Les tendances en matière de santé sont un moteur majeur des ventes de l’industrie alimentaire, les consommateurs adoptant de plus en plus un mode de vie plus sain. La santé intestinale, par exemple, est passée d’un concept relativement inconnu à l’imparable mastodonte des tendances alimentaires que nous connaissons et comprenons aujourd’hui. Et là où l’intérêt des consommateurs mène, les fabricants suivent inévitablement, ce qui entraîne la création de tout, des boissons respectueuses de l’intestin aux flapjacks respectueux de l’intestin – vous l’appelez, ils l’ont compris.
Alors, quelle est la nouvelle tendance alimentaire qui suscite l’intérêt des consommateurs ? Eh bien, il pourrait simplement s’agir d’éviter les aliments riches en histamine et en histamine.
« Au cours des dernières années, j’ai constaté une énorme augmentation du nombre de personnes qui posent des questions sur le régime pauvre en histamine », a déclaré Chloe Hall, fondatrice de The Calm Gut Dietitian, à Soya75.
Alors, qu’est-ce qui se cache derrière cette augmentation de l’intérêt des consommateurs pour le régime pauvre en histamine ?
Il existe de nombreuses théories sur les raisons pour lesquelles les intolérances alimentaires, en général, sont en hausse, la plus répandue d’entre elles étant « l’hypothèse de l’hygiène ».
Selon l’équipe de connexion sur les allergies alimentaires et l’anaphylaxie (FAACT), « l’hypothèse de l’hygiène suggère qu’à mesure que notre environnement est devenu « plus propre », le système immunitaire de certains enfants – laissé avec une diminution des envahisseurs à combattre – peut réagir de manière excessive aux nouvelles protéines alimentaires et créer des réponses allergiques à la place. »
Les professionnels de la santé pensent également que ces intolérances pourraient être liées à d’autres facteurs tels que les effets de la COVID longue ou des hormones.
« Je pense qu’une partie de l’augmentation est attribuable à la COVID. Il semble y avoir un sous-ensemble de personnes atteintes de COVID longue qui ont développé une intolérance à l’histamine et/ou un syndrome d’activation des mastocytes (MCAS). Il y a également eu une sensibilisation accrue à la façon dont la santé hormonale peut affecter l’intolérance à l’histamine et comment la ménopause peut aggraver ou causer cette condition chez certaines femmes. La plupart des recherches que nous avons sur l’intolérance à l’histamine ont été publiées au cours des 10 dernières années, c’est donc un domaine dont nous sommes de plus en plus conscients et sur lequel nous en apprenons davantage et, par conséquent, de plus en plus de professionnels de la santé et de clients en parlent.
Qu’est-ce que l’histamine ?
L’histamine est fabriquée dans le corps à partir de l’acide aminé, l’histidine. En plus de cela, certaines bactéries dans l’intestin peuvent également produire de l’histamine. À l’extérieur du corps, la principale source d’histamine est la nourriture.
L’histamine peut devenir un problème si le corps produit trop d’histamine et ne parvient pas à la gérer adéquatement en la décomposant.
Selon Aisling Phelan de The Gut Health Doctor, « l’intolérance à l’histamine est classée comme une « hypersensibilité alimentaire pharmacologique » plutôt que comme une allergie alimentaire. »
De plus, il est difficile de savoir si un individu a des niveaux élevés d’histamine.
« Il n’y a pas de test unique pour l’intolérance à l’histamine et la seule façon de la diagnostiquer est de suivre un régime pauvre en histamine de 2 à 4 semaines, suivi d’une réintroduction d’aliments pour identifier les sensibilités et les niveaux de tolérance », explique The Calm Gut Dietitian’s Hall.
Que sont les aliments riches en histamine ?
Les aliments riches en histamine sont des aliments qui contiennent des niveaux élevés d’histamine. Les aliments riches en histamine ne sont pas une préoccupation pour de nombreux consommateurs. Cependant, les consommateurs qui ont un problème avec leurs niveaux naturels d’histamine peuvent aider à gérer leurs niveaux d’histamine en consommant des aliments à faible teneur en histamine.
