaVinci’s. Il est revenu le 17 janvier pendant 30 minutes, ne trouvant aucune activité parasitaire.
Louis Lachance, l’inspecteur des restaurants de la ville, a fait le suivi de la plainte du 6 janvier le 11 janvier, avec des notes d’inspection. Il a indiqué qu’aucun responsable de DaVinci n’était présent lors de l’inspection de suivi, au cours de laquelle aucun cafard vivant ou mort n’a été observé.
M. LaChance a déclaré qu’il y aurait une nouvelle inspection dans les 30 jours suivant la réouverture et un autre suivi dans les trois mois. Le 11 janvier, M. LaChance a déclaré qu’il pourrait approuver la réouverture une fois que le nettoyage et la désinfection professionnels seront terminés.
L’infestation de cafards du DaVinci et la fermeture à court terme qui s’en est suivie étaient des événements de routine pour tout programme d’inspection des restaurants, mais ils ont été tout sauf routiniers pour la ville de Lewistonne.
Le 19 mars, le conseil municipal de Lewiston envisage toujours de licencier son inspecteur chevronné des restaurants et de laisser l’État prendre en charge les inspections des restaurants de la ville.
Ces actions auraient dû avoir lieu lors de la réunion du 23 janvier. Pourtant, les commentaires publics ont massivement soutenu LaChance et son patron, Dave Hediger, directeur de l’urbanisme et de l’application du code de la ville, qui était supposément en congé administratif.
Le conseil municipal de Lewiston a rédigé une lettre à la commissaire Jeanne M. Lambrew du Centre de contrôle et de prévention des maladies du Maine, mettant fin à l’accord de la ville avec l’État pour les services d’inspection des restaurants de la ville.
Un ajustement budgétaire supplémentaire pour l’exercice 24 est également rédigé afin d’annuler le financement de l’inspecteur agréé de l’assainissement / agent d’application du code qui a effectué ces inspections de restaurants pour le reste de l’exercice.
Cette mesure supplémentaire punirait M. Lachance, l’inspecteur de longue date des restaurants de la ville qui occupe le poste d’inspecteur de l’assainissement, en éliminant son poste et son financement.
Tribuno, le copropriétaire de DaVinci, a reconnu un problème de cafards, mais pas d’infestation ou à quel point certains de ses employés étaient préoccupés à ce sujet.
DaVinci’s a échoué à une inspection menée par Lachance en 2019. Il n’a pas été inspecté en 2023, mais a passé l’inspection au début de 2022.
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