Des chercheurs de l’Université d’Oxford ont examiné l’impact environnemental de différents types de régimes alimentaires dans une étude récente publiée dans le Nourriture naturellejournal. Les scientifiques ont examiné les consommateurs végétaliens, végétariens, mangeurs de poisson et mangeurs de viande, en analysant les données de plus de 55 000 personnes et les informations de plus de 38 000 fermes dans 119 pays.
Les résultats montrent que la réduction de la consommation d’aliments d’origine animale peut aider à réduire l’impact environnemental de notre alimentation. Par exemple, en analysant les impacts alimentaires, les chercheurs ont constaté que les végétaliens avaient environ 25% des émissions de gaz à effet de serre (GES) et de l’impact de l’utilisation des terres, 46% de l’utilisation de l’eau, 27% de l’eutrophisation et 34% de l’impact sur la biodiversité par rapport aux grands mangeurs de viande de l’étude.
Le secteur végétal devrait atteindre une valeur de 7,5 milliards d’euros d’ici 2025, pour atteindre une valeur de marché de détail de 5,8 milliards d’euros en 2022, selon les dernières informations du marché de détail du Good Food Institute. Les conclusions des scientifiques et les preuves croissantes incitent les fabricants mondiaux de produits alimentaires à explorer de nouvelles opportunités de développement de produits dans le secteur.
Un message environnemental clair
Dans l’étude de l’Université d’Oxford, les chercheurs ont trouvé au moins 30% de différences entre les mangeurs de viande faibles et élevés pour la plupart des indicateurs explorés. Bien qu’il y ait une différence considérable entre ces chiffres en fonction de l’endroit et de la façon dont les aliments sont produits, les scientifiques ont déclaré qu’il existe une relation claire entre l’impact environnemental et la consommation d’aliments d’origine animale. Les résultats « devrait inciter à la réduction »de la consommation alimentaire animale.
Alors que la population mondiale continue de croître, le défi de fournir des aliments d’une manière respectueuse de l’environnement devient de plus en plus important. « La dépendance à l’égard des produits d’origine animale en tant que composant principal de notre alimentation exacerbe ce défi »Sanjay Sethi, directeur exécutif de la Plant Based Foods Industry Association (PBFIA), la première association indienne créée pour représenter les intérêts des industries à base de plantes, a déclaré à Soya75.
« Les viandes à base de plantes, en particulier, peuvent nourrir plus de personnes avec beaucoup moins d’impact négatif sur la planète, les animaux et les humains, tout en offrant le goût et la fonctionnalité auxquels les consommateurs sont habitués.Rachel Dreskin, PDG de la Plant Based Foods Association (PBFA), la seule organisation commerciale américaine représentant les aliments à base de plantes, a déclaré à cette publication.
La production d’aliments à base de plantes nécessite beaucoup moins de terres, d’eau et de processus de production de carbone et contribue beaucoup moins à l’acidification des océans et à la perte de biodiversité. « Nous ne pouvons pas éviter les catastrophes climatiques et environnementales sans nous attaquer à notre système alimentaire et réduire le nombre d’animaux élevés pour l’alimentation »ajoute Dreskin.
Par exemple, un poulet prend environ neuf calories pour recevoir une calorie de l’alimentation. La production de viande produit du méthane, un GES 25 fois plus puissant que le dioxyde de carbone, note Sethi.
« Compte tenu de ces réalités alarmantes, les aliments à base de plantes sont une solution viable »dit Sethi. L’évolution vers les aliments d’origine végétale offre l’occasion d’introduire des solutions de rechange nouvelles et savoureuses dans les établissements de restauration, ce qui incite les consommateurs à prendre conscience des variétés végétales comme la viande, les fruits de mer, le lait et le fromage et à passer à ces aliments.
« Le passage à des régimes alimentaires plus végétaux est l’un des piliers pour permettre le développement de systèmes alimentaires durables et atteindre l’objectif d’arrêter le changement climatique et la dégradation de l’environnement » Silvia Alunni, responsable des politiques de la Plant-based Food Alliance, basée au Royaume-Uni, a déclaré à Soya75.
La sensibilisation des consommateurs est le principal moteur de la croissance imitant la viande
Les consommateurs sont de plus en plus sensibilisés aux avantages environnementaux associés aux aliments d’origine végétale. Une étude de PBFA et de la société de science des données et de recherche 84.51 a révélé qu’un tiers (33%) des acheteurs qui ont augmenté le montant qu’ils ont dépensé en aliments à base de plantes en 2022 ont déclaré que leurs achats étaient motivés par des raisons environnementales.
Les consommateurs sont également de plus en plus conscients des avantages pour la santé de la minimisation de la consommation de viande. Ils recherchent des aliments sains et durables, les consommateurs étant également intéressés par l’adoption d’un régime flexitarien.
