L’État de Washington a lancé un rappel d’huîtres vivantes récoltées dans la zone de culture de Samish Bay dans la région de Puget Sound. Le rappel fait suite à de multiples cas de maladies de Vibrio parahaemolyticus associées à des huîtres récoltées dans la région.
L’épidémie a déjà dépassé le plus grand nombre de cas jamais enregistré par l’État pour le mois de juillet, selon le département de la Santé de l’État. Les détails de la distribution sont incomplets, mais on sait que certaines des huîtres sont allées à des acheteurs asiatiques et canadiens ainsi qu’à des clients aux États-Unis.
Une vague de chaleur récente, couplée à des marées très basses à la mi-journée, est susceptible d’être à l’origine de l’augmentation du taux de maladie, qui est associé à la consommation de mollusques crus ou insuffisamment cuits, en particulier les huîtres contaminées par Vibrio.
Les marées extrêmement basses font partie d’un cycle de marée de 18,6 ans, ce qui signifie qu’il y en aura d’autres à venir pendant un certain temps au cours du cycle.
En date du 16 juillet, il y avait 52 cas confirmés en laboratoire, dont 46 cas de Vibrio parahaemolyticus d’origine alimentaire. C’est contre 5 en 2020 et un maximum de 25 en 2018. Ces deux derniers comptes incluaient un autre type de Vibrio mais étaient principalement vibrio parahaemolyticus.
Le ministère dit qu’il est probable que tous les cas n’ont pas été signalés et qu’il enquête sur certains cas en suspens qui commencent à venir d’autres États. Étant donné que cette éclosion comprenait les vacances du 4 juillet, les touristes à Washington pourraient avoir été touchés.
Et parce qu’il analyse toujours les données au fur et à mesure qu’elles arrivent, il ne peut pas confirmer si quelqu’un a été hospitalisé.
Jusqu’à présent, aucun problème avec les aliments au détail ou les pratiques de manipulation des restaurants n’a été trouvé.
Ce qui est particulièrement troublant dans cette situation, c’est que bien que le temps se soit considérablement refroidi, les enquêteurs trouvent des niveaux élevés de Vibrio dans l’eau. Pour cette raison, ils s’attendent à voir d’autres cas à mesure que les températures augmenteraient tout au long de l’été.
Les dates de récolte citées dans les informations sur le rappel fournies par l’État sont du 29 juin au 16 juillet.
La zone de culture sera fermée pendant au moins 21 jours à compter du 17 juillet, mais la fermeture peut être prolongée si les résultats de l’échantillonnage justifient une prolongation.
Que faire maintenant
Les consommateurs qui ont des huîtres fraîches de Samish Bay sont encouragés à cuire complètement les mollusques et crustacés avant de les manger afin de réduire le risque de maladie. Les pêcheurs récréatifs de tout l’État sont encouragés à vérifier la carte de sécurité des mollusques et crustacés du DOH avant de collecter des mollusques et crustacés: carte de sécurité www.doh.wa.gov/shellfishsafetyShellfish
Les établissements alimentaires qui servent des mollusques et crustacés devraient revoir leur approvisionnement actuel en mollusques et crustacés et retirer les huîtres rappelées du service.
Baie samish
Samish Bay se trouve dans le Puget Sound au nord-est de Seattle et au sud de Bellingham. Toute la zone de culture commerciale est incluse dans le rappel. La région est la principale zone de production d’huîtres dans le nord de Puget Sound.
Les huîtres de la baie sont estimées par les chefs pour être profondes avec des viandes fermes, une saveur moyenne et douce et sucrée. Alors que certaines personnes choisissent de cuisiner leurs huîtres, certains producteurs commerciaux s’adressent à une foule qui préfère les huîtres crues, souvent commandées dans les bars à huîtres des restaurants urbains branchés. Certains vont à des acheteurs asiatiques et canadiens.
« La demande des consommateurs est très élevée », a déclaré Bill Dewey de Taylor Shellfish, soulignant qu’en ce qui concerne les huîtres crues en particulier, les producteurs et les vendeurs doivent se conformer à des règlements stricts.
