Une recherche de l’Université Cornell a révélé que les consommateurs utiliseront des codes QR pour voir combien de temps le lait est buvable, un développement qui, selon les auteurs de la recherche, pourrait aider à réduire le gaspillage alimentaire.
Environ 19% de tous les produits laitiers achetés par les ménages américains sont gaspillés, ce qui en fait l’un des trois groupes alimentaires les plus gaspillés du pays.
Samantha Lau, étudiante au doctorat en sciences de l’alimentation à Cornell, a entrepris d’évaluer quelles interventions pourraient aider à faire baisser ce chiffre.
Lau travaille dans le laboratoire de Martin Wiedmann, professeur de sécurité alimentaire à la famille Gellert au Collège d’agriculture et des sciences de la vie. En collaboration avec le programme d’amélioration de la qualité du lait de Cornell, Lau s’est connecté avec le Cornell Dairy Bar, qui vend du lait de consommation et de la crème glacée sur le campus. L’objectif de ses recherches était d’évaluer l’acceptation de la technologie QR.
Les clients ont eu le choix : acheter du lait avec des dates de péremption imprimées ou acheter des contenants avec des codes QR qui, lorsqu’ils sont scannés par un téléphone intelligent, afficheraient la date de péremption.
Dans la même étude de Cornell Dairy Bar, Lau a placé un élément de tarification dynamique où les consommateurs étaient encouragés à acheter du lait avec une durée de conservation restante plus courte – en offrant un rabais de prix à l’approche de la date de péremption.
« Pendant [the] Étude de deux mois, plus de 60% des clients ont acheté le lait avec le code QR, montrant un intérêt considérable pour l’utilisation de cette nouvelle technologie.Dit Lau. « Cela a révélé que l’utilisation de codes QR sur les produits alimentaires peut être un moyen innovant de résoudre le problème plus large du gaspillage alimentaire. »
Le lait de consommation, un sujet de gaspillage alimentaire
La combinaison des consommateurs qui jettent du lait et des détaillants qui éliminent un produit dont la date limite de consommation est dépassée signifie que le lait de consommation est responsable d’environ 65 % du gaspillage alimentaire des produits laitiers. Le coût de cela s’élève à 6,4 milliards de dollars par an aux États-Unis, selon le journal.
Il y a aussi un coût environnemental. La production, la transformation et le transport du lait de consommation dans le monde entier sont responsables de 5,3 livres d’équivalents dioxyde de carbone pour chaque livre de lait, selon les données de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture.
« Nous devons faire plus dans l’ensemble du système alimentaire. plutôt que de se concentrer sur un seul composant, »a déclaré le co-auteur Wiedmann, qui dirige également le programme d’amélioration de la qualité du lait et est membre du corps professoral du Cornell Atkinson Center for Sustainability.
Aider les consommateurs à jeter moins d’aliments en leur fournissant des dates de péremption plus précises et des informations sur le moment où les produits alimentaires peuvent être consommés pourrait permettre aux consommateurs d’économiser de l’argent et de réduire l’impact environnemental, a-t-il déclaré.
Buvabilité, numérisation et tarification dynamique
Avec les dattes imprimées sur des cartons, les consommateurs achètent généralement le lait ayant la plus longue durée de conservation. Mais cela laisse du lait buvable sur les étagères des magasins, où les détaillants sont obligés de s’en débarrasser lorsqu’il dépasse sa date, a déclaré Wiedmann.
« Cela rend les tendances numériques précieuses, en particulier si elles sont combinées pour nous permettre de collecter des données tout au long de la chaîne alimentaire. »
Non seulement les codes QR pourraient informer avec précision les consommateurs sur la buvabilité et la tarification dynamique, a-t-il déclaré, mais la technologie existe où les cartons de lait intelligents pourraient communiquer avec des réfrigérateurs intelligents pour informer un ménage du besoin de lait frais.
En fin de compte, les réfrigérateurs intelligents pourraient également informer les consommateurs d’une recette suggérée qui utilise les produits du réfrigérateur qui sont proches de la fin de la durée de conservation, prédit-il.d. « Ce type de nouvelle infrastructure de système alimentaire numérique peut réduire le gaspillage alimentaire. »
Source
« Développement d’un modèle de simulation Monte Carlo pour prédire la détérioration du lait liquide pasteurisé due à la contamination post-pasteurisation par des bactéries à Gram négatif »
Journal of Dairy Science
DOI: https://doi.org/10.3168/jds.2021-21316
Auteurs: S Lau; Un Trmcic; N H Martin; M Wiedmann; S I Murphy
