L’an dernier, Griffith Foods a annoncé son intention de doubler la taille de ses activités européennes et de tripler ses résultats d’ici 2027. Le fournisseur familial d’ingrédients, qui compte parmi ses clients les entreprises familiales d’ingrédients, qui compte parmi ses clients les entreprises de services de santé, de nutrition et de durabilité de la santé et de la santé et de l’innovation, a identifié la santé, la nutrition et la durabilité comme étant la clé de cet objectif et intensifie ses dépenses de recherche et d’innovation grâce à des investissements importants au cours des prochaines années.
Il a en outre révélé qu’il vise un portefeuille 100% sain axé sur la nutrition en 2027. D’ici 2025, 100 % de ses herbes, épices et légumes proviendront de sources certifiées et 100 % de sa base d’approvisionnement sera certifiée EcoVadis. Dans le même temps, dans le cadre du programme Griffith Sustainantary Source, il soutient actuellement plus de 900 agriculteurs et prévoit d’augmenter ce nombre à plus de 10 000 d’ici 2025.
Elle travaille également à une traçabilité complète sur l’ensemble de sa chaîne d’approvisionnement, en utilisant la technologie (par exemple la blockchain) pour s’assurer que l’ensemble de ses 3 000 ingrédients actifs sont d’origine durable.
En plus de cela, il vise également à avoir la récupération complète de ses déchets et emballages d’ici 2025, la création d’une économie circulaire dans l’ensemble de ses unités d’affaires, et prévoit de réduire sa consommation d’eau et d’énergie de 20% sur l’ensemble des sites dans la même année.
La durabilité est-elle rentable?
Mais le profit et la durabilité sont-ils en contradiction ? Non, a déclaré Wim van Roekel, président de Griffith Foods, Europe et Afrique, à Soya75. « Nous croyons que nous ne sommes capables d’avoir un impact que sur le monde qui nous entoure en développant notre entreprise. Mais pas seulement la croissance de l’entreprise pour le bien de la croissance, en développant l’entreprise dans le but d’avoir plus d’impact et de vivre notre but »,il a dit.
Il a ajouté que payer un peu plus pour des matériaux d’origine durable s’avérerait rentable à long terme. « Parfois, vous devez faire un choix : accepter que vous intégriez dans certains cas des ingrédients plus chers dans votre portefeuille que vous ne pourriez en utiliser autrement si vous achetiez les solutions de rechange les plus coûteuses »,il a expliqué. « Mais nous croyons que pour vivre notre objectif, nous devons atteindre l’échelle pour l’impact, et en augmentant constamment cette chaîne de valeur, il y aura un flux de matières premières d’origine durable qui sera également rentable. »
Preuve de cet état d’esprit, a-t-il poursuivi, la création l’an dernier de Terova, le bras de Griffith consacré à la fourniture d’épices, d’herbes, de plantes et d’ingrédients innovants d’origine durable, témoigne de cet état d’esprit.
« Nous avons fondé Tenova pour commercialiser des ingrédients d’origine durable parce que nous avons constaté qu’il existe un marché au-delà de ce que nous utilisons dans nos propres applications »,dit van Roekel. « Il existe un marché pour les ingrédients d’origine durable. Ainsi, en continuant à investir dans la chaîne de valeur, l’échelle est suffisamment grande pour être également rentable.
Solutions d’innovation sur mesure
Van Roekel a souligné le nombre d’initiatives et d’innovations que Griffith poursuit pour atteindre son objectif ambitieux de croissance évolutive et « impactable et axée sur l’objectif ». L’un d’eux est l’accent mis sur l’innovation sur mesure.
« Ce que nous avons changé au cours des 3 à 4 dernières années, c’est mettre sur le marché des plates-formes d’innovation avec une proposition spécifique qui répond aux besoins d’un groupe plus large de clients »,il a expliqué. « Cela nous permettra de l’adapter aux besoins spécifiques d’un client une fois que nous nous rapprocherons du processus de commercialisation. »
Un exemple est le « vegetable based Never Fry Coating System », lauréat du FiE de l’année dernière qui, selon elle, est une alternative plus saine à la friture qui réduit la graisse jusqu’à 30 % par rapport à l’utilisation de friteuses. Il combine une pâte assaisonnée, un mélange de panage de qualité supérieure et un glaçage supérieur contenant des légumes déshydratés. L’étape de friture est rendue obsolète en utilisant un traitement unique à l’air chaud cuit au four pour verrouiller dans le goût fantastique – cela améliore les profils nutritionnels et réduit également les coûts de production.
« C’est un bel exemple d’une plate-forme d’innovation qui a été conçue pour être appliquée dans les applications protéiques, dans les grignotines, dans les applications de pommes de terre »,dit van Roekel. « l a un large éventail d’applications finales qui peuvent être adaptés à la solution finale. »
D’autres exemples d’innovation sur mesure incluent les solutions de réduction du sodium et du sucre de Griffith : les kits d’outils Sodium Flex et Sugar Flex, qui impliquent l’utilisation d’une foule de solutions en collaboration avec le client pour trouver la meilleure solution pour s’adapter à l’application finale.
