Le marché de la bière sans alcool a explosé au cours des dernières années et devrait croître de 7 % au cours des cinq prochaines années, selon Euromonitor.
Au Royaume-Uni, qui est considéré comme l’un des marchés les plus dynamiques pour les produits sans alcool et à faible teneur en alcool, l’analyste du marché des boissons IWSR estime que plus de la moitié de la population adulte a acheté un produit sans alcool ou à faible teneur en alcool l’année dernière.
Chr Hansen est entré dans l’espace pour la première fois en 2016, avec le lancement d’une variété pour le brassage sans alcool. Le fournisseur d’ingrédients danois est fier d’être le premier à lancer une solution biologique pour produire une bière sans alcool à 0,0 %.
Près de huit ans plus tard, Chr Hansen ne voit aucun signe de ralentissement de la bière sans alcool. « Nous prévoyons que la tendance se poursuivra et s’accentuera à l’avenir » Sofie Saerens, directrice commerciale principale, a déclaré à Soya75. « Nous nous attendons également à ce que le goût et la qualité des bières progressent et que davantage de personnes choisissent des bières sans alcool pour différentes occasions. »
Qu’est-ce qui motive la tendance de la bière sans alcool ?
La croissance du marché de la bière sans alcool est en grande partie liée au désir des consommateurs en matière de santé et de bien-être, ainsi qu’à la diminution de la stigmatisation entourant les non-buveurs. « Cette tendance est portée par les consommateurs soucieux de leur santé et les consommateurs qui préfèrent la bière mais qui souhaitent qu’elle soit à la fois savoureuse et sans alcool. » a déclaré Saerens.
Plus précisément, le fournisseur d’ingrédients a constaté un intérêt croissant parmi les générations plus jeunes et plus âgées, et pense que cela est « étroitement lié » à la conscience de la santé des consommateurs de ces générations. En effet, au Royaume-Uni, un consommateur de la génération Z sur cinq déclare être abstinent.
« Il n’est pas rare d’entendre des gens demander une bière sans alcool dans un bar, ce qui était peu probable il y a quelques années à peine. » a déclaré Saerens.
La saveur et le goût restent également des facteurs « cruciaux » dans l’acceptation de ces boissons par les consommateurs, ce qui, pour Chr Hansen, souligne l’importance d’offrir des options de saveurs variées pour répondre à la demande du marché.
L’industrie réagit en augmentant la production de bières sans alcool. Et les majors de la bière telles qu’AB InBev et Heineken ont fixé des objectifs spécifiques quant à la quantité de leur volume de bière non alcoolisée. Pour AB InBev, 20 % de sa bière devrait être à faible teneur en alcool ou sans alcool d’ici 2025.
Comment les variétés Chr Hansen fabriquent-elles de la bière sans alcool ?
Chr Hansen répond également à la demande croissante en élargissant son offre de variétés pour le brassage sans alcool. Après le lancement de sa première souche en 2016, le fournisseur en ajoute deux autres à son portefeuille.
« Avec de nouvelles variétés dans notre portefeuille, les brasseurs peuvent désormais offrir une plus grande variété de saveurs aux consommateurs qui recherchent des options sans alcool. » Saerens a déclaré à cette publication.
Les souches peuvent être utilisées comme dans la production de bière conventionnelle, la principale différence étant que la levure utilisée dans le processus de fermentation ne produit pas d’alcool. Les brasseurs remplacent la levure « alcoolisée » par une levure « non alcoolisée » appelée Pichia kluyveri, a expliqué le directeur commercial.
« Nos souches Neer ne peuvent pas métaboliser le maltose dans la valeur (qui est le sucre principal), mais seulement la petite quantité de glucose qui est présente. Cela signifie que la levure ne peut pas produire d’alcool à partir du maltose et ne peut donc pas être utilisée pour produire une bière conventionnelle.
Au lieu de cela, l’espèce de levure peut produire les saveurs nécessaires pour cuire une bière sans alcool au goût d’une bière alcoolisée. Ils peuvent être utilisés à la fois pour les bières à 0,0 % d’alcool et les bières à <0,5 % d’alcool.
De nouvelles variétés pour de nouvelles saveurs
Quant à la façon dont les nouvelles variétés de l’entreprise diffèrent de son offre originale, Chr Hansen dit que cela se résume à la variété des saveurs.
Neer Poly est conçu pour ceux qui préfèrent un impact plus « neutre » de la levure et fonctionne mieux pour les bières pilsner, stout et ale. La Neer Punch, quant à elle, est décrite comme une bière plus fruitée et, en tant que telle, est meilleure pour les IPA, les bières de blé et les bières fruitées.
« Nos… La technologie offre une expérience complète de la bière, créant un corps et une sensation en bouche bien intégrés qui rivalisent avec les bières alcoolisées traditionnelles. a déclaré Saerens. « De plus, notre technologie de levure rationalise le processus de brassage, ce qui permet de réaliser des économies et d’obtenir des avantages en matière de durabilité. »
