Les experts de la FAO et de l’OMS se pencheront à nouveau sur la listeria monocytogenes dans les aliments prêts à consommer (RTE).
La décision de l’Organisation des Aliments et de l’Agriculture (FAO) et de l’Organisation mondiale de la santé (OMS) est due à l’évolution des diagnostics et des changements dans l’épidémiologie des flambées de listériose.
Les Réunions conjointes fao/oms sur l’évaluation des risques microbiologiques (JEMRA) sont prévues du 20 octobre au 6 novembre.
Mettre à jour les connaissances
Une évaluation des risques effectuée en 2004 par la FAO et l’OMS sur listeria monocytogenes a fourni un aperçu scientifique de la caractérisation des risques de contamination par la Listeria dans les aliments et de la gravité de la listériose pour les populations sensibles.
Le rapport technique s’est limité à certains aliments de rte, y compris le lait pasteurisé, la crème glacée, le poisson fumé à froid et les viandes fermentées, et la probabilité que ces produits soient des vecteurs de listériose d’origine alimentaire.
Depuis lors, des éclosions continuent de se produire dans le monde entier, associées à des véhicules alimentaires connus et non déclarés auparavant, y compris des fruits et légumes frais et peu transformés, des germes, des produits carnés RTE et des produits laitiers congelés.
De nouveaux outils sont maintenant disponibles pour caractériser les isolats de Listeria monocytogenes. De nouvelles recherches et données représentant les différents produits alimentaires et régions géographiques permettront de valider les modèles actuels d’évaluation des risques pour Listeria monocytogenes, d’évaluer leur application à d’autres aliments et d’élaborer des approches de gestion pour contrôler ce pathogène.
Exemples d’éclosion
La flambée de listériose la plus importante et la plus meurtrière à ce jour a été enregistrée en 2017 et 2018 en Afrique du Sud. Il était lié aux produits carnés RTE et a causé plus de 1 050 maladies et au moins 218 décès.
Il a été tracé en mars 2018 à un produit de viande transformé RTE appelé polony fabriqué dans une usine de Polokwane gérée par Enterprise Foods, alors détenue par Tiger Brands. En août de cette année, Tiger Brands a accepté de vendre sa division viandes transformées, qui comprend Enterprise Foods.
L’Espagne a enregistré sa plus importante épidémie de listériose en 2019. Il était lié à la marque « La Mecha » porc rôti réfrigéré produit par Magrudis. Plus de 200 personnes ont été touchées, dont trois chez des personnes âgées et six femmes enceintes ont perdu leur bébé. L’alerte à la listériose a débuté à la mi-août et s’est terminée à la mi-octobre 2019.
Une épidémie internationale de 2015 à 2018 a été attribuée au maïs sucré et aux légumes congelés produits par Greenyard en Hongrie. Il a inclus 54 cas en Australie, finlande, suède, danemark, autriche, et au Royaume-Uni avec 10 décès. Les produits congelés impliqués ont été distribués dans 116 pays.
Le rapport 2018 de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et du Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC) a révélé qu’il y avait eu une tendance à la hausse statistiquement significative des cas confirmés de listériose en Europe de 2009 à 2018. Environ 2 550 infections ont été enregistrées en 2018.
Une liste d’experts proposés pour la réunion de l’ARME comprend Jeff Farber, professeur titulaire au Département des sciences alimentaires de l’Université de Guelph; Catherine W. Donnelly, professeure de nutrition et de sciences alimentaires à l’Université du Vermont et Elliot Ryser, professeur au Département des sciences alimentaires et de la nutrition humaine de l’Université d’État du Michigan.
D’autres spécialistes sont Deon Mahoney, anciennement de l’OMS, de la FAO et des Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande; Alexandre Leclercq, directeur adjoint du Centre de référence Français et du Centre collaborateur de l’OMS Listeria à l’Institut Pasteur à Paris et Qingli Dong, professeur et directeur de doctorat de l’Université de Shanghai pour les sciences et la technologie.
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