L’entreprise is cependant désireux de prendre les choses un peu plus loin avec des ingrédients à venir avec des propriétés fonctionnelles ou sensorielles supplémentaires. Il lance, par exemple, une nouvelle génération de revêtements nutritionnels où il ajoute des fibres, des vitamines et des protéines. Le système de revêtement peut donc potentiellement offrir une flexibilité accrue dans l’amélioration de l’étiquetage nutritionnel de l’emballage, comme Nutriscore, selon l’entreprise.
La tendance sanitaire est-elle à l’arrière ou au siège avant?
La pandémie de COVIDE, cependant, semble avoir mis la tendance à la santé en suspens au moins pour l’instant chez les consommateurs. Où cela laisse-t-il la demande des fabricants d’aliments et des consommateurs finaux pour des solutions saines et nutritives?
« Notre évaluation du marché est que, dans une large mesure, les tendances que nous avons observées avant la pandémie seront toujours valides après le COVID-19 »,répondu van Roekel.
« Il est évident que certains comportements à court terme se font semblé fluctuer – les gens veulent se récompenser d’être assis à l’intérieur d’un bureau pendant la majeure partie de la journée – et ils se récompensent avec du chocolat. »
Mais la tendance fondamentale des consommateurs exigeant de plus en plus des choix sains et nutritifs ne disparaît pas, a-t-il dit. La société a également noté qu’elle a vu dans plusieurs rapports que les consommateurs sont encore plus conscients de ce qu’ils choisissent du point de vue de la santé et de la nutrition à la suite de Covide.
Par conséquent, des fournisseurs comme Griffith cherchent de plus en plus à répondre à cette cohorte. De plus, les progrès techniques facilitent l’offre d’aliments sains et nutritifs qui ne compromettent pas le goût. Et en plus de cela, il y a un environnement réglementaire en Europe qui cherche à améliorer les choix alimentaires des consommateurs par l’étiquetage nutritionnel.
Il a expliqué que chacune des dernières innovations de l’entreprise suit une description claire de ce qu’elle considère comme une alimentation saine. « ‘est donc soit l’étiquette propre, la réduction, l’élimination, l’enrichissement et ou organique, ou des combinaisons de ces – nous utilisons toujours ces paramètres comme point de départ pour tout ce que nous mettons sur le marché. Et nous le faisons parce que nous croyons que si nous voulons être une entreprise saine axée sur la nutrition, il ne suffit pas de prétendre que. Nous voulons être en mesure de revendiquer et de prouver que chacune des propositions que nous mettons sur le marché correspond à ces paramètres.
« Nous visons un portefeuille axé sur la santé à 100 % et les services nutritifs au cours de l’exercice 2027. En ce moment, nous sommes à 40%. Nous avons donc encore une partie importante de notre portefeuille qui ne répond pas nécessairement à tous nos critères et c’est ok parce que c’est très bien le reflet de ce que nous voyons dans l’industrie. Ce que nous conduisons est délicieux et nutritif … et nous conduisons nos plates-formes d’innovation dans ce sens.
La réponse des fabricants est positive, a-t-il insisté. « En apportant toujours un élément nutritif et délicieux à la table, les clients s’engagent vraiment avec nous à ce sujet et disent ‘ OK, c’est logique. Nos clients, les consommateurs, y croient et ils aimeraient vraiment l’option la plus sain ».
Commercialisation des pertes alimentaires
Griffith prévoit également d’améliorer l’industrie alimentaire par le biais de l’upcycling, a expliqué van Roekel. « Dans notre plate-forme santé et nutrition, nous avons identifié un certain nombre d’initiatives visant à couvrir la nutrition ciblée. La première est la commercialisation des pertes alimentaires. Nous croyons qu’il y a une quantité énorme de nourriture qui est gaspillée à travers le monde qui pourrait être beaucoup mieux appliquée qu’elle ne l’est actuellement.
L’entreprise collabore actuellement avec une start-up américaine pour commercialiser le flux de déchets de céréales usées des brasseurs. Selon van Roekel, le grain usé des brasseurs est « une très bonne source de certains nutriments et il a d’excellentes capacités pour fabriquer des revêtements ».
« Nous l’utilisons comme texturisateur dans les produits alimentaires. C’est un ingrédient merveilleux qui peut être appliqué dans plusieurs applications. C’est un exemple de quelque chose que nous avons activement commercialisé. C’est également évolutif parce qu’il y a des brasseries à travers le monde qui sont aux prises avec des problèmes similaires en termes de commercialisation de leur flux de déchets. On peut aider. Nous explorons maintenant d’autres possibilités de faire exactement la même chose avec d’autres flux de déchets.
Un autre exemple de commercialisation des flux de déchets est la farine de banane verte, faite de bananes entières, pelées et vertes. Les bananes vertes n’ont pratiquement pas de sucre avant la maturation qui, couplée à zéro sel, offre une base beaucoup plus saine pour n’importe quel produit, selon Griffith. La farine a une texture lisse, un goût neutre et peut être utilisé pour des améliorations nutritionnelles dans une gamme d’applications alimentaires et de boissons.
« Je trouve que c’est l’un des éléments les plus satisfaisants de mon travail, que je dois honorer de travailler pour une entreprise qui prend la durabilité très au sérieux »,ajouté van Roekel, « arce qu’il est facile de dis-le mais il est très difficile de le faire réellement et de le rendre tangible et de nous prouver que nous sommes sérieux au sujet de faire de la planète un meilleur endroit pour vivre, et c’est excitant. »
