NEW YORK – Déclarant qu’environ 5% de la population américaine se considère végétalienne, Marcel Goldenberg, responsable des prix propriétaires pour Mintec Global, Londres, a déclaré aux participants à Plant Based World Expo North America que « si vous voulez obtenir les 95% restants, vous devez faire baisser le prix ». C’est ce que beaucoup des plus de 3 100 participants et plus de 200 exposants et sponsors présentant des innovations de produits à base de plantes espèrent se produire plus tôt que tard à mesure que l’industrie progresse.
M. Goldenberg a déclaré que des prix plus bas pourraient être obtenus grâce à des économies d’échelle, à la réduction des coûts unitaires à mesure que la catégorie s’agrandit et qu’elle est mieux comprise. C’est en train de se produire, mais cela prend du temps.
« La participation et la réponse à PBW 2021 ont été meilleures que ce à quoi nous nous attendions », a déclaré Chris Nemchek, directeur général de Plant Based World. « Vous pouviez sentir l’énergie et l’excitation sur le plancher de l’exposition alors que les exposants, les acheteurs, les fabricants, les investisseurs et les distributeurs se mettaient en réseau, concluaient des accords et découvraient à quel point l’industrie à base de plantes a progressé depuis notre salon de 2019 et où nous nous dirigeons. »
Après une pause de deux ans et demi, PBW est retourné au Javits Center de New York les 9 et 10 décembre. Les innovations des marques étaient nombreuses et plusieurs fournisseurs ont également manifesté dans le but d’aider les entrepreneurs à commercialiser leur concept.
« Les organisateurs ont été très efficaces pour connecter les bonnes personnes à l’industrie à base de plantes », a déclaré Henrik Lund, président-directeur général de Naturli’ Foods, Danemark. « C’est un pas dans la bonne direction pour améliorer l’économie des plantes. »
M. Goldenberg a parlé de certains des obstacles qui maintiennent les aliments à base de plantes chers. Pour commencer, la publicité est cruciale.
« Il faut montrer la voie aux consommateurs », a déclaré M. Goldenberg. Les consommateurs savent quoi faire avec la viande et les produits laitiers.
Il en va de même pour les professionnels de la recherche et du développement. C’est un nouvel espace où tout le monde est encore en train d’apprendre, il doit donc y avoir un investissement important dans la R &D. Cela permet de maintenir les coûts à un niveau élevé.
« La logistique est également très éloignée », a déclaré M. Goldenberg. « Il y a plusieurs ingrédients qui entrent dans les aliments à base de plantes, qui viennent tous avec des taux de transport et d’autres coûts. »
La viande et les produits laitiers sont rationalisés et ont tendance à être locaux. Et, m. Goldenberg l’a souligné, la viande et les produits laitiers ont beaucoup de liens à Washington.
Il y a aussi beaucoup de bruit au sujet du « surtraitement » de nombreux produits à base de plantes de première et de deuxième génération sur le marché. L’industrie sait que pour croître, cela doit changer, tout comme la surutilisation d’ingrédients perçus comme malsains, tels que les huiles végétales saturées et le sodium.
« Nous savons que la demande d’aliments clean label et issus de sources durables ne fera qu’augmenter et nous sommes ravis de l’opportunité de nous associer à des marques partageant les mêmes idées pour créer de délicieux produits alimentaires qui sont bons pour les gens et la planète », a déclaré Maija Itkonen, cofondatrice et directrice de l’innovation chez Gold&Green, une société finlandaise qui a utilisé l’exposition pour présenter aux fabricants d’aliments à base de plantes ses nouveaux granulés de protéines et flocons de protéines. « Nous croyons que nos nouveaux ingrédients secs riches en protéines changent la donne dans la façon dont nous nourrissons la population croissante. Non seulement les flocons et les granulés de protéines sont durables et évolutifs, mais ils sont faits de vrais aliments de haute qualité.
Fabriqués à partir de trois ingrédients – son d’avoine, pois et protéines de fève – les protéines de longue conservation sont facilement ajoutées aux collations sèches. Ils peuvent également être hydratés et mélangés avec d’autres ingrédients pour former des produits tels que des hamburgers, des galettes et des boules.