Qu’est-ce que vibrio?
Les bactéries Vibrio sont des résidents microscopiques naturels de certaines eaux côtières. Lorsque les températures se réchauffent, comme c’est généralement le cas entre mai et octobre, le vibrio devient plus nombreux. Et c’est à ce moment-là qu’ils peuvent devenir un grave problème de santé humaine.
On estime que l’espèce la plus couramment signalée, Vibrio parahaemolyticus, rend malade environ 45 000 personnes aux États-Unis chaque année.
L’infection à Vibrio, qui commence habituellement 24 heures après l’exposition, comprend une diarrhée aqueuse, des crampes abdominales, des nausées, des vomissements, de la fièvre et des frissons. La maladie dure habituellement environ trois jours. Cependant, les personnes atteintes d’une maladie chronique du foie, du diabète ou du sida, ou d’un système immunitaire affaibli, devraient consulter leur médecin si elles ont ce qu’elles soupçonnent d’être une vibriose.
Ces personnes, et tous ceux qui veulent éviter la maladie, ne devraient manger que des crustacés bien cuits, conseille le département de la Santé de l’État.
Cueillette récréative d’huîtres
Au lieu de creuser pour les huîtres, comme c’est le cas avec les palourdes, vous marchez en fait le long de la plage en les recueillant. À faible tide, bien sûr, sinon ils sont sous l’eau. Il est préférable de les rassembler dès que possible après la marée. De cette façon, ils sont plus frais. Ne les récoltez pas s’ils ont été exposés à la lumière directe du soleil pendant plus de deux heures.
« Lorsqu’ils sont hors de l’eau et au soleil, ils deviennent de petits incubateurs », a déclaré Dewey de Taylor Shellfish. « Les chances sont assez élevées que les bactéries commencent à se multiplier à des niveaux dangereux. »
Prenez une glacière avec de la glace avec vous lorsque vous récoltez des mollusques à des fins récréatives ou achetez dans un magasin ou un stand de fruits de mer, ou faites-les emballer sur de la glace. Les huîtres doivent être mises sur la glace ou réfrigérées dès que possible.
Certains États exigent que les pêcheurs récréatifs déchiquetent les huîtres et laissent les coquilles sur la plage afin que le naissain attaché aux coquilles puisse se reproduire. Dans ce cas, les huîtres écaillées doivent immédiatement être mises dans un récipient sur de la glace et doivent être conservées au froid jusqu’à ce qu’elles soient consommées. C’est également vrai pour les huîtres dans la coquille. Même les huîtres qui seront cuites doivent être maintenues froides jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Lors de la cuisson des huîtres, elles doivent atteindre une température interne de 145 degrés F et rester à cette température pendant 15 secondes. Ceci est particulièrement important lors du barbecue des huîtres sur un gril, car beaucoup de gens pensent qu’ils sont prêts à manger une fois qu’ils s’ouvrent.
La FDA suggère de faire bouillir les huîtres écaillées pendant 3 minutes, de les faire frire dans de l’huile à 375 degrés F pendant 10 minutes ou de les cuire à 450 degrés F pendant 10 minutes.
Il suggère également de cuire à la vapeur les huîtres dans la coquille pendant 4 à 9 minutes ou de les faire bouillir pendant 3 à 5 minutes après leur ouverture.
Méfiez-vous des toxines biologiques. Les cueilleurs d’huîtres récréatives doivent faire attention à tout signe affiché sur la plage. S’il y a un avertissement sur les biotoxines, ils ne devraient même pas penser à les récolter, peu importe s’ils avaient l’intention de les cuisiner ou de les manger crus.
« Les biotoxines ne cuisent pas », a déclaré Dewey.
Rendez-vous ici pour la carte de la sécurité des mollusques (https://www.doh.wa.gov/CommunityandEnvironment/Shellfish/BeachClosures) du ministère de la Santé avant de vous rendre à la plage pour récolter des mollusques et des crustacés à des fins récréatives.
(Pour vous inscrire à un abonnement gratuit à Soya75, cliquez ici.)