Exemples d’aliments riches en histaminecomprennent les viandes transformées, les fromages affinés, les légumineuses et les agrumes. Les aliments fermentés sont également considérés comme riches en histamine, bien que le niveau d’histamine dans les aliments fermentés puisse fluctuer en fonction des techniques de préparation et de la durée du vieillissement.
Les additifs alimentaires tels que les extraits de levure et de malt sont également riches en histamines, tout comme les herbes et les épices telles que le cumin, la moutarde, le paprika, le piment et le poivre.
De plus, le café, le vin, la bière et le cidre sont tous riches en histamine.
Exemples d’aliments à faible teneur en histaminecomprennent la viande fraîche, les œufs, les produits à base de céréales complètes, y compris les pâtes et le pain. La plupart des fruits frais sont pauvres en histamine, à l’exception des agrumes. De même, la plupart des légumes frais sont pauvres en histamine, à l’exception des tomates, des aubergines et des épinards.
Que sont les aliments libérateurs d’histamine ?
Même si un aliment n’est pas lui-même riche en histamine, il peut inciter les mastocytes de l’organisme (les cellules qui produisent l’histamine) à libérer de l’histamine dans la circulation sanguine. Ces aliments sont connus sous le nom de « libérateurs d’histamine ».
On en sait beaucoup moins sur les libérateurs d’histamine et d’autres études sont nécessaires dans ce domaine.
Exemples d’aliments libérant de l’histamineInclure du chocolat et des noix.
Comment l’histamine affecte-t-elle le corps ?
Des niveaux élevés d’histamine, souvent appelés « charge d’histamine » élevée, peuvent affecter le corps de plusieurs façons.
Symptômes d’un taux élevé d’histamine
- Symptômes gastro-intestinaux, tels que distension abdominale, douleur et diarrhée
- Symptômes nerveux, tels que maux de tête
- Symptômes cardiovasculaires, tels qu’une pression artérielle basse, des étourdissements et un rythme cardiaque irrégulier
- Symptômes cutanés tels que rougeurs du visage, démangeaisons et éruptions cutanées
- Symptômes respiratoires (tels que les éternuements), bien qu’ils soient moins fréquents
Opportunité pour l’industrie agroalimentaire
Pour les personnes ayant des niveaux élevés d’histamine, l’adoption d’un régime pauvre en histamine pourrait entraîner des avantages significatifs pour la santé. Cependant, on craint que sa nature restrictive n’entraîne l’absence de nutriments essentiels.
« Le régime pauvre en histamine n’est pas un régime que les gens devraient essayer sans le soutien d’un professionnel de la santé expérimenté », explique le diététiste The Calm Gut. « Cela peut être restrictif sur le plan nutritionnel et social et il y a une énorme quantité d’informations contradictoires en ligne. Les professionnels seront en mesure de vous dire quels aliments sont réellement à faible teneur en histamine, sur la base d’études de recherche.
La nature restrictive du régime pauvre en histamine pourrait potentiellement présenter une énorme opportunité pour les fabricants d’aliments et de boissons. Il est possible de créer des produits spécifiquement pour les personnes qui cherchent à réduire leur taux d’histamine tout en maintenant leur apport en vitamines et minéraux essentiels. De la même manière que la plupart des supermarchés proposent désormais une gamme sans gluten, ils pourraient également proposer une gamme à faible teneur en histamine.
Selon la Fédération européenne des associations contre l’asthme et les allergies (EFA), « 17 millions d’Européens souffrent de réactions alimentaires, dont 3,5 millions ont moins de 25 ans ». En outre, ces chiffres devraient augmenter, l’Organisation mondiale de la santé (OMS) reconnaissant désormais les allergies et intolérances alimentaires comme un problème de santé mondial.
