KANSAS CITY – Les saveurs de fruits, allant de la pastèque traditionnelle au jacquier plus exotique, traversent les catégories, jouant un rôle dans la confiserie, les boissons et plus encore. Les consommateurs qui associent les agrumes à l’immunité ont un impact supplémentaire sur la catégorie de saveur.
« Les fruits tropicaux ont tendance à représenter une « aventure accessible » pour la plupart des consommateurs », a déclaré Doug Resh, directeur du marketing commercial pour T. Hasegawa USA, Cerritos, Californie. « Ces saveurs sont familières aux consommateurs et peuvent plus facilement se traduire d’une catégorie d’aliments / boissons à l’autre. En fait, le succès des fruits tropicaux dans des catégories comme les confiseries et les desserts peut prédire avec précision leur succès dans d’autres catégories d’aliments et de boissons.
« Dans une catégorie basée principalement sur le plaisir et le plaisir, les consommateurs ont tendance à être légèrement plus réticents au risque lorsqu’ils essaient un nouveau dessert ou une nouvelle saveur de bonbon, de sorte que regarder les catégories adjacentes pour la croissance de la saveur peut indiquer un potentiel de succès de la saveur à court terme. »
Les fruits tropicaux comme la mangue, la noix de coco, l’ananas et la goyave ont principalement été utilisés dans les boissons, y compris les boissons gazeuses, les thés et les boissons sportives / énergétiques, mais les saveurs deviennent de plus en plus populaires dans les produits sucrés, a déclaré M. Resh. Il a fait référence aux données de la base de données mondiale des nouveaux produits (GNPD) de Mintel qui ont révélé que les nouvelles innovations en matière de desserts et de bonbons aux saveurs tropicales ont augmenté de 156% entre 2016 et 2020.
Les arômes d’agrumes, souvent utilisés dans les boissons gazeuses, s’estompent dans d’autres catégories de boissons comme la bière aromatisée ou la bière sans alcool, a déclaré M. Resh.
« Les agrumes exotiques se concrétisent avec des saveurs comme le yuzu, le mikan (satsuma), le sudachi, le pomelo, le citron Meyer, l’orange sanguine, les limes à doigts (limes caviar) et le calamansi », a-t-il déclaré.
Liens de saveur à l’immunité
Innova Market Insights, Arnhem, Pays-Bas, a classé l’immunité comme l’une de ses cinq principales tendances en matière de saveurs pour 2021. Les lancements d’aliments et de boissons mettant en vedette à la fois une saveur d’agrumes et une allégation de santé immunitaire ont enregistré un taux de croissance annuel composé de 15% de 2017 à 2020, selon Innova. Les principales saveurs d’agrumes dans les nouveaux lancements avec une allégation santé immunitaire étaient l’orange à 39%, le citron à 29% et le citron vert à 9%. Les principales catégories avec un positionnement de santé immunitaire et une saveur d’agrumes de 2017 à 2021 depuis le début de l’année étaient les poudres sportives à 27%, les jus et nectars à 16%, le thé à 7% et l’eau en bouteille – aromatisée à 6%.
Parmi tous les consommateurs, 28 % ont déclaré qu’ils étaient préoccupés par la santé immunitaire dans un sondage sur les tendances d’Innova de 2020. Les plus préoccupés étaient ceux des 26 à 35 ans à 31 %, suivis des 36 à 45 ans à 30 % et des 46 à 55 ans à 28 %.
Saveurs de fruits tendance
La pastèque, la clémentine et la goyave sont trois saveurs de fruits tendance.
T. Hasegawa dans un rapport « Flavor Flash » sur les boissons non alcoolisées a cité les données mintel de février montrant que 53% des consommateurs ont essayé des boissons non alcoolisées aromatisées à la pastèque et ont aimé les boissons, ce qui contre 18% qui ont déclaré les avoir essayées et n’ont pas aimé les boissons. La pastèque a une forte association estivale, et de nombreux consommateurs peuvent trouver la saveur nostalgique depuis qu’ils ont grandi en consommant des bonbons aromatisés à la pastèque, selon le rapport T. Hasegawa.
Flavor Radar, une technologie de cartographie des saveurs de FONA International, Genève, Illinois, a répertorié la pastèque comme une saveur de fruit tendance, soulignant qu’elle se marie bien avec la fraise, la saveur aigre et la limonade. Les principales catégories de produits pour les arômes de pastèque sont le sucre et la gomme, les articles de confiserie, les boissons à base de jus et les eaux aromatisées, selon le Flavor Radar.
Les fabricants décrivent les produits aromatisés à la clémentine comme acidulés et fruités, selon Innova. Les produits présentent également une douceur naturelle et équilibrent acidité et douceur. Le nombre de lancements de nouveaux produits alimentaires et de boissons avec de la clémentine a doublé de 2016 à 2020, selon Innova.
Le rapport « Flavor Flash » de T. Hasegawa a cité les données de Mintel de février montrant que 33% des consommateurs ont déclaré avoir essayé l’arôme de goyave dans les boissons non alcoolisées et l’avoir aimé, tandis que 25% ont déclaré qu’ils n’avaient pas essayé la goyave mais qu’ils étaient intéressés à l’essayer. Treize pour cent ont dit qu’ils avaient essayé la goyave et qu’ils ne l’aimaient pas. Vingt pour cent ont déclaré qu’ils n’avaient pas essayé la goyave, et 9% ont déclaré qu’ils n’avaient jamais entendu parler de la goyave.
« Dans une récente enquête Mintel, plus de la moitié des consommateurs ont essayé et aimé la mangue et l’ananas, deux saveurs tropicales fondamentales, tandis qu’un quart des consommateurs sont impatients d’essayer la goyave dans la catégorie », a déclaré M. Resh. « En fait, la goyave est particulièrement populaire auprès des consommateurs de la génération Z et de la génération Y, nous prévoyons donc une croissance significative pour que cette saveur se poursuive. »
Les saveurs de fruits audacieuses comme le litchi, le jacquier, le fruit du dragon et l’açai élargissent l’ensemble catégorie de fruits tropicaux, a-t-il ajouté.
« Les consommateurs sont souvent initiés à ces saveurs par le biais de catégories sucrées comme les confiseries et les desserts et deviennent plus ouverts à ces saveurs dans un large éventail d’autres produits alimentaires et en particulier dans la catégorie des boissons », a-t-il déclaré.