« Nous avons été en mesure de fusionner notre technologie innovante avec des ingrédients propres et naturellement nutritifs pour créer une toute nouvelle source de protéines qui peut instantanément élever le profil nutritionnel de toute application d’aliments ou de boissons », a déclaré Mme Itkonen. « C’est un point clé de différence lorsque vous regardez les étiquettes d’ingrédients douteuses sur de nombreux aliments les plus populaires d’aujourd’hui. »
Pour Wonderlab, basé à Cleveland, fabricant de desserts glacés végétaliens Doozy Pots, l’approvisionnement en ingrédients fait partie du message clean label de la marque. La société recherche des producteurs qui utilisent des méthodes biologiques et régénératrices axées sur le sol et la santé écologique, et tous les cartons de la marque sont fabriqués à partir d’un minimum de 35% de fibres recyclées post-consommation.
« Il est important que nos ingrédients de base soient cultivés selon des pratiques qui tiennent compte de la santé de la planète et du bien-être des personnes qui les cultivent », a déclaré Karl Sutaria, cofondateur.
Kirsten Sutaria, scientifique de l’alimentation, cofondatrice de Doozy Pots, a déclaré: « L’utilisation de notre mélange polyvalent de chanvre et d’avoine nous permet de préparer un dessert glacé qui est tout simplement sucré. assez et rappelle la glace italienne de l’ancien monde sans les graisses saturées des produits laitiers ou de la noix de coco. »
Au cours de la keynote, Rachel Dreskin, PDG de la Plant Based Foods Association, San Francisco, a déclaré que le lait à base de plantes détient actuellement 16% de l’espace laitier dans la vente au détail traditionnelle et 50% dans le segment des aliments naturels. L’amélioration de la qualité des produits stimule la croissance. Les consommateurs, en particulier les jeunes, aiment les laits à base de plantes (avec l’avoine comme leader) pour ce qu’ils sont, pas nécessairement comme alternative au lait. C’est une évolution de mentalité avec la génération Z. Alors que les milléniaux et les consommateurs plus âgés voient le lait à base de plantes comme une alternative, les jeunes consommateurs le voient simplement comme une autre option. Cela ne deviendra plus fort qu’avec des améliorations sensorielles et nutritionnelles.
Ces améliorations se produisent alors que les innovateurs sortent des sentiers battus. Qui a dit que la mozzarella – à base de produits laitiers ou de plantes – devrait être déchiquetée sur une pizza? Miyoko’s Creamery, Petaluma, Californie, a jeté le livre de règles pour formuler la mozzarella de pizza végétalienne en se concentrant sur le résultat final souhaité: une délicieuse fusion. Plutôt que de créer un bloc solide de fromage végétalien et de le déchiqueter, Miyoko a éliminé les solides et les ingrédients qui entravent la fondabilité, tels que les agents antiagglomérants utilisés pour empêcher l’agglutination, et s’est concentré sur la fonte.
Le produit périssable clean label comprend des noix de cajou biologiques et de l’huile de tournesol biologique comme les deux principaux ingrédients. La formulation comprend une touche d’extrait de champignon pour l’umami et des cultures végétaliennes pour le développement de la saveur de la mozzarella.
Les détaillants recherchent des produits à base de plantes pour combler les lacunes de leurs magasins, a déclaré marcellus Harris, conférencier principal, directeur adjoint des produits de base pour la volaille chez Kroger. Le détaillant basé à Cincinnati est engagé dans le mouvement à base de plantes et compte actuellement plus de 100 articles à base de plantes dans sa marque privée Simple Truth, dont 30 ont été ajoutés l’année dernière.
« L’accent mis sur les plantes s’étend à tous nos clients », a-t-il déclaré, ajoutant qu’il était motivé par les familles flexitariennes, l’amélioration de la santé étant une priorité. « Mais, le consommateur retourne l’emballage (et lit les ingrédients et les nutriments). »
Susie Weintraub, PDG d’Envision Group/Compass Group, Charlotte, NC, la plus grande entreprise mondiale de services alimentaires sur site, a déclaré: « Vous devez faire du choix facile à base de plantes. Il doit avoir bon goût et être abordable.
Tout revient au prix et au goût. C’est à ce moment-là que les 95% restants monteront à bord.
