CHICAGO – Une enquête menée auprès de 2 005 Américains par OnePoll pour le compte de Celestial Seasonings, une entreprise de The Hain Celestial Group Inc., Lake Success, NY, a identifié les boissons les plus populaires consommées quotidiennement par les Américains adultes. L’eau – avec ou sans carbonatation, et peut-être la saveur comme ingrédient, mais pas beaucoup plus – a ouvert la voie avec 65% des consommateurs en faisant leur boisson de choix. Le café (58 %) et le thé (30 %), sous les nombreuses formes disponibles, p. ex. chaud, glacé, sucré, latte, enrichi, fonctionnel, etc., ont suivi. Le jus est arrivé en quatrième position (28%) et le soda cinquième, avec 24% des consommateurs choisissant cette boisson gazeuse sucrée autrefois très populaire.
Bien que The Hain Celestial Group Inc. n’ait pas participé à Natural Products Expo West qui s’est tenue du 8 au 12 mars à Anaheim, en Californie, de nombreuses startups de boissons et de petites marques ont exposé pour soutenir les résultats de l’enquête. Sur les 2 857 exposants inscrits à Natural Products Expo West, 306 se sont concentrés sur l’innovation en matière de boissons. Beaucoup étaient des exposants pour la première fois. Les ingrédients d’origine végétale alimentent l’innovation dans chacune des cinq catégories de boissons saisies dans l’enquête, ainsi que les substituts laitiers.
Les boissons comme vecteurs de santé
Les boissons ont longtemps été un vecteur de remèdes homéopathiques pour traiter tout, de l’anxiété à l’oubli en passant par la privation de sommeil; la pandémie, cependant, a accéléré la sensibilisation des consommateurs, dont beaucoup ont décidé de prendre leur santé personnelle en main. Les boissons sont formulées avec des ingrédients naturels ayant des avantages connus, tels que des plantes comme la menthe, le romarin et le thym, ainsi que des racines et des écorces (par exemple, le curcuma, la cannelle et le gingembre). Certaines plantes et certains arbres sont des sources directes d’ingrédients botaniques, notamment l’aloe vera, le cocotier et les cerises de café. Les fleurs comestibles, telles que la rose, la camomille et l’hibiscus, sont également des sources courantes.
Certains végétaux sont décrits comme des adaptogènes. Il s’agit d’une classe d’herbes, de champignons et de minéraux connus pour stimuler le système immunitaire et aider le corps à combattre les effets du stress. Les composés à base de plantes ont été utilisés dans les traditions de guérison chinoises et ayurvédiques. Le ginseng, par exemple, est censé réguler la réponse du corps au stress physique ou mental.
Il existe également des nootropiques, qui est un terme avec la traduction grecque de « vers l’esprit » et se réfère à des composés qui influencent directement ou indirectement la fonction cognitive. Les exemples incluent l’ashwagandha, la citicoline et l’extrait de thé vert.
Avec ces ingrédients, un dosage approprié est nécessaire pour que le consommateur puisse récolter les avantages supposés, c’est pourquoi la plupart des applications sont vendues sous forme de portions individuelles afin de garantir une quantité spécifiée du composé. Les boissons sont le véhicule de livraison le plus courant, à condition que les ingrédients se dissolvent correctement et soient dispersés dans un liquide homogène.
Lors de la séance principale sur l’état de la nature et de l’agriculture biologique à Expo West, Carlotta Mast, vice-présidente principale du Réseau New Hope, à Boulder, au Colorado, a cité des données selon lesquelles les aliments et les boissons fonctionnels représentaient 31% de l’industrie naturelle et biologique de 274 milliards de dollars en 2021. Le secteur fonctionnel a connu une croissance de 8,3 % en 2021, des ingrédients tels que les champignons, les adaptogènes et les électrolytes alimentant l’innovation dans les boissons afin de mieux répondre aux priorités changeantes des consommateurs depuis le début de la pandémie.
« Nous nous attendons à ce que le coup de pouce se maintienne pendant au moins les quatre ou cinq prochaines années, car les consommateurs ont changé », a déclaré Mme Mast. « Ils accordent plus d’attention à leur santé et à leur bien-être. Ils étudient de nouvelles marques. Cela crée des opportunités à plus long terme pour cette industrie. »
Les produits de bien-être sont là où la croissance est dans l’industrie des aliments et des boissons, a déclaré Kathryn Peters, vice-présidente exécutive du développement commercial de la société de données marketing Spins, Chicago. Elle a fourni une évaluation de 596 milliards de dollars pour les produits conventionnels avec un taux de croissance de 0,6% pour les 52 semaines terminées le 23 janvier 2022. Les produits naturels, quant à eux, sont évalués à 80 milliards de dollars (+4 %) et les produits de spécialité/bien-être à 117 milliards de dollars (+3,6 %).
« Les produits conventionnels, bien que très volumineux, ne sont pas là où se trouve la croissance », a déclaré Mme Peters. « Les produits de bien-être ont environ 25% de la part du volume en dollars, mais 68% de la part de la croissance en dollars. »
Les principales catégories de croissance étaient les collations, les biscuits et les boissons prêtes à boire. Les données de Spins ont montré que 66% des consommateurs choisissent des produits en fonction de leurs besoins en matière de santé. Les milléniaux sont le groupe démographique le plus important, avec 58% suivant des choix de vie particuliers tandis que tous les Américains sont à 43%.
L’innovation exposée
Twrl Milk Tea a fait ses débuts à Expo West. Fabriquées avec du lait de pois et du thé biologique, les boissons en conserve de 7,5 oz contiennent moins de 50 calories et 7 grammes de sucre. Les variétés sont le noir original, le vert rôti Hojicha et le jasmin. C’est le premier du genre sur le marché, a déclaré Olivia Chen, qui a fondé la société basée à San Francisco avec Pauline Ang il y a moins de deux ans.
