Toxoplasma gondii est en tête d’un rapport de classement des risques de 20 agents pathogènes en Norvège.
Il a été suivi par Campylobacter, Echinococcus multilocularis, E. coli entérohémorragique (ECEH), Listeria monocytogenes et Salmonella non typhoïde, selon le Comité scientifique norvégien de l’alimentation humaine et de l’environnement (VKM).
L’Autorité norvégienne de sécurité des aliments (Mattilsynet) a commandé le rapport, qui sera utilisé pour établir l’ordre de priorité fondé sur les risques des programmes de surveillance et de contrôle des agents pathogènes dans les aliments et l’eau.
Le classement des risques était fondé sur le nombre de maladies d’origine hydrique et alimentaire, la gravité des maladies aiguës et chroniques, la fraction de maladie chronique, le taux de mortalité et la probabilité d’une augmentation future du fardeau de la maladie. Six critères liés à la santé publique ont été pondérés afin de calculer un score de risque global pour chaque agent pathogène.
VKM a examiné les données des programmes nationaux de surveillance et de contrôle, des enquêtes sur la prévalence, des enquêtes sur les éclosions et des recherches, y compris des études épidémiologiques. En l’absence de données norvégiennes, des rapports internationaux ont été utilisés.
Les cinq derniers agents pathogènes étaient Clostridium Botulinum, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Bacillus cereus et Anisakidae.
Si le nombre de maladies d’origine alimentaire était le critère le plus important, les agents pathogènes les mieux classés deviennent les norovirus et Campylobacter. Lorsque la gravité de la morbidité a une importance maximale, l’ordre est Toxoplasma, E. multilocularis, EHEC, Clostridium botulinum et Listeria.
Résultats de l’attribution des sources
VKM a également identifié les aliments dans lesquels les agents pathogènes se trouvent couramment, l’importance des aliments comme source d’infection et les principaux facteurs de risque.
Les légumes frais étaient l’une des sources alimentaires les plus importantes pour 12 des 20 agents infectieux, l’eau potable était associée à huit et cinq étaient liées à des produits à lait cru.
Les principaux véhicules alimentaires de Toxoplasma gondii étaient la viande insuffisamment cuite provenant de moutons, de porcs et de bovins et les produits frais non lavés. Pour E. multilocularis, il s’agissait de manger des légumes crus non lavés, des herbes, des fruits ou des baies contaminés par des œufs de parasites ou de boire de l’eau contaminée.
L’eau potable et la volaille sont les principaux véhicules de Campylobacter ainsi que la consommation de lait cru non pasteurisé et de produits laitiers. Pour Salmonella, il s’agissait de divers aliments importés d’origine animale ou végétale et de voyages à l’étranger.
La viande insuffisamment cuite provenant de moutons et de bovins, les produits frais et les produits laitiers non pasteurisés étaient les principaux véhicules de l’ECEH, tandis que pour Listeria, la liste comprenait de la charcuterie, des fromages à pâte molle, du poisson fermenté (rakfisk) et des produits laitiers non pasteurisés.
Taran Skjerdal, chef scientifique de l’équipe, a déclaré qu’il y avait une grande variation dans les aliments qui étaient la source de chaque agent pathogène.
« Les résultats peuvent changer au fil du temps à mesure que de nouvelles données deviennent disponibles grâce à la surveillance et à la recherche sur les agents pathogènes et les maladies qu’ils causent. Le processus systématique et transparent décrit dans ce rapport sera probablement plus utile s’il est répété et mis à jour régulièrement avec de nouvelles informations », a-t-elle déclaré.
L’Autorité norvégienne de sécurité des aliments a également annoncé qu’elle accorderait la priorité aux inspections des sites qui manipulent de la viande provenant de pays de l’UE et de l’Espace économique européen après plusieurs découvertes de Salmonella dans des produits en provenance d’Allemagne plus tôt cette année. Une éclosion de Salmonella Enteritidis provenant de bœuf importé d’Allemagne a rendu malades au moins 22 personnes plus tôt cette année.
L’agence exigera que l’entreprise vérifie que les lots de bœuf et de porc échangés respectent les conditions pertinentes pour Salmonella dans le Règlement sur l’hygiène animale. Cela peut se faire par le biais de la documentation ou d’un échantillonnage accru.
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