Ces dernières années, nous avons assisté à une tendance croissante vers les régimes à base de plantes et végétaliens, les consommateurs citant le bien-être animal, l’environnement et la santé personnelle comme principales raisons. Mais ces alternatives végétales offrent-elles les mêmes niveaux de protéines que les produits à base de viande qu’elles cherchent à imiter ?
Une nouvelle étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, publiée par l’ACS, a révélé que certains steaks et charcuteries à base de plantes manquent de protéines.
L’industrie végétale dans son ensemble est relativement nouvelle et, par conséquent, peu de recherches ont été menées sur elle en ce qui concerne les effets sur le corps humain. Cependant, à mesure que les alternatives végétales à la viande sont de plus en plus consommées, les recherches à leur sujet augmentent.
En particulier, il est important de comprendre en quoi les substituts de viande à base de plantes diffèrent sur le plan nutritionnel des viandes qu’ils visent à reproduire et à remplacer, et à quel point notre corps les digère et en tire des nutriments.
Les chercheurs Tullia Tedeschi et ses collègues ont cherché à comprendre cela en comparant la qualité, l’intégrité et la digestibilité des protéines d’un ensemble de steaks et de charcuteries à base de plantes à leurs homologues à base de viande.
La viande végétale est-elle pauvre en protéines ?
L’équipe, basée en Italie, a analysé trois steaks différents à base de plantes et trois charcuteries différentes à base de plantes. Les steaks de veau ont été utilisés comme point de comparaison pour les steaks à base de plantes, et les charcuteries de jambon et de bœuf ont été utilisées comme comparaison avec leurs substituts de charcuterie.
La teneur en matières grasses, en sel et en protéines de chacun a été mesurée, puis les échantillons ont subi une digestion simulée en laboratoire, afin de comprendre dans quelle mesure les protéines se décomposent dans le tube digestif d’un humain.
L’étude a révélé que les substituts de viande à base de plantes contenaient moins de protéines et une teneur réduite en acides aminés que leurs homologues à base de viande.
Il a également constaté que les produits de substitution à la viande à base de plantes contenaient plus de glucides que les viandes qu’ils imitent. Il faut s’y attendre, car de nombreuses plantes, y compris celles utilisées dans les substituts de viande à base de plantes, comme les pommes de terre, le maïs doux et les pois, sont riches en glucides.
Il est intéressant de noter que les steaks à base de plantes se sont avérés comparables aux échantillons de veau en termes de teneur en acides aminés essentiels et de digestibilité. Il s’agit d’un résultat positif qui pourrait signifier que la modification des formulations des substituts de viande à base de plantes pourrait fournir des profils d’acides aminés essentiels comparables à certains types de viandes.
On a constaté que les charcuteries à base de plantes contiennent généralement moins de sel que les charcuteries à base de viande. Cependant, ceux-ci se sont également avérés contenir moins d’acides aminés essentiels. Différents produits ont également montré des niveaux de digestibilité différents en raison de la variété des ingrédients qu’ils contiennent.
L’étude a conclu que, dans l’ensemble, la valeur nutritionnelle des produits à base de plantes dépendait grandement des plantes utilisées pour les créer, ce qui entraînait une grande variation de leur teneur en acides aminés et de la digestibilité de leurs protéines.
Les résultats des substituts de viande à base de plantes peuvent varier
L’équipe de recherche n’a pas précisé exactement quels produits ils ont achetés pour compléter l’étude. Il est donc important de reconnaître que différents produits peuvent produire des résultats différents et que les niveaux de protéines des substituts de viande à base de plantes peuvent être plus élevés en fonction du produit et de la marque.
Une autre étude récente, publiée dans le British Journal of Nutrition, a évalué les hamburgers ultra-transformés à base de plantes vendus à Amsterdam, Copenhague, Lisbonne et Londres. Les résultats sont mitigés. Cependant, les hamburgers à base de plantes se sont avérés être une source de protéines, de fibres alimentaires et de minéraux essentiels.
Quels sont les avantages d’une alimentation à base de plantes ?
Bien que l’étude, publiée par l’ACS, ait révélé que les substituts de viande à base de plantes sont plus faibles en protéines que la viande, il y a des avantages à un régime à base de plantes et les protéines nécessaires peuvent être trouvées dans d’autres aliments. Les aliments tels que les noix, les graines, les légumineuses et l’avoine sont tous des sources naturelles de protéines.
De plus, les non-végétaliens peuvent également consommer des œufs, qui fournissent une riche source de protéines, de vitamines, notamment les vitamines A, B5, B12, B2 et sélénium, et contiennent des antioxydants tels que la lutéine et la zéaxanthine. En fait, selon le nutritionniste Kris Gunnars, « les œufs sont l’un des rares aliments qui devraient être classés comme « superaliments » ».
Les régimes à base de plantes ont également été associés à une multitude d’avantages pour la santé, y compris la prévention de la maladie.maladies chroniques chez les femmes, réduisant le risque de développer un diabète de type 2 et aidant à perdre du poids.
Source : Évaluation de la qualité et de la digestibilité des protéines dans les analogues de viande d’origine végétale
Publié en ligne le : 1 avril 2024
DOI : https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.3c08956
Auteur(s) : Sara Cutroneo, Barbara Prandi, Nicoletta Pellegrini, Stefano Sforza, Tullia Tedeschi
