S’il est adopté, le projet de loi (qui doit ensuite être présenté au Sénat), déposé par les membres du bloc centriste du président Macron, signifierait l’interdiction de l’ajout de nitrites et de nitrates dans le jambon cru comme le jambon de Bayonne et de Parme à partir de 2023 et l’interdiction d’autres produits carnés, y compris le jambon cuit, l’andouillette, le boudin, la terrine ou les rillettes, à partir de 2025.
Cette législation ferait de la France le premier pays européen à imposer une telle interdiction.
Elle obligerait également, jusqu’en 2023, à un étiquetage clair sur la viande transformée contenant des nitrites ou des nitrates ajoutés en précisant : « Contient des nitrites ou des nitrates ajoutés et qui peut favoriser le cancer colorectal » ainsi que la quantité d’additifs utilisés. La législation concerne également les additifs nitrates provenant de bouillons de légumes riches en nitrites et nitrates.
Le projet de loi a vu le jour sous la pression de la Français anticancérologue, du groupe de consommateurs Foodwatch France et de l’application nutrition Yuka.
Les agents de conservation et les nitrates sont utilisés dans les viandes de porc séchées afin de réprimer les bactéries nocives et de donner la coloration de la viande. Mais les groupes affirment que les additifs E249 (nitrite de potassium), E 250 (nitrite de sodium), E251 (nitrate de sodium) et E252 (nitrate) potassium – particulièrement utilisés dans les viandes transformées comme les saucisses industrielles – présentent un danger pour la santé, qui, lorsqu’ils sont ingérés, peut contribuer à la formation de composés cancérigènes dans notre estomac appelés nitrosamines.
Ils affirment que ces substances sont classées comme cancérogènes probables pour l’homme (catégorie 2A) par le Centre international de recherche contre le cancer, parce qu’elles favorisent le développement du cancer colorectal. Les groupes – qui demandent également l’interdiction des nitrates dans l’ensemble de l’Europe – estiment que les nitrates des viandes cuites causent environ 4 000 cas en France chaque année.
Mais la FICT, qui représente 300 entreprises de charcuterie en France, a qualifié ces revendications d’«injustifiées ». Il cite la dernière évaluation des risques de nitrates ajoutés aux aliments par l’Autorité européenne des normes alimentaires, qui a conclu que les niveaux de sécurité existants pour les nitrites et les nitrates intentionnellement ajoutés à la viande et à d’autres aliments sont suffisamment protecteurs pour les consommateurs. L’apport quotidien acceptable actuel (ADI) pour les nitrates est de 3,7 milligrammes par kilogramme de poids corporel par jour (mg/kg bw/jour). Le niveau sans danger pour les nitrites a été rétabli à 0,07 mg/kg bw/jour, près de l’ADI existant légèrement plus conservateur de 0,06 mg/kg bw/jour.
L’ANSES, dans son avis de 2011, estime que la prise de nitrites conformément à la réglementation ne constitue pas un problème de santé publique. En outre, l’Académie de l’Agriculture de France a publié en novembre 2020 un rapport dans lequel elle conclut que « Le risque présumé d’augmentation du cancer colorectal lié à l’utilisation de nitrites comme additifs dans les viandes froides aux doses autorisées par le règlement no. « n’est pas scientifiquement établi par les études toxicologiques et épidémiologiques disponibles aujourd’hui ».
« Aujourd’hui, toutes les évaluations scientifiques collectives officielles confirment qu’il n’y a aucun risque associé à l’utilisation de nitrites aux doses utilisées dans les charcuteries »,a déclaré une déclaration fict.
Elle a ajouté que les bouchers prenaient des mesures pour réduire les additifs et les nitrates dans les produits. « Conscients que les consommateurs veulent moins d’additifs dans les aliments et moins de nitrites dans les charcuteries, Les entreprises de charcuterie poursuivent leurs efforts depuis des années en réduisant volontairement les additifs de 50% et les nitrites de 20% en 2020 (après une première réduction de 20% en 2016 par rapport à la réglementation), soit en moyenne moins de 100 milligrammes par kilogramme de charcuterie au lieu de 150 mg/kg autorisés par la réglementation. C’est pourquoi nous voulons rétablir la vérité et continuer à ravir les Français des produits sains et délicieux.
Ophélia Bierschwale de Yuka, a déclaré à Soya75: « Nous espérons vraiment que les nitrites seront progressivement interdits en France, mais nous ne pouvons pas prédire les résultats de ce vote. Malheureusement, la pression exercée par les fabricants de charcuterie (qui sont fortement contre ce retrait) est assez importante.