« Le lait de pois ultra-respectueux du climat rend le thé au lait plus accessible aux personnes intolérantes au lactose et aux restrictions alimentaires », a déclaré Mme Chen. « De plus, les feuilles de thé cultivées en biodynamie ont un punch de saveur, brillant sans astringence. Nous avons essayé plus de 100 itérations avant de nous décider sur la formule actuelle. »
Mme Ang a déclaré: « Nous avons verrouillé la saveur avec la technologie infusée de nitro. Les boissons à base de thé de longue conservation perdent leur saveur car les feuilles de thé délicates sont chauffées pendant le processus de mise en conserve. Nous avons expérimenté nos recettes et notre méthode de mise en conserve jusqu’à ce que nous trouvions une combinaison qui fournissait un thé au lait savoureux et crémeux sans utiliser de graisses ou de crèmes supplémentaires.
Du côté du café, Taika, San Francisco, a ajouté une variété de moka latte à sa gamme de boissons prêtes à boire, infusées d’adaptogènes qui sont formulées pour garder les consommateurs calmes, concentrés et clairs. Les boissons utilisent de l’avoine ou des macadamias comme base.
Pop & Bottle, San Francisco, a pour slogan « une nouvelle façon de faire du café au lait ». La société introduit des lattes de café et de thé biologiques de longue conservation à base d’avoine ou d’amandes. Un exemple est un matcha latte stimulant le système immunitaire et réduisant le stress à base d’avoine et de matcha. Il y a un soupçon de douceur des dattes, et la boisson est boostée avec des champignons fonctionnels.
Lifeway Foods Inc., Niles, Ill., a échantillonné sa gamme Lifeway MSHRM Oat. Les boissons aux champignons fonctionnelles adaptogènes sont le dernier ajout au portefeuille de boissons à l’avoine cultivées de l’entreprise. Les boissons de type shot contiennent 10 cultures probiotiques vivantes et actives ainsi que des bêta-glucanes, qui ont été liés à la santé cardiaque. Les trois combinaisons de saveurs sont le champignon reishi et la vanille; champignons adaptogènes et baie d’aronia; et le champignon à crinière de lion et la L-théanine du thé vert, du curcuma et du gingembre.
« La sortie de notre lifeway MSHRM Oat arrive à un moment où les consommateurs recherchent des boissons innovantes et fonctionnelles qui ont bon goût et qui comprennent des ingrédients à la pointe de la recherche en santé », a déclaré Julie Smolyansky, chef de la direction. « Avec tant d’accent sur la crise de la santé mentale et la recherche prometteuse sur les ingrédients fonctionnels des champignons, je suis fier d’offrir ces options de bien-être pour que tout le monde puisse en profiter et les ajouter à leurs trousses d’outils de soins personnels. »
Garden of Flavor commercialise une gamme de jus pressés à froid. La nouvelle offre de la marque est Pear Reishi Energy Elixir, qui comprend de la crinière de lion et des champignons chaga. Les deux sont connus pour soutenir la santé du cerveau, favoriser un meilleur sommeil et aider le corps à s’adapter au stress. Les ingrédients, ainsi que le reishi, un autre champignon, sont mélangés avec des ingrédients comme le jus de poire biologique, le jus de citron, le guayusa et les cultures probiotiques pour aider à soutenir encore plus la clarté mentale et les niveaux d’énergie.
D’autres lancements notables à Expo West sont venus de Free Rain, New York, qui a développé une boisson qui contient de la racine de maca pour nourrir la libido, améliorer l’énergie sexuelle et soutenir l’équilibre hormonal. U Calming Co., San Diego, a lancé des toniques calmants qui incorporent du kava, de l’ashwagandha, de la L-théanine, de la camomille et de la mélisse pour favoriser la relaxation, tandis que Dry Soda Co., basée à Seattle, a lancé Botanical Bubbly Reserve, une boisson pétillante sans alcool aux saveurs de lavande et de poire épicée. Roar Organic, Huntington, NY, a réorganisé sa gamme de boissons d’hydratation complètes biologiques, qui est infusée non seulement avec des électrolytes, mais également enrichie de 100% de la valeur quotidienne des vitamines B5, B6 et B12 liées à l’immunité et des antioxydants A, C et E.
Kayco Beyond a lancé Wonder Lemon, un jus pressé à froid 100% biologique sans sucre ajouté. Le jus de citron, le principal fruit des boissons, est riche en vitamines A et C, ainsi qu’en calcium, potassium et bêta-carotène, positionnant le citron comme étant utile pour l’immunité, la fatigue et l’humeur. La boisson se décline en trois saveurs: jalapeño citron-basilic, gingembre citronné et menthe citronnée, chacune faite avec cinq à six ingrédients, avec moins de 110 calories par bouteille et formulée avec des fruits et légumes.
« Le citron a toujours été une saveur de boisson populaire, mais la plupart des gens ne réalisent pas à quel point les citrons offrent réellement des avantages », a déclaré Laura Morris, directrice adjointe du marketing chez Kayco Brands. « Contrairement à beaucoup d’autres fruits, beaucoup de gens ne veulent pas simplement mordre dans un citron acidulé et aigre, alors ils le pressent simplement dans de l’eau, perdant beaucoup de la grande saveur. C’est pourquoi nous avons créé Wonder Lemon, pour offrir à nos clients ces avantages incroyables pour la santé tout en conservant la saveur pleine et délicieuse du citron.
