BfR Federal Institute for Risk Assessment in Germany a publié un avis soulignant que la prudence devrait être utilisée lors de la consommation de poisson fumé ou guéri pour se prémunir contre la listériose contractante.
En 2018, 701 cas de listériose invasive sévère ont été communiqués à l’Institut Robert Koch (RKI), ce qui se traduit par 0,8 cas pour 100 000 personnes. La plupart des maladies de listériose signalées étaient graves et associées à une intoxication sanguine, à une méningite ou à des fausses couches, par exemple. En 2018, la maladie a été mortelle dans cinq pour cent des cas.
Listeria peut être trouvé dans une grande variété d’aliments d’origine végétale et animale; mais les poissons fumés à froid et à chaud sont souvent contaminés et donc plus susceptibles de transmettre la maladie en l’absence d’une préparation minutieuse, conseille BfR.
« Les femmes enceintes, les personnes âgées ou celles dont les défenses immunitaires sont affaiblies ne devraient manger que du poisson et des fruits de mer qui ont été bien chauffés », déclare le Professeur Andreas Hensel, président du BfR.
La bactérie L. monocytogenes est répandue dans l’environnement et peut être trouvée dans de nombreux aliments. Des taux de détection élevés se trouvent dans la viande hachée, les plats de viande crue (par exemple, le tartare), la viande de saucisse crue (par exemple, le porc haché cru « méthwurst ») et le lait cru, par exemple. Toutefois, de nombreux autres aliments prêts à manger d’origine animale et végétale, qui ne sont pas soumis à un traitement germicide supplémentaire (par exemple, le chauffage) après le traitement, peuvent également contenir L. monocytogenes.
Par exemple, le fromage (à base de lait cru ou pasteurisé), les salades et légumes précoupés, les salades de charcuterie ou les saucisses tranchées. C’est parce que la listeria peut survivre pendant une longue période dans les usines de transformation des aliments dans les cavités qui sont difficiles à atteindre pour le nettoyage et la désinfection. Par conséquent, de nombreux aliments peuvent être soumis à des sources de contamination pendant la transformation.
Cependant, les produits de poisson crus, fumés ou salés et les fruits de mer comme les sushis, les sashimis, les huîtres, sont des produits qui sont fréquemment contaminés par la listeria, explique BfR, servant à mettre en évidence un groupe d’aliments qui méritent des soins particuliers lorsque vous mangez.
Sept à 18 % des échantillons de Froid-produits du poisson fumés ou séchés examinés par les autorités de surveillance des aliments en Allemagne entre 2007 et 2017, et trois à neuf pour cent des échantillons de Chaud-produits du poisson fumés, contenus L. monocytogenes. Même de faibles concentrations de germes sont dangereuses pour les groupes à risque; par exemple, lorsque les produits sont stockés à la maison au-dessus des températures recommandées par le fabricant ou lorsqu’ils sont consommés après leur date de péremption.
La manipulation des produits contaminés risque également de transférer la listeria à d’autres aliments.
La Société allemande de nutrition (DGE) recommande au moins un repas de poisson par semaine. Le poisson contient notamment des acides gras spéciaux et l’acide docosahexaénoïque (DHA) et l’acide eicosapentaénoïque (EPA).
Le BfR recommande que les personnes qui ont un risque accru de développer la listériose ne devraient généralement pas éviter le poisson, mais plutôt manger du poisson ou des fruits de mer qui a été soigneusement chauffé. La listeria peut être tuée de façon fiable en chauffant les aliments à une température centrale de 70°C pendant au moins deux minutes. Les groupes à risque devraient s’abstenir de manger des produits de poisson et des fruits de mer crus, fumés et salés.