« Alors que le nombre de consommateurs de viande en Inde continue d’augmenter, le secteur de la viande à base de plantes se développe encore plus rapidement » », déclare Sethi. Une grande partie de la population se concentre sur la réduction de la cruauté envers les animaux et est prête à passer à des aliments plus sains pour la planète avec des avantages à long termeLe FIT est un moteur clé de cette croissance.
L’expérience sensorielle de la consommation de viande à base de plantes est essentielle pour attirer les consommateurs. Les solutions de rechange du marché doivent offrir le goût, le profil de saveur et la texture attendus que les consommateurs veulent pour les encourager à manger plus d’aliments à base de plantes. Les propriétés de la viande à base de plantes telles que l’élasticité, les propriétés fibrales et la texture douce et moelleuse aident à persuader les utilisateurs de les consommer.
Les viandes à base de plantes qui visent à remplacer davantage les aliments d’origine animale ont tendance à contenir plus de fibres et à être plus faibles en gras saturés que leurs homologues d’origine animale, explique Dreskin. Fabriqués à partir d’ingrédients végétaux, ces aliments sont sans cholestérol et produits sans antibiotiques ni hormones.
Derniers développements dans le secteur imitant la viande
Toutefois « Il reste encore beaucoup à accomplir dans ce secteur en pleine croissance, particulièrement en ce qui concerne les saveurs, l’apparence et la façon dont les consommateurs abordent ces produits »», déclare Sethi. La catégorie de la viande à base de plantes se diversifie en fonction de l’intérêt des consommateurs pour une variété croissante d’options – des types de poulet à base de plantes, plus de catégories de fruits de mer, l’innovation dans les crumbles, les tranches de charcuterie et les boulettes de viande, selon la PBFA des États-Unis.
Les ingrédients uniques sont également en hausse, à mesure que les marques se concentrent sur les tendances en matière d’options clean label et font la promotion de viandes végétales à base de plantes, ainsi que des progrès pour fournir des viandes à base de plantes selon les goûts et les préférences des consommateurs.
« Le goût motive les consommateurs » , explique M. Dreskin. Les entreprises d’aliments à base de plantes évoluent pour fournir des aliments qui répondent aux profils de saveur et de texture souhaités et répondent aux attentes nutritionnelles.
« Alors que la viande d’origine animale a été largement limitée aux produits dans les magasins pendant des décennies, il n’y a pas de limite à ce que la viande à base de plantes peut être ou être faite. » Dreskin dit. Lorsqu’un nouvel ingrédient est utilisé ou qu’une nouvelle technique est découverte, davantage d’idées sont suscitées, ce qui permet une innovation continue et passionnante du produit.
Progression de la production végétale
« L’industrie continuera de se concentrer sur la façon de rendre les produits plus durables et nutritifs » , explique Alunni. Il examinera les trois principaux moteurs de la consommation: le prix, le goût et la commodité.
Les entreprises de viande à base de plantes travaillent au développement de produits clean-label, en utilisant l’extrusion, une technique qui produit diverses textures, l’extrusion à haute teneur en humidité et le mélange. Ils visent à reproduire les attributs fibreux et moelleux de la viande et à créer de multiples produits comme la viande hachée, le fromage râpé et les pépites croustillantes. L’extrusion s’avère rentable pour la production à grande échelle d’aliments à base de plantes.
L’intégration de technologies avancées, comme l’impression 3D, permet la création de textures complexes dans les aliments à base de plantes. L’industrie végétale peut également exploiter l’intelligence artificielle (IA) et les technologies d’apprentissage automatique pour améliorer la production et la commercialisation des aliments. L’IA peut, par exemple, personnaliser les recommandations pour les produits à base de plantes, tandis que l’apprentissage automatique peut optimiser la formulation des aliments.
En privilégiant les ingrédients naturels et en évitant les additifs artificiels, les fabricants créent des produits carnés à base de plantes qui cherchent à trouver un écho auprès des consommateurs soucieux de leur santé et en quête de transparence.
Les producteurs travailleront avec les ingrédients actuels tels que les protéines de pois, de soja et de riz connus pour fournir des acides aminés essentiels et contribuer à une texture semblable à celle de la viande, ainsi que la popularité des ingrédients nutritifs comme les haricots mungo, l’avoine, les pois, les pois chiches, les lentilles, les artichauts et les fèves.
Simultanément, il examinera d’autres sources de protéines végétales comme les algues, les fèves, le lupin et les champignons pour offrir aux consommateurs une gamme d’options plus diversifiée et inclusive en fonction de leurs demandes de durabilité et de leurs exigences en matière de santé. « Le potentiel d’innovation est infini » , explique M. Dreskin.
« Cependant, l’industrie doit être mise dans les conditions pour se développer en douceur sans les obstacles réglementaires et commerciaux actuels » , explique Alunni. « Un cadre législatif favorable et un soutien financier public et privé continu pour le secteur végétal sont le seul moyen d’y parvenir » Alunni insiste.
